Mantikilya 101: Mga Katotohanan sa Nutrisyon at Mga Benepisyong Pangkalusugan

Ang mantikilya ay isang tanyag na produkto ng gatas na ginawa mula sa gatas ng baka.

Ito ay binubuo ng taba ng gatas na nahiwalay mula sa iba pang mga sangkap ng gatas. Ito ay may masarap na lasa at malawak na ginagamit para sa pagluluto, pagluluto sa hurno, o bilang pagkalat sa tinapay.

Sa nakalipas na ilang dekada, ang mantikilya ay di-makatarungang pinabulaanan dahil sa cardiovascular disease dahil sa mataas na saturated fat content nito.

Gayunpaman, ang pampublikong at pang-agham na opinyon ay dahan-dahang nagbabago sa kahalagahan nito, at maraming mga tao ngayon ang nag-iisip ng mantikilya upang maging malusog.

AdvertisementAdvertisement

Mga Katotohanan sa Nutrisyon

Ang pagiging pangunahing binubuo ng taba, ang mantikilya ay isang mataas na calorie na pagkain. Ang isang kutsarang mantikilya ay naglalaman ng mga 101 calories, na katulad ng isang medium-sized na saging.

Ang talahanayan sa ibaba ay naglalaman ng detalyadong impormasyon tungkol sa iba't ibang nutrients sa mantikilya.

Katotohanan sa Nutrisyon: Mantikilya, Inasinan - 100 gramo

Halaga
Calorie	717
Tubig	16%
Protein	0. 9 g
Carbs	0. 1 g
Sugar	0. 1 g
Fiber	0 g
Taba	81. 1 g
Saturated	51. 37 g
Monounsaturated	21. 02 g
Polyunsaturated	3. 04 g
Omega-3	0. 32 g
Omega-6	2. 17 g
Trans fat	3. 28 g

Mga Taba sa Mantikilya

Mantikilya ay tungkol sa 80% taba, at ang natitira ay kadalasang tubig.

Karaniwang, ito ay ang mataba na bahagi ng gatas na nakahiwalay sa protina at carbs.

Mantikilya ay isa sa mga pinaka-kumplikado ng lahat ng pandiyeta taba, na naglalaman ng higit sa 400 iba't ibang mga mataba acids.

Ito ay napakataas sa puspos (mga 70%) mataba acids, at naglalaman ng isang makatarungang halaga ng monounsaturated mataba acids (tungkol sa 25%).

Polyunsaturated fats ay naroroon lamang sa kaunting halaga, na bumubuo sa paligid ng 2. 3% ng kabuuang taba ng nilalaman (1, 2).

Iba pang mga uri ng matabang sangkap na matatagpuan sa mantikilya ay ang kolesterol at phospholipid.

Mga Taba ng Maikling Chain

Sa paligid ng 11% ng mga mataba na mataba acids sa mantikilya ay maikli ang chain (1), ang pinaka-karaniwan ay butyric acid.

Butyric acid ay isang natatanging bahagi ng gatas na taba ng mga hayop ng ruminant, tulad ng mga baka, tupa at kambing.

Butyrate, na isang anyo ng butyric acid, ay ipinapakita upang mabawasan ang pamamaga sa sistema ng pagtunaw at ginagamit bilang paggamot sa sakit na Crohn (3).

Ruminant Trans Fats

Di tulad ng trans fats sa mga pagkaing naproseso, ang mga trans fats ay itinuturing na malusog.

Mantikilya ay ang pinakamayamang pinagkukunan ng pagkain ng mga trans fats, na tinatawag ding ruminant trans fats, ang pinaka-karaniwan sa mga ito ay vaccenic acid at conjugated linoleic acid o CLA (4).

Ang CLA ay isang pamilya ng mga trans fats na nauugnay sa iba't ibang mga benepisyo sa kalusugan (5).

