Berdeng patatas: walang karamdaman o lason?

Kapag nakarating ka sa isang sako ng mga patatas lamang upang makita na nagsimula silang maging berde, nakaharap ka sa palaisipan kung ihagis mo sila o hindi.

Ang ilang mga hiwa ng kanilang mga pagkalugi at itapon ang mga green patatas, habang ang iba ay tanggalin ang berdeng mga spot at gamitin ang mga ito pa rin.

Gayunman, ang mga berdeng patatas ay higit pa sa hindi kanais-nais. Maaari din silang mapanganib.

Sa katunayan, ang luntiang kulay at mapait na lasa na paminsan-minsang napatubo ng patatas ay maaaring ipahiwatig ang pagkakaroon ng isang lason.

Ang ilang mga tao ay nagtataka kung ang pagkain ng mga berdeng patatas ay makapagpapagaling sa iyo, o kung ang pagbabalat o pagluluto ay ligtas na kumain.

Sinasaklaw ng artikulong ito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mga berdeng patatas at kung may panganib sa iyong kalusugan.

AdvertisementAdvertisement

Bakit Patatas ang Green

Ang pagtatanim ng patatas ay isang natural na proseso.

Kapag ang mga patatas ay nakalantad sa liwanag, nagsisimula silang gumawa ng chlorophyll, ang green pigment na nagbibigay ng maraming mga halaman at algae ang kanilang kulay (1).

Ito ang nagiging sanhi ng mga patatas na balat na balat na magbago mula sa dilaw o mapusyaw na kayumanggi hanggang berde. Ang prosesong ito ay nangyayari rin sa mas madilim na balat ng patatas, bagaman maaaring itago ito ng mga madilim na pigment.

Maaari mong sabihin kung ang isang madilim na kulay na patatas ay pagtatanim sa pamamagitan ng pag-scratching ng bahagi ng balat at pagsuri para sa anumang mga berdeng patches sa ilalim (2).

Ang Chlorophyll ay nagpapahintulot din sa mga halaman na anihin ang enerhiya mula sa araw sa pamamagitan ng potosintesis. Sa pamamagitan ng prosesong ito, ang mga halaman ay makakagawa ng carbs at oxygen mula sa sikat ng araw, tubig at carbon dioxide.

Ang chlorophyll na nagbibigay ng ilang patatas ang kanilang berdeng kulay ay ganap na hindi nakakapinsala. Sa katunayan, ito ay naroroon sa marami sa mga pagkain ng halaman na kinakain mo araw-araw.

Gayunman, ang pagtatanim sa patatas ay maaari ring magsenyas ng produksyon ng isang bagay na mas kanais-nais at potensyal na nakakapinsalang - isang nakakalason na tambalang halaman na tinatawag na solanine (1).

Buod: Kapag ang mga patatas ay nakalantad sa liwanag, gumawa sila ng chlorophyll, isang pigment na lumiliko ang mga patatas na berde. Ang mismong kloropila ay ganap na hindi nakakapinsala, ngunit maaari itong magpahiwatig ng presensya ng isang lason. Kapag ang pagkakalantad sa liwanag ay nagiging sanhi ng patatas upang makabuo ng chlorophyll, maaari rin itong hikayatin ang produksyon ng ilang mga compound na protektahan laban sa pinsala mula sa insekto, bakterya, fungi o gutom na hayop (3, 4, 5).

Sa kasamaang palad, ang mga compound na ito ay maaaring nakakalason sa mga tao.

Solanine, ang pangunahing lason na ginawa ng patatas, ay gumagana sa pamamagitan ng pagbawalan ng isang enzyme na kasangkot sa pagbagsak ng ilang neurotransmitters (3, 4).

Gumagana rin ito sa pamamagitan ng mga nakakapinsalang lamad ng cell at maaaring makaapekto sa negatibong epekto ng pagkatakot ng iyong bituka.

Ang Solanine ay karaniwang naroroon sa mababang antas sa balat at laman ng patatas, pati na rin sa mas mataas na antas sa mga bahagi ng planta ng patatas.Gayunpaman, kapag nalantad sa sikat ng araw o napinsala, ang mga patatas ay gumagawa ng higit pa.

