10 Magaling Substitutes para sa Baking Powder

Ang baking powder ay isang pangkaraniwang sangkap na ginagamit upang magdagdag ng dami at lumiwanag ang texture ng mga inihurnong gamit.

Gayunpaman, ang baking powder ay hindi palaging magagamit. Sa kabutihang-palad, maraming sangkap ang maaari mong gamitin sa halip.

Tinitingnan ng artikulong ito ang 10 mahusay na mga pamalit para sa baking powder.

AdvertisementAdvertisement

Ano ang Baking Powder?

Ang baking powder ay isang ahente ng leavening na kadalasang ginagamit sa baking.

Ito ay binubuo ng sosa bikarbonate, na kilala sa kimika bilang isang base, ipinares sa isang acid, tulad ng cream ng tartar. Maaari rin itong maglaman ng isang filler tulad ng cornstarch.

Kapag pinagsama sa tubig, ang reaksyon ng acid sa sosa bikarbonate sa isang reaksyon ng acid-base at naglabas ng carbon dioxide gas.

Ito ay humahantong sa pagbuo ng mga bula, na nagdudulot ng pinaghalong upang mapalawak, na nagdaragdag ng lakas ng tunog sa mga cake, tinapay at inihurnong kalakal (1).

Ang baking powder ay madalas na nalilito sa baking soda, na binubuo lamang ng sodium bikarbonate at nawawala ang bahagi ng acid. Samakatuwid, dapat itong maisama sa isang acid upang magkakaroon ng parehong epekto sa pagpapatuyo tulad ng baking powder (2).

Narito ang 10 mahusay na mga pamalit para sa baking powder.

1. Buttermilk

Ang Buttermilk ay isang produkto ng gatas na may fermented na may maasim, bahagyang maliliit na lasa na madalas kumpara sa plain yogurt.

Old-fashioned buttermilk ay nabuo bilang isang by-produkto ng churning matamis na cream sa mantikilya. Karamihan sa komersyal na buttermilk ay nabuo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga bacterial kultura sa gatas at nagpapahintulot para sa pagbuburo, paghiwa-hiwalay ng mga sugars sa mga acids (3, 4).

Dahil sa kaasiman nito, ang pagsasama ng buttermilk na may baking soda ay maaaring makagawa ng parehong epekto sa pagpapakalat ng baking powder.

Magdagdag ng 1/2 ng tasa (122 gramo) ng buttermilk at 1/4 kutsarita (1 gramo) ng baking soda sa ibang bahagi ng iyong mga sangkap para sa madaling kapalit ng 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder.

Upang mapanatili ang nais na texture at pagkakapare-pareho ng iyong huling inihurnong produkto, siguraduhing bawasan mo ang dami ng iba pang likido na idaragdag mo sa iyong recipe upang mabawi ang dami ng buttermilk na idinagdag.

Kung magdagdag ka ng 1/2 tasa (122 gramo) ng buttermilk, halimbawa, dapat mong bawasan ang dami ng iba pang mga likido na idinagdag sa iyong recipe sa parehong halaga.

Buod: Punan 1/2 isang tasa (122 gramo) ng buttermilk at 1/4 kutsarita (1 gramo) ng baking soda para sa 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder. Bawasan ang iba pang mga likido sa iyong recipe upang mapanatili ang nais na pagkakapare-pareho.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

2. Plain Yogurt

Maraming tulad ng buttermilk, yogurt ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas.

Ang proseso ng pagbuburo ay pumutol ng mga sugars at nagpapataas ng konsentrasyon ng acid na mula sa lactic, na epektibong nagpapababa ng pH at nagdaragdag ng kaasiman ng yogurt (5).

Ang pH ng isang solusyon ay isang sukatan ng konsentrasyon ng mga ions ng hydrogen. Ang mga sangkap na may mababang pH ay itinuturing na acidic, habang ang mga sangkap na may mataas na pH ay itinuturing na pangunahing.

Ang plain yogurt ay may acidic pH, na ginagawang isang perpektong kapalit para sa baking powder kapag may halong baking soda.