Pag-aaral sa mga hayop, at mga selula ng tao sa kultura ng laboratoryo, ay nagpapahiwatig na maaaring protektahan ng CLA ang ilang uri ng kanser (6, 7, 8).

Ang CLA ay maaari ring magsulong ng pagbaba ng timbang sa mga tao (9), at talagang ibinebenta bilang suplemento ng pagbaba ng timbang. Gayunpaman, hindi lahat ng pag-aaral ay sumusuporta dito (10).

Bilang karagdagan, mayroong ilang mga alalahanin sa malalaking dosis ng mga suplemento ng CLA dahil maaaring magkaroon sila ng mga nakakapinsalang epekto sa metabolic health (11, 12).

Bottom Line: Ang mantikilya ay binubuo ng taba. Ang mga uri ng taba ay kinabibilangan ng taba ng saturated, monounsaturated fat, at ruminant trans fats.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Mga Bitamina at Mineral

Ang mantikilya ay isang rich source ng maraming bitamina, lalo na ang mga karaniwang nauugnay sa taba.

Ang mga sumusunod na bitamina ay matatagpuan sa mataas na halaga ng mantikilya:

• Bitamina A: Ang pinaka-masagana bitamina sa mantikilya. Ang isang kutsara (14 g) ay maaaring magbigay ng tungkol sa 11% ng araw-araw na inirerekumendang allowance (2).
• Bitamina D: Mantikilya ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina D.
• Bitamina E: Ang isang malakas na antioxidant, kadalasang matatagpuan sa mga pagkain na mataba.
• Bitamina B12: Tinatawag din na cobalamin, ang bitamina B12 ay matatagpuan lamang sa mga pagkaing pinagmulan ng hayop, tulad ng mga itlog, karne, at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
• Bitamina K2: Isang uri ng bitamina K, na tinatawag ding menaquinone. Maaaring maprotektahan laban sa cardiovascular disease at osteoporosis (13, 14, 15).

Gayunpaman, ang mantikilya ay hindi nakapagbibigay ng malaking halaga sa kabuuang pang-araw-araw na paggamit ng mga bitamina na ito sapagkat ito ay kadalasang natupok sa mga maliliit na halaga.

Bottom Line: Mantikilya ay mayaman sa iba't ibang mga bitamina. Kabilang dito ang mga bitamina A, D, E, B12, at K2.

Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Mantikilya

Ilang taon na ang nakararaan, ang mantikilya ay itinuturing na hindi malusog, karamihan ay dahil sa mataas na saturated fat content.

Gayunpaman, ang pampublikong at pang-agham na opinyon ay dahan-dahang nagbabago sa pabor sa pagkonsumo ng mantikilya.

Cardiovascular Health

Cardiovascular disease ay isa sa mga nangungunang sanhi ng kamatayan sa modernong lipunan.

Ang relasyon sa pagitan ng puspos na taba at sakit sa puso ay isang kontrobersyal na paksa sa loob ng ilang dekada (16, 17, 18, 19).

Alam na ang isang mataas na paggamit ng taba ng saturated ay maaaring magtataas ng mga antas ng kolesterol sa dugo (20), na isang panganib na kadahilanan para sa cardiovascular disease.

Gayunpaman, ito ay hindi kinakailangang ang halaga ng kolesterol na isang dahilan para sa pag-aalala. Ang profile ng lipid ng dugo, o ang uri ng lipoprotein cholesterol ay dinadala sa paligid, ay mas mahalaga.

Ang paggamit ng mga mataba na taba ay maaaring mapabuti ang profile ng lipid ng dugo sa maraming paraan:

• Itataas ang antas ng high-density lipoprotein (HDL), ang "magandang" kolesterol, na nauugnay sa isang pinababang panganib ng cardiovascular disease (21, 22).
• Maaari nilang dagdagan ang mga antas ng mababang density na lipoprotein (LDL) medyo, ngunit binago nila ang mga ito sa mga malalaking LDL na particle, na hindi nauugnay sa sakit na cardiovascular (23, 24).