Chlorophyll ay isang mahusay na tagapagpahiwatig ng pagkakaroon ng mataas na antas ng solanine sa isang patatas, ngunit ito ay hindi perpektong sukatan. Kahit na ang parehong mga kondisyon ay hinihikayat ang produksyon ng parehong solanine at kloropila, ang mga ito ay ginawa nang nakapag-iisa sa bawat isa (1).

Sa katunayan, depende sa pagkakaiba-iba, ang isang patatas ay maaaring maging napakaliit na berde, ngunit naglalaman ng katamtaman na antas ng solanine. Anther maaaring dahan-dahan na berde, pa naglalaman ng mataas na antas ng lason (2).

Gayunpaman, ang pagtatanim ay isang tanda na ang isang patatas ay maaaring magsimulang gumawa ng mas maraming solanine.

Buod:

Kapag nakalantad sa liwanag, ang mga patatas ay gumagawa ng isang lason na tinatawag na solanine. Pinoprotektahan nito ang mga ito mula sa mga insekto at bakterya, ngunit ito ay nakakalason sa mga tao. Ang pagtatanim sa patatas ay isang mahusay na tagapagpahiwatig ng solanine.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement Gaano Karami ang Solanine?

Mahirap sabihin nang eksakto kung magkano ang magagawa ng solanine na maramdaman mo ang sakit, dahil ito ay hindi tama upang subukan ito sa mga tao. Depende din ito sa indibidwal na pagpapahintulot at laki ng katawan.

Gayunman, ang mga ulat ng kaso ng pagkalason ng solanine at isang pag-aaral ng toxicology sa mga tao ay maaaring magbigay ng isang magandang ideya.

Tila na ang ingesting 0. 9 mg / lb (2 mg / kg) ng timbang ng katawan ay sapat na upang maging sanhi ng mga sintomas, bagaman 0.6 mg / lb (1. 25 mg / kg) ay maaaring sapat upang gumawa ng ilang mga tao masama (4).

Iyon ay nangangahulugan na ang pagkain ng isang patatas na 16 na onsa (450 g) na malampasan ang katanggap-tanggap na antas ng 20 mg solanine sa bawat 3. 5 ounces (100 g) ay sapat na upang makagawa ng isang 110-pound (50-kg) may sakit.

Gayunpaman, kung ang isang patatas ay nakabuo ng mataas na antas ng solanine o kung ang isang tao ay mas maliit o isang bata, mas mababa pa ang maaaring magamit upang masakit sila.

Ang mga hallmarks ng solanine poisoning ay pagduduwal, pagsusuka, pagtatae, pagpapawis, pananakit ng ulo at sakit ng tiyan. Ang mga medyo malumanay na sintomas tulad ng mga ito ay dapat lutasin sa loob ng 24 na oras (4, 6, 7).

Sa matinding kaso, ang mga malubhang epekto, tulad ng paralisis, convulsions, mga problema sa paghinga, pagkawala ng malay at kamatayan, ay iniulat (4, 8).

Buod:

Patatas na naglalaman ng napakataas na antas ng solanine ay maaaring maging sanhi ng pagduduwal, pagsusuka at pananakit ng ulo. Sa matinding mga kaso, ang paralisis, pagkawala ng malay o kamatayan ay maaaring magresulta.

Epektibo ba ang Pagpapakalat o Pagluluto ng Green Potato? Ang mga antas ng Solanine ay pinakamataas sa balat ng isang patatas. Para sa kadahilanang ito, ang pagbabalat ng berdeng patatas ay makatutulong na mabawasan ang mga antas nito.

Tinatantya ng mga pag-aaral na ang pag-peeling ng patatas sa bahay ay nag-aalis ng hindi bababa sa 30% ng mga nakakalason na compound ng halaman. Gayunpaman, nag-iiwan pa rin ito ng hanggang sa 70% ng mga compound sa laman (4).

Ito ay nangangahulugan na sa mga patatas na may napakataas na solanine concentrations, ang peeled potato ay maaari pa ring maglaman ng sapat upang gumawa ka ng sakit.