Ang plain yogurt ay pinakamahusay na gumagana sa iba pang mga varieties dahil nagbibigay ito ng kaasiman na kinakailangan para sa leavening nang walang pagdaragdag ng lasa.

Maaari mong palitan ang 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder sa isang recipe na may 1/4 kutsarita (1 gramo) ng baking soda at 1/2 cup (122 gramo) ng plain yogurt.

Tulad ng buttermilk, ang halaga ng likido sa recipe ay dapat mabawasan batay sa kung gaano karaming plain yogurt ang idinagdag.

Buod: Gumamit ng 1/2 tasa (122 gramo) plain yogurt plus 1/4 kutsarita (1 gramo) baking soda upang palitan ang 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder sa isang recipe. Ang halaga ng likido ay dapat mabawasan upang mabawi ang pagdaragdag ng yogurt.

3. Molasses

Ang pangpatamis na ito ay nabuo bilang isang by-produkto ng produksyon ng asukal at kadalasang ginagamit bilang kapalit ng pinong asukal.

Ang mga molasa ay maaari ding gamitin bilang kapalit para sa baking powder.

Ito ay dahil ang mga pulot ay sapat na acidic upang maging sanhi ng reaksyon ng acid-base kapag isinama sa baking soda.

Gumamit ng 1/4 tasa (84 gramo) molasses plus 1/4 kutsarita (1 gramo) baking soda upang palitan ang 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder.

Bilang karagdagan sa pagbawas ng dami ng likido upang mabawi ang idinagdag na likido mula sa mga pulot, maaari mo ring isaalang-alang ang pagbawas ng dami ng pangpatamis sa iba pang mga recipe, dahil ang mga pulot ay mataas sa asukal.

Buod: Maaari mong palitan ang 1/4 tasa (84 gramo) molasses at 1/4 kutsarita (1 gramo) baking soda para sa 1 kutsarita (5 gramo) baking powder. Bawasan ang iba pang mga likido at asukal sa iyong recipe upang mabawi.

AdvertisementAdvertisement

4. Cream ng Tartar

Kilala rin bilang potassium hydrogen tartrate, ang cream ng Tartar ay isang acidic white powder na nabuo bilang isang by-produkto ng winemaking.

Ito ay karaniwang ginagamit upang patatagin ang mga itlog na puti at creams pati na rin upang maiwasan ang pagbuo ng mga asukal ba ay kristal.

Ito ay isang madaling at madaling kapalit ng baking powder at matatagpuan sa pasilyo ng pampalasa sa karamihan ng mga grocery store.

Manatili sa 2:01 ratio ng cream ng tartar sa baking soda para sa pinakamahusay na mga resulta.

Palitan 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder na may 1/4 kutsarita (1 gramo) ng baking soda plus 1/2 kutsarita (2 gramo) cream ng tartar.

Buod: Gumamit ng 1/2 ng kutsarita (2 gramo) cream ng tartar na may 1/4 kutsarita (1 gramo) baking soda sa lugar ng 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder.

5. Sour Milk

Ang gatas na nawala ay maaaring gamitin upang palitan ang baking powder.

Ito ay dahil ang maasim na gatas ay sumailalim sa isang proseso na kilala bilang pagbubukod, na nagiging sanhi ng pagbaba sa mga antas ng pH.

Ang kaasiman ng maasim na gatas ay gumaganti sa pagluluto ng soda upang makagawa ng kaparehong epekto sa pagpapakain ng baking powder.

Gumamit ng 1/2 tasa (122 gramo) maasim na gatas at 1/4 kutsarita (1 gramo) baking soda upang palitan ang 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder.

Tandaan na mabawasan ang dami ng likido sa iyong resipe sa parehong halaga na idinagdag sa account para sa dagdag na likido mula sa maasim na gatas.

Buod: Upang palitan ang 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder, gumamit ng 1/2 tasa (122 gramo) maasim na gatas at 1/4 kutsarita (1 gramo) baking soda. Bawasan ang iba pang mga likido sa recipe upang mapanatili ang pagkakapare-pareho at pagkakayari.