Maraming mga pag-aaral ay nabigo upang makahanap ng isang link sa pagitan ng puspos na paggamit ng taba at cardiovascular disease (16, 25, 26).

Ang parehong naaangkop sa mga produkto ng dairy na mataas ang taba, tulad ng mantikilya. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga produkto ng high-fat dairy ay hindi nagtataas ng panganib ng sakit na cardiovascular (18).

Sa katunayan, maraming mga pag-aaral ang tunay na natagpuan ang paggamit ng mataas na taba na mga produkto ng pagawaan ng gatas upang maging kapaki-pakinabang para sa cardiovascular health (27, 28, 29).

Gayunman, karamihan sa mga pag-aaral ay gumagamit ng "regular" na mga halaga. Posible na ang pag-ubos ng malalaking halaga (halimbawa, pagdaragdag ng mantikilya sa iyong kape) ay maaaring maging problema.

Bottom Line:

Bilang isang rich source ng taba ng saturated, ang mantikilya ay sinisisi para sa pagdaragdag ng panganib ng sakit sa puso. Gayunpaman, ang malaking katibayan ay tumutukoy sa kabaligtaran.

Labis na katabaan

Maraming tao ang naniniwala na ang mantikilya ay nakakataba dahil ito ay mataas sa taba at calories.

Gayunpaman, ito ay tila hindi totoo kapag ang mantikilya ay kinakain sa normal na halaga, bilang isang bahagi ng isang malusog na diyeta. Nakita ng pagsusuri ng katibayan na ang mga produkto ng high-fat dairy (tulad ng mantikilya) ay na-link sa isang nabawasan na panganib ng labis na katabaan (30).

Na sinasabi, ang mantikilya ay hindi isang pagkain na dapat masunog sa malalaking halaga.

Ito ay halos dalisay na taba at dapat lamang gamitin upang makadagdag sa mga pagkain, bilang isang taba ng pagluluto o pagkalat, o bilang isang bahagi ng mga recipe. Sa ibang salita, ang mantikilya ay kinakain na may pagkain, hindi

bilang ang pagkain. Bottom Line:

Kahit na ang mantikilya ay isang mataas na taba na pagkain, hindi ito tila upang itaguyod ang timbang ng timbang kapag kinakain sa normal na halaga bilang isang bahagi ng isang malusog na diyeta. AdvertisementAdvertisement

Adverse Effects

Sa maginoo na halaga, ang mantikilya ay walang maraming malalalim na epekto sa kalusugan.

Gayunpaman, ang pagkain ng mantikilya sa malalaking halaga ay maaaring maging napakahusay na humantong sa pagkakaroon ng timbang at kaugnay na mga problema sa kalusugan, lalo na sa konteksto ng isang mataas na calorie diet.

Milk Allergy

Kahit na ang mantikilya ay napakababa sa protina, naglalaman pa rin ito ng sapat na mga allergenic whey proteins upang maging sanhi ng mga reaksyon.

Samakatuwid, ang mga taong may alerhiya sa gatas ay dapat mag-ingat sa mantikilya, o maiwasan ang kabuuan nito.

Lactose Intolerance

Mantikilya ay naglalaman lamang ng mga bakas ng lactose, kaya ang katamtaman na konsumo ay dapat na ligtas para sa karamihan ng mga taong hindi nagpapatunay sa lactose.

Nakapagpapagaling na mantikilya (ginawa mula sa gatas na fermented) at nililinaw ang mantikilya ay naglalaman ng mas kaunting lactose at maaaring maging mas angkop.

Bottom Line:

Ang mantikilya ay karaniwang malusog, ngunit maaaring makatulong ito sa timbang kapag kumain nang labis. Ang mantikilya ay mababa sa lactose, kaya ang mga katamtamang halaga ay dapat na ligtas para sa karamihan ng mga taong may lactose intolerance … Advertisement

Grass-fed vs. Grain-fed

Ang feed ng mga baka ng pagawaan ng gatas ay maaaring magkaroon ng isang malaking epekto sa nutritional kalidad.

