11 Seryosong Pag-aalala tungkol sa mga Gulay ng Gulay

Ang mga taba sa pagkain ay lubhang pinagtatalunan.

Saturated fat ay dati na pinabulaanan dahil sa pagtataas ng kolesterol at nagiging sanhi ng sakit sa puso, ngunit ito ay naging disproven (1, 2).

Para sa ilang kadahilanan, inirerekomenda ng mga alituntunin sa pagkain pa rin na kumonsumo tayo ng mga langis ng gulay sa halip na mga saturated fat tulad ng mantikilya. Kabilang dito ang mga langis tulad ng langis ng toyo, langis ng cottonseed, canola oil, safflower oil, langis ng mirasol at langis ng grapeseed (at ilang iba pa).

Ang mga langis ng gulay ay inaangkin na mas mababang antas ng kolesterol, na dapat tulungan ng

na maiwasan ang sakit sa puso, ang pinakamalaking mamamatay ng mundo. Gayunpaman … maraming mga pag-aaral ang nagtaas ng seryosong mga alalahanin tungkol sa mga langis na ito (3). Sa kabila ng pagpapababa ng LDL cholesterol, maaari silang magkaroon ng negatibong epekto sa iba pang aspeto ng kalusugan at metabolismo.

Narito ang 11 dahilan kung bakit gusto mong maiwasan ang mga langis ng halaman.

AdvertisementAdvertisement

1. Ang mga Gulay ng Gulay ay Lubhang Mataas sa Omega-6 Linoleic Acid

Marahil narinig mo ang tungkol sa Omega-3 at Omega-6 mataba acids bago.

Ang mga mataba acids ay polyunsaturated, ibig sabihin na mayroon silang maraming mga double bond sa kanilang kemikal na istraktura.

Sila ay madalas na tinatawag na mahahalagang mataba acids, dahil ang katawan ay walang mga enzymes upang makabuo ng mga ito.

Ang mga mataba acids ay may mahalagang papel sa maraming biochemical pathways, kabilang ang mga may kaugnayan sa pamamaga, kaligtasan sa sakit at dugo clotting.

Ang problema ay … kailangan namin upang makakuha ng Omega-3 at Omega-6 sa isang tiyak na balanse. Kapag ang balanse na ito ay bumaba, maaari itong matakpan ang mga mahalagang biochemical pathways na ito (4).

Halimbawa, ang dalawang uri ng mataba acids ay madalas na nakikipagkumpitensya para sa parehong mga enzyme at parehong mga spot sa mga lamad ng cell (5, 6).

Kadalasan ay may kaugnayan sila ngunit salungat na mga tungkulin. Halimbawa, ang dalawa sa kanila ay ginagamit upang makagawa ng mga molecular signaling na tinatawag na eicosanoids.

Ang Eicosanoids na ginawa mula sa Omega-6 ay malamang na maging pro-inflammatory, habang ang mga ginawa mula sa Omega-3 ay malamang na maging anti-namumula (7, 8).

Sa buong ebolusyon, natupok namin ang timbang na halaga ng parehong mga Omega-3 at Omega-6 fatty acids. Ang problema ngayon, ay ang balanse na ito ay

lubhang

skewed patungo sa Omega-6. Hindi lamang ang mga tao na kumakain ng labis na Omega-6, ngunit ang kanilang paggamit ng Omega-3 ay sobrang sobra, na isang recipe para sa sakuna.

Samantalang bumalik sa araw na ang aming Omega-6: Omega-3 ratio ay maaaring tungkol sa 1: 1-3: 1, mga araw na ito ay

tungkol sa 16: 1

… na kung saan ay sa labas ng mga kaugalian sa ebolusyon (9). Mga langis ng gulay ang pinakamalaking pinagmumulan ng mga Omega-6 mataba acids sa pagkain … sa ngayon. Ang mga ito ay partikular na mataas sa Omega-6 na mataba acid linoleic acid. Ang mataba acid na ito ay nagiging sanhi ng maraming mga problema kapag natupok sa labis na halaga …

lalo na

kapag ang paggamit ng Omega-3 ay mababa (na karaniwan ay ang kaso).

Ibabang Line:

Ang mga langis ng gulay ay napakataas sa isang mataba acid na tinatawag na linoleic acid, na maaaring mag-ambag sa lahat ng uri ng mga problema sa malalaking halaga.

2. Linoleic Acid Nagtatayo sa Cell Membranes

Ang mga taba ay higit pa sa mga mapagkukunan ng enerhiya.

Ang ilan sa mga ito ay may makapangyarihang biological na aktibidad, at ang ilan ay nananatili sa katawan kung saan ginagamit ang mga ito para sa mga layunin ng istruktura at / o pagganap.

Lumalabas na ang linoleic acid, ang pangunahing mataba acid sa mga langis ng gulay, ay nakakakuha sa taba ng mga selula ng katawan, pati na rin sa mga lamad ng cell (10, 11).

Ang graph sa ibaba ay pinagsama-sama ni Dr. Stephan Guyenet, batay sa 6 na iba't ibang pag-aaral na sinusukat ang linoleic acid na nilalaman ng taba ng katawan mula sa mga taong 1961 hanggang 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Ano ang ibig sabihin nito, ay ang aming sobrang pagkonsumo ng mga langis ng gulay ay humahantong sa aktwal na

mga pagbabago sa istruktura

sa mga tisyu ng ating katawan. Ang linoleic acid content ng breast milk ay nadagdagan din ng malaki (18). Hindi ko alam ang tungkol sa iyo, ngunit sa palagay ko iyan ay medyo nakakatakot.

