Ay Bacon Bad For You, o Good? Ang Salty, Crunchy Truth

Maraming tao ang may relasyon sa pag-ibig na may poot sa bacon.

Gustung-gusto nila ang lasa at malutong, ngunit nag-aalala pa rin na ang lahat ng na-proseso na karne at taba ay maaaring saktan sila.

Mahusay, maraming mga alamat sa kasaysayan ng nutrisyon na hindi nakatayo sa pagsubok ng panahon.

Ay ang ideya na ang bacon ay nagiging sanhi ng pinsala sa isa sa mga ito? Let's find out …

AdvertisementAdvertisement

Paano Ginagawa ang Bacon?

May mga iba't ibang uri ng bacon at ang pangwakas na produkto ay maaaring mag-iba sa pagitan ng mga tagagawa.

Ang Bacon ay karaniwang ginawa mula sa baboy, ang karne mula sa mga baboy, bagaman maaari mo ring makahanap ng "bacon" na ginawa mula sa karne ng iba pang mga hayop tulad ng pabo.

Ang Bacon ay karaniwang napupunta sa pamamagitan ng isang proseso ng paggamot, kung saan ang karne ay nabasa sa isang solusyon ng asin, nitrates, pampalasa at minsan ay asukal. Sa ilang mga kaso ang bacon ay pinausukan pagkatapos.

Ang paggamot ay ginagawa upang mapangalagaan ang karne. Ang mataas na asin ay gumagawa ng karne ng isang hindi kasiya-siyang kapaligiran para sa bakterya upang manirahan at ang mga nitrates din labanan ang bakterya at tulungan ang bacon mapanatili ang pulang kulay nito.

Bacon ay isang naproseso karne, ngunit ang halaga ng pagproseso at mga sangkap na ginamit ay iba-iba sa pagitan ng mga tagagawa.

Bottom Line: Bacon ay karaniwang nagmula sa baboy at napupunta sa pamamagitan ng isang proseso ng paggamot kung saan ito ay halo-halong may asin, nitrates at iba pang mga sangkap.

Bacon ay Loaded With Fats … Ngunit Ang mga ito ay "Good" Taba

Ang mga taba sa bacon ay mga 50% na walang monounsaturated at isang malaking bahagi ng mga ito ay oleic acid.

Ito ay ang parehong mataba acid na olive oil ay praised para sa at sa pangkalahatan ay itinuturing na "malusog na puso" (1).

Pagkatapos ay ang tungkol sa 40% ay puspos na taba, sinamahan ng isang disenteng halaga ng kolesterol.

Ngunit alam natin ngayon na ang saturated fat ay hindi nakakapinsala at ang kolesterol sa diyeta ay hindi nakakaapekto sa kolesterol sa dugo. Wala nang takot (2, 3).

Depende sa kung ano ang kinain ng hayop, mga 10% ay polyunsaturated mataba acids (karamihan sa Omega-6). Ito ang mga "masamang" taba sa bacon, dahil ang karamihan sa mga tao ay kumakain ng masyadong maraming ng mga ito (4).

Gayunpaman, kung pipiliin mo ang bacon mula sa pastured baboy na kumain ng natural na diyeta, ito ay hindi magiging isang isyu.

Kung ang iyong mga pigs ay may komersyo na pagkain, na may maraming toyo at mais (tulad ng karamihan sa mga pigs ay), maaaring magkakaroon ng sapat na Omega-6 ang bacon upang magdulot ng mga problema.

Hindi ako mag-alala tungkol dito, lalo na kung naiwasan mo na ang mga langis ng halaman, na siyang pinakamalaking pinagkukunan ng Omega-6 sa diyeta.

Bottom Line: Ang mataba acids sa isang tipikal na batch ng bacon ay tungkol sa 50% monounsaturated, 40% puspos at 10% polyunsaturated.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Bacon ay Fairly Nutritious

Ang karne ay may napakahusay na pagkain at bacon ay hindi kataliwasan.Ang isang tipikal na bahagi ng 100g ng lutong bacon ay naglalaman ng (5):

• 37 gramo ng mataas na kalidad na protina ng hayop.
• Napakaraming bitamina B1, B2, B3, B5, B6 at B12.
• 89% ng RDA para sa Siliniyum.
• 53% ng RDA para sa posporus.
• Disenteng halaga ng iron iron, magnesium, sink at potassium.