Ang mabangong mantikilya ay ginawa mula sa gatas ng mga baka na nagpapakain sa pastulan o pinakain ng sariwang damo.

Sa US, ang mga produkto ng dairy na damo ay isang maliit na bahagi lamang ng sektor ng pagawaan ng gatas (31). Karamihan sa mga baka ng pagawaan ng gatas ay pangunahing pinagsasama sa mga komersyal na mga feed na nakabatay sa butil.

Sa maraming iba pang mga bansa, tulad ng Ireland at New Zealand, ang mga produkto ng gatas ng damo ay mas karaniwan, hindi bababa sa mga buwan ng tag-init.

Ang masarap na mantikilya ay mas mataas sa maraming sustansya kaysa sa mantikilya mula sa mga baka na pinoproseso na naproseso, mga butil na nakabatay sa butil o pinananatiling damo (32).

Ang isang mas mataas na proporsyon ng sariwang damo sa diyeta ng baka ay nagpapataas ng halaga ng malusog na taba, tulad ng omega-3 mataba acids at conjugated linoleic acid (32, 33, 34, 35, 36).

Bukod pa rito, ang nilalaman ng mga malulusaw na taba na bitamina at antioxidant, tulad ng mga carotenoids at tocopherols, ay mas mataas sa dairy (37, 38).

Maglagay lamang, ang mantikilya mula sa mga baka na may mga damo ay mas mahusay na mapagpipilian.

Ibabang Linya:

Mantikilya mula sa mga damo na may mga damo ay mas mataas sa maraming sustansya kaysa sa mantikilya mula sa mga butil na may mga butil. AdvertisementAdvertisement

Produksyon ng Mantikilya

Ang unang hakbang sa produksyon ng mantikilya ay nagsasangkot ng paghihiwalay ng cream mula sa gatas.

Sa nakaraan, ang gatas ay naiwang natitira lamang hanggang sa ang rosas ay umakyat sa ibabaw, mula sa kung saan ito ay sinagap.

Ito ay nangyayari dahil ang taba ay mas magaan kaysa sa iba pang mga sangkap ng gatas.

Ang modernong produksyon ng cream ay nagsasangkot ng isang mas mahusay na paraan na tinatawag na centrifugation.

Sa susunod na hakbang, ang mantikilya ay ginawa mula sa cream sa proseso na tinatawag na churning.

Ang pagkakasama ay nagsasangkot ng pag-alog ng cream hanggang sa magkasama ang kumpol ng gatas (mantikilya) at nakahiwalay sa likidong bahagi (buttermilk).

Kapag ang las ng buttermilk ay pinutol, ang mantikilya ay pinalalaw pa hanggang sa ito ay handa na para sa packaging.

Buod

Ang mantikilya ay isang produktong gatas na gawa sa gatas ng gatas.

Ito ay higit sa lahat ay binubuo ng taba, ngunit isang mapagkukunan din ng maraming bitamina, lalo na mga bitamina A, E, D, at K2.

Gayunpaman, ang mantikilya ay halos dalisay na taba, at hindi partikular na nakapagpapalusog kapag isinasaalang-alang ang mataas na dami ng calories.

Dahil sa mataas na saturated fat content nito, nabigo ito para sa mas mataas na panganib para sa sobrang timbang at sakit sa puso.

Gayunpaman, maraming pag-aaral ang tumuturo sa laban. Ang katamtamang pag-inom ng mantikilya ay maaaring aktwal na magkaroon ng maraming benepisyo sa kalusugan.

Sa pagtatapos ng araw, ang mantikilya ay maaaring malusog sa pag-moderate, ngunit dapat na iwasan ang sobrang pag-inom.