Pinakamagandang Madilim na Chocolate: Ang Gabay sa Tunay na Mamimili

Madilim na tsokolate ay hindi mapaniniwalaan o malusog na malusog at nakapagpapalusog.

Gayunpaman, mayroong maraming mga tatak na magagamit at hindi lahat ng mga ito ay nilikha pantay.

Ang ilan ay mas mahusay kaysa sa iba, batay sa mga sangkap at pamamaraan sa pagpoproseso.

Kaya kung alin ang pipiliin mo?

Sundin ang gabay na ito upang malaman ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa pagpili ng pinakamahusay na madilim na tsokolate.

advertisementAdvertisement

Ano ang Madilim na Chocolate?

Madilim na tsokolate ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng taba at asukal sa kakaw. Ito ay naiiba sa tsokolate ng gatas dahil hindi ito naglalaman ng mga solids ng gatas.

Ito rin ay napupunta sa pamamagitan ng iba pang mga karaniwang pangalan, kabilang ang masarap at malambot na tsokolate. Ang mga ito ay bahagyang naiiba sa nilalaman ng asukal, ngunit maaaring magamit nang magkakaiba sa pagluluto at pagluluto ng hurno.

Karaniwan ang pinakasimpleng paraan upang malaman kung ang iyong tsokolate ay "madilim" o hindi ay ang pumili ng isa na may 70% o mas mataas na kabuuang kakaw nilalaman.

Madilim na tsokolate ay mahusay na kilala para sa kanyang malakas na antioxidant na aktibidad. Sa katunayan, ito ay ipinapakita na magkaroon ng isang mas mataas na antioxidant effect kaysa sa maraming mga high-antioxidant na prutas tulad ng blueberries at acai berries (1, 2).

Ang pag-aaral sa obserbasyon ay nakaugnay din sa pagkain ng madilim na tsokolate na may pinababang panganib ng sakit sa puso at pinabuting pag-andar ng utak (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Madilim na tsokolate ay isang halo ng kakaw, taba at asukal. Ito ay mayaman sa antioxidants at maaaring magbigay ng mga benepisyo sa kalusugan para sa puso at utak.

Mga sangkap upang Maghanap Para sa

Pinakamainam na pumili ng madilim na tsokolate na ginawa ng ilang mga sangkap hangga't maaari.

Ang pinakamahusay na madilim na tsokolate ay laging may tsokolate na inuming liquor o kakaw na nakalista bilang unang sangkap. Maaaring may ilang uri ng cocoa na nakalista, tulad ng cocoa powder, cocoa nibs at cocoa butter. Ang lahat ng ito ay mga katanggap-tanggap na pagdaragdag sa madilim na tsokolate.

Kung minsan ang iba pang mga sangkap ay idinagdag sa maitim na tsokolate upang mapabuti ang hitsura, lasa at buhay ng istante. Ang ilan sa mga sangkap ay hindi nakakapinsala, habang ang iba ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa pangkalahatang kalidad ng tsokolate.

Sugar

Ang asukal ay kadalasang idinagdag sa maitim na tsokolate upang balansehin ang mapait na lasa nito.

Habang ang asukal ay isang mahalagang bahagi ng madilim na tsokolate, ang ilang mga tatak ay pumunta sa dagat.

Ito ay bihirang makakita ng madilim na tsokolate na hindi nagdagdag ng asukal. Ang isang patakaran ng hinlalaki ay ang pumili ng isang tatak na walang asukal na nakalista muna sa listahan ng mga ingredients.

Mas mahusay pa, pumili ng isa na naglilista ng asukal sa huling.

Tandaan na mas mataas ang porsyento ng cocoa, mas mababa ang nilalaman ng asukal.

Lecithin

Lecithin ay isang opsyonal na sangkap sa maitim na tsokolate. Ito ay idinagdag sa maraming tsokolate na binili ng tindahan bilang isang emulsifier. Pinipigilan nito ang kakaw at tsokolate na mantikilya mula sa paghihiwalay at tumutulong sa paghahalo ng mga lasa.

Ito ay karaniwang nagmula sa soybeans, kaya maaari mong makita ito na nakalista bilang soy lecithin sa label. Ang soy lecithin ay ginagamit sa mga maliliit na halaga sa tsokolate na hindi dapat magpose ng anumang mga alalahanin tungkol sa mga epekto sa kalusugan o kalidad.

Kapag pinipili mo ang isang brand, tandaan na ang lecithin ay hindi ganap na kinakailangan upang gumawa ng tsokolate.