Sa kasamaang palad, ang pagluluto at iba pang mga paraan ng pagluluto, kabilang ang pagluluto sa hurno, microwaving o pagprito, ay hindi makabuluhang bawasan ang mga antas ng solanine. Kung gayon, hindi nila gagawing mas ligtas na makakain ang berdeng patatas (9).

Kung ang isang patatas ay may ilang maliliit na berdeng mga butil, maaari mo itong i-cut o i-peel ang patatas.Dahil ang solanine ay din na ginawa sa mas mataas na concentrations sa paligid ng mga mata, o sprouts, ng isang patatas, dapat din silang alisin.

Gayunpaman, kung ang patatas ay napaka-berde o masarap na panlasa (isang tanda ng solanine), pinakamahusay na itapon ito (10).

Buod:

Ang pagbabalat ng berdeng patatas makabuluhang binabawasan ang mga antas ng solanin nito, ngunit ang pagluluto ay hindi. Pinakamainam na itapon ang patatas kapag bumaling ang berde.

AdvertisementAdvertisement Paano Pigilan ang mga Patatas Mula sa Pagbubukas ng Green

Sa kabutihang palad, ang mga ulat ng pagkalason ng solanine ay bihira. Gayunpaman, maaaring hindi ito naiulat dahil sa pangkaraniwang katangian ng mga sintomas nito.

Ang mga patatas na naglalaman ng hindi katanggap-tanggap na mga antas ng solanine ay kadalasang hindi ginagawa ito sa grocery store.

Gayunpaman, kung hindi gagawin ng maayos, ang mga patatas ay maaaring gumawa ng solanine pagkatapos na maihatid sa isang supermarket o habang naka-imbak sa iyong kusina.

Samakatuwid, ang tamang imbakan ng patatas ay mahalaga para sa pagpigil sa mas mataas na antas ng solanine mula sa pagbuo.

Pisikal na pinsala, pagkakalantad sa liwanag at mataas o mababa ang temperatura ay ang pangunahing mga kadahilanan na nagpapasigla sa patatas upang makabuo ng solanine (2).

Tiyaking siyasatin ang mga patatas bago sila bilhin upang matiyak na hindi sila napinsala o sinimulan na ang pagtatanim.

Sa bahay, i-imbak ang mga ito sa isang cool, madilim na lugar, tulad ng isang root cellar o basement. Dapat itong itago sa isang opaque na sako o plastic bag upang protektahan sila mula sa liwanag.

Ang pag-iimbak ng mga ito sa refrigerator ay hindi perpekto, dahil sobrang malamig para sa imbakan ng patatas. Ang ilang mga pag-aaral ay nagpakita pa ng mas mataas na antas ng solanine dahil sa imbakan sa temperatura ng ref (11).

Ano pa, ang average na kusina o pantry ay masyadong mainit para sa pang-matagalang imbakan.

Kung wala kang isang cool na sapat na lugar upang iimbak ang iyong mga patatas, bumili lamang ang halaga na balak mong gamitin. I-imbak ang mga ito sa isang opaque bag sa likod ng isang cabinet o drawer, kung saan sila ay pinakamahusay na protektado mula sa liwanag at init.

Buod:

Ang mga patatas na naglalaman ng mataas na halaga ng solanine ay kadalasang hindi ginagawa ito sa grocery store. Gayunpaman, mahalagang mag-imbak ng patatas nang maayos upang maiwasan ang mga ito na maging berde pagkatapos mong bilhin ang mga ito.

Advertisement Ang Ibabang Linya

Ang mga patatas ay dapat na seryoso.

Kahit na ang berdeng kulay mismo ay hindi nakakapinsala, maaari itong ipahiwatig ang pagkakaroon ng isang toxin na tinatawag na solanine.

Ang pagbabalat ng mga berdeng patatas ay maaaring makatulong na mabawasan ang mga antas ng solanin, ngunit sa sandaling ang isang patatas ay naging berde, pinakamahusay na itapon ito.

Siyasatin ang patatas para sa pagtatanim at pinsala bago bilhin ang mga ito at i-imbak ang mga ito sa isang malamig, madilim na lugar upang maiwasan ang mga ito sa paglalakad bago ka gamitin.