AdvertisementAdvertisement

6. Suka

Suka ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo, sa panahon na ang alkohol ay na-convert ng bakterya sa acetic acid (6).

Sa kabila ng malakas at kapansin-pansing lasa nito, ang suka ay isang pangkaraniwang sangkap sa maraming mga inihurnong gamit.

Sa katunayan, ang acidic pH ng suka ay perpekto para sa paggamit bilang isang kapalit para sa baking powder.

Ang suka ay may epekto sa pagpapalabas kapag ipinares sa baking soda sa mga cake at cookies.

Kahit na ang anumang uri ng suka ay gagana, ang white na suka ay ang pinaka neutral na lasa at hindi babaguhin ang kulay ng iyong huling produkto.

Palitan ang bawat kutsarita (5 gramo) ng baking powder sa recipe na may 1/4 kutsarita (1 gramo) baking soda at 1/2 kutsarita (2. 5 gramo) suka.

Buod: Ang bawat kutsarita (5 gramo) ng baking powder ay maaaring mapalitan ng 1/4 kutsarita (1 gramo) baking soda at 1/2 kutsaritang suka.

7. Lemon Juice

Lemon juice ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng sitriko acid at ay lubhang acidic (7).

Para sa kadahilanang ito, makakatulong ito sa pagbibigay ng acid na kailangan upang ma-trigger ang isang reaksyon ng acid-base kapag ipinares sa baking soda sa mga inihurnong gamit.

Gayunpaman, dahil ito ay may isang malakas na lasa, ito ay pinakamahusay na ginagamit sa mga recipe na tawag para sa medyo maliit na halaga ng pampaalsa. Sa ganitong paraan maaari mong maiwasan ang pagbabago sa lasa ng huling produkto.

Upang palitan ang 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder, gamitin 1/4 kutsarita (1 gramo) baking soda at 1/2 kutsarita (2. 5 gramo) lemon juice.

Buod: Palitan 1 kutsarita (5 gramo) ng baking powder na may 1/2 kutsarita (2. 5 gramo) lemon juice at 1/4 kutsarita (1 gramo) baking soda. Ang lemon juice ay pinakamahusay na ginagamit sa mga maliliit na halaga dahil sa malakas na lasa nito.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

8. Club Soda

Club soda ay isang carbonated na inumin na naglalaman ng sodium bikarbonate, o baking soda.

Sa kadahilanang ito, ang club soda ay kadalasang ginagamit sa mga recipe upang kumilos bilang isang leavening agent na maaaring magbigay ng dami sa mga inihurnong kalakal nang walang paggamit ng baking powder o baking soda.

Gayunpaman, ang halaga ng sosa bikarbonate na natagpuan sa club soda ay minimal, kaya ito ay pinakamahusay na ginagamit sa mga recipe na nangangailangan lamang ng isang bit ng idinagdag dami.

Club soda ay karaniwang ginagamit upang lumikha ng mahimulmol at basa-basa pancake, halimbawa.

Para sa pinakamahusay na mga resulta, gamitin ang club soda upang palitan ang anumang likido sa iyong recipe. Ito ay gumagana lalo na mabuti kapag pinapalitan ang gatas o tubig, at maaaring magdagdag ng dagdag na kawalang-galang at lakas ng tunog.

Buod: Club soda ay maaaring gamitin upang palitan ang gatas o tubig sa mga recipe upang magdagdag ng dagdag na lakas ng tunog.

9. Self-Rising Flour

Kung wala ka sa parehong baking soda at baking powder, ang self-rising flour ay maaaring maging isang magandang alternatibo.

Self-tumataas na harina ay ginawa mula sa isang kumbinasyon ng lahat-ng-layunin harina, pampaalsa at asin, kaya naglalaman ito ng lahat ng kailangan mo upang makatulong sa lutong kalakal tumaas.

Para sa kadahilanang ito, ito ay isang pangkaraniwang sangkap sa nakabalot na cake mix, biskwit at mabilis na tinapay.