Ang Bacon ay medyo mataas din sa sodium, na may katuturan kung paano ito napagaling sa sosa sa panahon ng pagproseso.

Personal kong iniisip na ang mga panganib ng sosa ay na overblown. Ang ilang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang labis na sosa ay maaaring makataas ang presyon ng dugo at magtataas ng panganib ng sakit sa puso, habang ang iba pang mga pag-aaral ay nagpapakita na masyadong maliit na sosa ang humahantong sa kabaligtaran ng resulta (6, 7).

Kung na-iwas mo ang pinakamalaking pinagmumulan ng sodium sa diyeta (naproseso, nakabalot na pagkain) at sa palagay ko hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa dami ng sodium sa bacon.

Para sa mga malusog na tao na walang mataas na presyon ng dugo, mayroong walang katibayan na kumakain ng kaunting sodium ay nagiging sanhi ng pinsala (8).

Ibabang Line: Ang lutuin ay nilagyan ng maraming nutrients. Ito ay mataas sa sosa, na maaaring problema sa mga taong may mataas na presyon ng dugo.

Nitrates, Nitrites at Nitrosamines

Ngayon na alam natin ang puspos na taba, kolesterol at normal na halaga ng sodium ay kadalasang walang kinalaman sa pag-aalala, ito ay umalis sa atin sa mga nitrates.

Tila, ang ilang mga pag-aaral na isinasagawa ng ilang mga siyentipiko ng matagal nang nakaraan ay nakaugnay sa mga nitrates na may kanser. Gayunpaman, ang mga pag-aaral na ito ay pinabulaanan (9).

Nitrates ay hindi ilang artipisyal na compounds natatangi sa bacon. Ang aming mga katawan ay puno sa kanila at ang pinakamalaking pinagmumulan ng pagkain ay gulay.

Oo, gulay ay puno ng nitrates.

Kahit ang aming laway ay naglalaman ng napakalaking halaga nito. Ang mga ito ay mga compound na natural na mga bahagi ng mga proseso ng katawan ng tao.

Mayroong ilang mga alalahanin na sa panahon ng mataas na pagluluto ng init, ang mga nitrates ay maaaring bumuo ng mga compound na tinatawag na nitrosamines, na kilala na mga carcinogens (10).

Gayunpaman, ang bitamina c ngayon ay kadalasang idinagdag sa proseso ng paggamot, na epektibong binabawasan ang nitrosamine content (11).

Ang nakakapinsalang epekto ng nitrosamines ay napakalaki ng mga potensyal na benepisyo, ngunit ang mga dietary nitrates ay maaari ring i-convert sa Nitric Oxide, kaugnay ng pinahusay na immune function at cardiovascular health (12, 13).

Bottom Line: Maaaring walang dahilan upang matakot ang mga nitrates sa bacon. Nitrates ay bahagi ng katawan ng tao at natagpuan sa napakalaking halaga sa iba pang mga pagkain tulad ng mga gulay.

AdvertisementAdvertisement

Iba pang mga Mapanganib na Compounds

Pagdating sa karne sa pagluluto, kailangan nating makahanap ng balanse. Masyadong masama, masyadong maliit ay maaaring maging mas masahol pa.

Kung gumagamit kami ng sobrang init at sunugin ang karne, ito ay bubuo ng mapanganib na mga compound tulad ng Polycyclic Aromatic Hydrocarbons at Heterocyclic Amines - na nauugnay sa kanser (14).

Sa kabilang banda, ang ilang mga karne ay maaaring maglaman ng mga pathogens tulad ng bakterya, mga virus at parasito.

Dahil dito, kailangan nating magluto ng sapat na karne upang patayin ang bakterya. Kaya lutuin ang iyong bacon nang maayos.Dapat itong malutong, ngunit hindi nasunog.

Bottom Line: Ang lahat ng karne ay dapat na luto na sapat upang patayin ang mga potensyal na pathogens, ngunit hindi kaya na ito ay makakakuha ng sunog.

Advertisement

Ano ang sinasabi ng Mga Pag-aaral

May ay mga alalahanin pagdating sa bacon at iba pang mga naprosesong karne.

Maraming pagmamasid sa obserbasyon ang nagpapakita ng isang ugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng karneng pinroseso, kanser at sakit sa puso.

Sa partikular, ang na-proseso na karne ay nauugnay sa kanser ng colon, dibdib, atay, baga at iba pa (15, 16).

Mayroon ding samahan sa pagitan ng naproseso na karne at sakit na cardiovascular.