Milk

Ang mataas na kalidad na madilim na tsokolate ay hindi dapat magkaroon ng anumang gatas na idinagdag dito.

Ang tanging eksepsiyon ay gatas ng gatas. Ito ay mahalagang mantikilya na inalis ang kahalumigmigan at di-taba solids.

Ang mga gumagawa ng tsokolate kung minsan ay nagdaragdag ng gatas ng taba sa madilim na tsokolate upang mapahina ito at magdagdag ng lasa.

Tulad ng lecithin, ang gatas ay hindi kinakailangan upang gumawa ng madilim na tsokolate.

Flavourings

Madilim na tsokolate ay madalas na may lasa na pampalasa, extracts at mga langis upang mapabuti ang lasa nito.

Ang pinaka-karaniwang pampalasa na makikita mo sa maitim na tsokolate ay banilya.

Sa kasamaang palad, ito ay mahirap na makilala sa isang label ng pagkain na likas na likas at kung saan ay artipisyal.

Kung gusto mo ang lasa ng dark chocolate, pumili ng isa na organic. Sa ganoong paraan maaari mong siguraduhin na ang lasa ay hindi artipisyal.

Trans Fat

Kung nakatagpo ka ng madilim na tsokolate na naglalaman ng trans fat, iwasan ito. Ang paggamit ng taba sa trans ay isang mahalagang kadahilanan sa panganib para sa sakit sa puso (8, 9, 10).

Bagaman hindi gaanong karaniwan na idagdag ang trans fat sa tsokolate, kadalasang idaragdag ito ng mga tagagawa upang mapabuti ang istante ng buhay at pagkakapare-pareho.

Upang matiyak na ang iyong tsokolate ay hindi kasama ang trans fat, suriin ang listahan ng mga ingredients. Kung ang hydrogenated o bahagyang hydrogenated oil ay naroroon, nangangahulugan ito na ang bar ay naglalaman ng trans fat.

Bottom Line: Ang ilang mga sangkap ay kinakailangan upang gumawa ng madilim na tsokolate. Iwasan ang mga tatak na gawa sa mga taba ng trans o malaking halaga ng asukal.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Ang Optimal Cocoa Porsyento

Madilim na tsokolate tatak ay may isang malawak na hanay ng mga porsyento ng kakaw, na maaaring nakalilito. Kapag nagpipili ka ng dark chocolate, hanapin ang mga bar na mayroong 70% o mas mataas na cocoa content.

Ang mas mataas na porsyento na dark chocolate ay naglalaman ng mas mataas na konsentrasyon ng mga antioxidant at nutrient kumpara sa tsokolate na may mas mababang porsyento ng kakaw (1).

Ang pag-inom ng tsokolate na may mas mataas na nilalaman ng cocoa ay nauugnay sa ilang mga benepisyo sa kalusugan, tulad ng pinabuting kalusugan ng puso at pagpapaandar ng utak (1, 11).

Ang tsokolate na may mas mataas na porsyento ng kakaw ay malamang na mas mababa sa asukal.

Bottom Line: Ang pinakamadusog na dark chocolate ay naglalaman ng porsyento ng cocoa na 70% o mas mataas, na nagbibigay ng mas maraming antioxidants at mga benepisyong pangkalusugan.

Iwasan ang Alkalized o Dutched Dark Chocolate

Ang Dutching ay isang paraan ng pagproseso ng tsokolate na nagsasangkot ng paggamot sa alkali, kung hindi man ay kilala bilang alkalization.

Ang paraang ito ay ginagamit upang baguhin ang kulay ng tsokolate at mabawasan ang mapait na lasa.

Gayunpaman, maraming pag-aaral ang nagpakita na ang Dutching ay makabuluhang binabawasan ang dami ng antioxidants sa tsokolate (12, 13).

Dahil dito, dapat na iwasan ang tsokolate na Dutched.

Upang suriin kung ang tsokolate ay Dutched, lagyan ng tsek ang listahan ng mga sangkap para sa isang bagay kasama ang mga linya ng "cocoa na naproseso sa alkali."

Bottom Line: Ang isang proseso na tinatawag na alkalization, na kilala rin bilang Dutching, ay may mga negatibong epekto sa antioxidants sa madilim na tsokolate.

AdvertisementAdvertisement

Pumili ng Fair-Trade at Organic Chocolate

Pumili ng tsokolate na ginawa mula sa fair-trade at organic na kakaw na beans tuwing posible.