Palitan lamang ang regular na harina sa iyong recipe na may self-rising na harina at sundin ang natitirang bahagi ng resipe bilang nakadirekta, wala sa baking powder at baking soda.

Buod: Self-rising na harina ay naglalaman ng baking powder at maaaring palitan ang lahat-ng-layunin harina sa isang recipe upang matulungan ang lutong kalakal tumaas.

10. Whipped Egg Whites

Maraming mga inihurnong gamit ang utang ang kanilang liwanag at maaliwan na texture sa whipped egg white kaysa sa baking powder.

Ito ay dahil ang proseso ng paghagupit ng mga puting itlog ay lumilikha ng mga maliliit na bula sa hangin na nagdaragdag ng lakas ng tunog at kagaanan.

Ang paraang ito ay kadalasang ginagamit sa soufflés, pancake, meringues at ilang uri ng mga cake. Maaari itong maging isang mahusay na pagpipilian kung wala kang pampaalsa o baking soda sa kamay.

Ang halaga na dapat mong gamitin ay nag-iiba sa pamamagitan ng resipe. Halimbawa, ang cake food cake ay maaaring mangailangan ng hanggang 12 itlog puti, habang ang isang batch ng pancake ay maaaring kailangan lamang ng dalawa o tatlo.

Upang gawing ganap na liwanag at malambot ang iyong mga puting itlog, talunin ang mga ito sa isang mababang bilis hanggang mabulaklak ang mga ito, at pagkatapos ay dagdagan ang bilis hanggang ang pinalo na mga itlog ay bumubuo ng malambot na mga taluktok.

Dahan-dahang tiklop ang iyong natitirang mga sangkap sa whipped itlog puti.

Buod: Whipped itlog puti ay maaaring magamit upang magdagdag ng lakas ng tunog sa maraming mga inihurnong kalakal. Ang halaga na kinakailangan ay nag-iiba batay sa uri ng recipe.

Paano Piliin ang Pinakamahusay na Kapalit

Upang piliin ang pinakamahusay na kapalit na pampaalsa, mahalagang tandaan ang lasa ng iyong tapos na mahusay na lutong.

Ang suka, halimbawa, ay maaaring magdagdag ng matalim, maasim na lasa at marahil ay pinaka-angkop na angkop bilang isang kapalit para sa pampaalsa sa mga recipe na nangangailangan ng kaunting mga halaga.

Ang mga kalamnan, sa kabilang banda, ay may napakasarap na lasa at makagawa ng mas mahusay na karagdagan sa mga matamis na dessert kaysa sa masarap na tinapay.

Bukod pa rito, maaaring kailanganin mong ayusin ang iba pang mga sangkap sa iyong recipe batay sa kung ano ang magpasya kang gamitin bilang isang kapalit.

Kung gumagamit ka ng isang likido na kapalit para sa pampaalsa, siguraduhing bawasan mo ang mga halaga ng iba pang mga likido sa recipe upang mabawi. Makakatulong ito sa iyo na mapanatili ang naaangkop na texture at pagkakapare-pareho.

Kung pumili ka ng isang kapalit na may isang malakas na lasa, maaaring gusto mong ayusin ang mga halaga ng iba pang mga sangkap sa iyong recipe upang makamit ang iyong nais na lasa.

Buod: Ang ilang mga uri ng mga pamalit na pampaalsa ay mas mahusay na angkop para sa ilang mga uri ng mga recipe. Maaaring kailanganin mong ayusin ang iba pang mga sangkap sa iyong recipe batay sa kung saan kapalit na pinili mo.

Ang Ibabang Linya

Ang baking powder ay isang mahalagang sangkap na nakakatulong sa lebadura at magdagdag ng lakas ng tunog sa maraming mga recipe.

Gayunpaman, maraming iba pang mga pamalit na maaari mong gamitin sa halip. Ang mga gawaing ito ay katulad ng mga ahente ng pampalasa upang mapabuti ang pagkakahabi ng mga inihurnong gamit.

Upang gamitin ang mga ito, ang kailangan mong gawin ay gumawa ng kaunting mga pagbabago sa iyong recipe.