Ang isang malaking meta-analysis ng mga prospective na pag-aaral sa pagkonsumo ng karne ay nagpakita na habang ang regular na karne ay walang epekto, ang karne na naproseso ay makabuluhang nauugnay sa parehong sakit sa puso at diyabetis (17).

Siyempre, ang mga kumakain ng karne na naproseso ay mas malamang na maninigarilyo, mag-ehersisyo nang mas mababa at mabuhay nang pangkalahatang hindi malusog na pamumuhay kaysa sa mga taong hindi.

Ang mga taong kumakain ng naproseso na karne sa mga pag-aaral ay maaaring kumain sa kanila ng mga pancake, soft drink o beer at maaaring magkaroon ng ice cream para sa dessert pagkatapos.

Samakatuwid, hindi tayo maaaring gumuhit ng napakaraming konklusyon mula sa mga natuklasan na ito. Ang ugnayan ay hindi pantay na dahilan. Gayunpaman, HINDI ko isipin na ang mga aral na ito ay dapat na binalewala , dahil ang mga asosasyon ay pare-pareho at sila ay medyo malakas.

Kung mahalaga ito sa konteksto ng isang mas mababang carb, real food based diet, hindi ko alam.

Bottom Line: Ang ilang mga pag-aaral sa obserbasyon ay nagpapakita ng isang link sa pagitan ng naproseso na karne consumption, cardiovascular disease at ilang mga uri ng kanser.

AdvertisementAdvertisement

Paano Gumawa ng mga Karapatang Pagpipilian

Tulad ng karamihan sa iba pang mga uri ng karne, ang kalidad ng pangwakas na produkto ay nakasalalay sa maraming bagay, kabilang ang kung ano ang kinain ng mga hayop at kung paano naproseso ang produkto.

Ang pinakamahusay na bacon ay mula sa pastulan-itataas ang mga pigs na kumain ng pagkain na angkop para sa mga pigs.

Kung maaari mo, bumili ng bacon mula sa mga lokal na magsasaka na gumamit ng tradisyonal na pamamaraan sa pagpoproseso.

Kung wala kang pagpipilian sa pagbili ng iyong bacon nang direkta mula sa magsasaka, kumain ka ng supermarket bacon sa iyong sariling panganib. Sa pangkalahatan, mas mababa ang artipisyal na sangkap sa isang produkto, mas mahusay.

Kung nais mong gumawa ng iyong sariling bacon, maaari kang bumili ng baboy tiyan at pagkatapos ay i-proseso o ihanda ang bacon iyong sarili.

Bottom Line: Tulad ng iba pang mga uri ng karne, ang feed ng mga hayop na kumain at ang mga kondisyon na itinaas sa maaaring magkaroon ng malalim na epekto sa huling produkto.

Sumakay sa Mensahe ng Tahanan

Mayroong ilang mga pag-aaral na nagpapakita na ang bacon ay nakaugnay sa kanser at sakit sa puso, ngunit ang lahat ay tinatawag na epidemiological studies, na hindi maaaring patunayan ang dahilan.

Sa pangkalahatan, hindi ako kumbinsido na ang bacon ay nakakapinsala. Ngunit hindi ako kumbinsido na ito ay lubos na malusog. Ito ay isang naproseso karne pagkatapos ng lahat.

Sa pagtatapos ng araw, kailangan mong gawin ang iyong sariling pagpili. Tingnan ang bagay na talaga.

Sa palagay mo ba ang panganib na kasama dito ang kahanga-hangang pagkain sa iyong buhay?Iyon ay para sa iyo upang magpasya.

Sa palagay ko, maaaring maubos ang bacon bilang bahagi ng isang malusog, totoong pagkain na nakabatay sa pagkain. Ito ay medyo magkano ang perpektong pagkain para sa mga taong kumakain ng mababang karbohi na mga pagkain.

May ilang mga potensyal na alalahanin, ngunit hindi ako personal na nawawalan ng pagtulog sa kanila dahil alam ko na iniiwasan ko ang mga pagkain na talagang totoong , tulad ng asukal, pinong carbs at mga langis ng halaman. Personal kong ginawa ang pagpili na patuloy na kumain ng bacon nang ilang beses bawat linggo, tulad ng ginagawa ko nang ilang panahon ngayon.

Sa palagay ko, ang isang buhay na may bacon sa loob nito ay sigurado na ang impiyerno ay nakakatawa sa buhay na wala ito.