Ang lumalaking at pag-aani ng mga beans ng kakaw ay isang mahirap na proseso para sa mga producer.

Ayon sa Fair Trade USA, maaari mong matiyak na ang magsasaka ng bean bean ay nakakakuha ng isang patas na presyo para sa produkto sa pamamagitan ng pagbili ng fair-trade na tsokolate.

Ang pagpili ng organic na tsokolate ay maaari ring bawasan ang iyong pagkakalantad sa anumang artipisyal na kemikal, o mga pestisidyo na sprayed sa mga coffee beans.

Bottom Line: Sinusuportahan ng fair-trade at organic na tsokolate ang mga magsasaka ng kakaw at binabawasan ang iyong pagkakalantad sa mga pestisidyo at mga artipisyal na kemikal.

Advertisement

Ilang mga Tatak upang Subukan

Narito ang ilang mga mataas na kalidad na madilim na tatak ng tsokolate para sa iyo upang tingnan.

Baguhin ang Eco

Alter Eco chocolate ay makatarungang kalakalan at organic. Mayroon silang maraming uri ng madilim na tsokolate bar na mapagpipilian.

Ang pinakamayaman na tsokolate na maaari mong makuha mula sa kanila ay ang kanilang Dark Blackout bar, na 85% kakaw. Naglalaman lamang ito ng 6 gramo ng asukal at apat na sangkap: cacao beans, cocoa butter, raw cane sugar at vanilla beans.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate ay gumagawa ng tsokolate sa isang pasilidad na walang allergen, kaya ang kanilang mga produkto ay libre mula sa mga karaniwang allergens ng pagkain tulad ng toyo, pagawaan ng gatas at trigo.

Mayroon silang iba't ibang madilim na tsokolate bar na naglalaman ng hanggang sa 85% kakaw.

Ang kanilang pangako sa paggawa ng de-kalidad na tsokolate ay kahanga-hanga. Ipinagmamalaki nila ang paggamit lamang ng mahahalagang sangkap upang gumawa ng kanilang mga produkto, tulad ng kakaw, asukal, banilya at ilang prutas.

Antidote Chocolate

Antidote Chocolate ay gumagawa ng makapangyarihang organic na tsokolate na may ethically sourced cacao beans. Ang kanilang mga bar ay mababa sa asukal at mataas sa nutrients.

Lahat ng kanilang madilim na tsokolate bar ay may kakaw na nilalaman na 70% o mas mataas. Mayroon silang bar na naglalaman ng 100% raw cacao.

Pantay na Palitan

Pantay na tsokolate ng Exchange ay makatarungang-kalakalan at organic, na ginawa ng mga de-kalidad na sangkap.

Dala nila ang Extreme Dark chocolate bar na ginawa mula sa apat na sangkap, naglalaman lamang ng 4 na gramo ng asukal at may porsyento ng kakaw na 88%.

Iba pa

Tandaan na ang mga ito ay ilan lamang sa mga mungkahi. Mayroong maraming iba pang mga tagagawa na gumawa ng mahusay na madilim na tsokolate, kabilang ang Lindt, Green & Black at iba pa.

Bottom Line: Mayroong maraming mga tatak ng mataas na kalidad na madilim na tsokolate upang pumili mula sa. Kasama sa ilang halimbawa ang Alter Eco, Pascha, Antidote at Equal Exchange.

AdvertisementAdvertisement

Checklist ng Mamimili

Ang pinakamahusay na madilim na tsokolate ay may mga natatanging katangian, kabilang ang mga sumusunod:

• Mataas sa kakaw: 70% o mas mataas na porsyento ng kakaw.
• Ang unang cocoa ay: Cocoa o isang uri ng kakaw ay ang unang sahog.
• Walang mga hindi kinakailangang sangkap: Iwasan ang maitim na tsokolate na naglalaman ng trans fat, gatas, artipisyal na pampalasa, mataas na halaga ng asukal at iba pang mga hindi kinakailangang sangkap.
• Walang pagproseso ng alkali: Ang pagproseso ng alkali ay kilala rin bilang Dutching. Iwasan ang tsokolate na naproseso sa ganitong paraan.
• Fair-trade at organic: Ang ganitong uri ng madilim na tsokolate ay mas malamang na maging mataas ang kalidad, etikal na inaning at walang pestisidyo.

Sundin ang mga tip na ito upang matiyak na ang iyong madilim na tsokolate ay mataas ang kalidad, mayaman sa antioxidants at siyempre, masarap.