Bottom Line:

Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang linoleic acid na nilalaman ng mga selulang taba ng tao at mga lamad ng cell ay nadagdagan nang husto sa nakalipas na ilang dekada.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement 3. Ang pagkain ng Linoleic Acid ay nagdaragdag ng Oxidative Stress at Nag-aambag sa Endothelial Dysfunction

Muli, ang polyunsaturated fats tulad ng linoleic acid ay may dalawa o higit pang double bond sa kanilang chemical structure.

Ginagawa nitong sensitibo ang mga ito sa pinsala sa pamamagitan ng mga libreng radikal, mataas na reaktibo na mga molecule na patuloy na nabuo sa katawan (19).

Ito ay talagang kung ano ang para sa mga antioxidants, tulungan silang neutralisahin ang mga libreng radikal.

Kapag ang mga libreng radikal sa katawan ay lumalaki sa mga antioxidant, ito ay humahantong sa isang kondisyon na kilala bilang stress ng oxidative.

Hindi kataka-taka, dahil ang mga polyunsaturated fats ay mas madaling kapansanan sa pamamagitan ng mga libreng radikal, ang mga pag-aaral ay nagpakita na ang isang mataas na paggamit ng linoleic acid ay maaaring mag-ambag sa oxidative stress (20).

Sa isang kinokontrol na pagsubok, ang mga tao ay pinakain ng diyeta na mataas sa Omega-6 na linoleic acid, karamihan ay mula sa langis ng mirasol (21).

Pagkatapos ng 4 na linggo, ang mga marker ng dugo ng oxidative stress ay tumaas nang malaki. Ang isa pang bagay na nabanggit nila ay ang mga marka ng dugo ng mga antas ng Nitric Oxide (NO) ay nawala.

Nitric oxide ay isang molecule ng pagbibigay ng senyas na ginawa ng endothelium, ang manipis na layer ng mga selula na nagsasagawa ng vascular system. Tinutulungan nito ang pagluwang ng mga daluyan ng dugo at panatilihin ang presyon ng dugo.

Ang pinababang nitric oxide ay ang simula ng endothelial dysfunction, kung saan ang laylayan ng vascular system ay tumigil sa pagtratrabaho gaya ng nararapat (22).

Ang isa pang pag-aaral sa mga test tubes ay nagpakita na ang linoleic acid ay nagpasigla ng isang pro-inflammatory state sa mga endothelial cells (23).

Endothelial Dysfunction ay talagang isa sa pinakamaagang hakbang sa pathway patungo sa sakit sa puso at iba pang seryosong mga problema sa vascular (24).

Bottom Line:

Linoleic acid mula sa mga langis ng gulay ay nagtataas ng oxidative stress sa katawan, na nag-aambag sa estado na tinatawag na endothelial dysfunction.Ito ay isang stepping stone patungo sa sakit sa puso.

4. Mga Gulay ng Gulay Mas mababang mga LDL na Antas, Subalit Sila ay Mas Mababang HDL Ang isa sa mga pangunahing dahilan ng mga langis ng halaman ay (nagkamali) na itinuturing na malusog, ay ang pag-ubos sa mga ito ay maaaring mas mababa ang Kabuuang at LDL na antas ng kolesterol.

Tulad ng alam ng karamihan, ang LDL ay madalas na tinutukoy bilang "masamang" kolesterol.

Ito ay tunay na suportado ng agham … maraming mga pag-aaral ay nagpapakita na ang pagkain ng langis ng halaman ay maaaring mas mababa LDL, isang mahusay na itinatag na panganib kadahilanan para sa sakit sa puso (25, 26, 27).

Gayunpaman … mahalaga na tandaan na ito ay

isang panganib na kadahilanan, hindi isang aktwal na sakit. Ang talagang mahalaga ay kung paano ang mga langis ng halaman ay nakakaapekto sa mga punto ng pagtatapos tulad ng sakit sa puso mismo, pati na rin ang iba pang mga sakit at ang panganib ng kamatayan. Na sinasabi, ang mga langis ng gulay ay ipinapakita din nang mahinahon ang mas mababang antas ng HDL, na masamang bagay dahil ang mataas na HDL ay nauugnay sa isang mababang panganib ng sakit sa puso (28, 29).

Bottom Line:

Totoo na ang mga langis ng gulay ay maaaring mas mababa ang mga antas ng Kabuuang at LDL cholesterol. Gayunpaman, maaari rin nilang mapababa ang HDL, ang "magandang" kolesterol.

AdvertisementAdvertisement 5. Mga Gulay ng Gulay Taasan ang Oxidized LDL Lipoproteins

Ang mga taong sumangguni sa bilang "LDL cholesterol" ay hindi talaga kolesterol.

Ang LDL ay kumakatawan sa Low Density Lipo

protina … ang protina na nagdadala ng kolesterol sa daluyan ng dugo. Isa sa mga mahahalagang hakbang sa proseso ng sakit sa puso, ay ang Low Density Lipoprotein na nagiging oxidized, na bumubuo ng tinatawag na mga oxidized LDL particle, o ox-LDL (30). Ito ang mga particle ng LDL na nagtatayo sa loob ng mga pader ng mga pang sakit sa baga (31).

Ang mga polyunsaturated fats mula sa mga langis ng gulay ay talagang nakikita ang kanilang paraan sa LDL lipoproteins, na ginagawa itong

magkano

mas malamang na maging oxidized at bumubuo ng mga particle ng ox-LDL (32, 33, 34, 35, 36, 37).

Bottom Line:

Mga langis ng gulay ay nadaragdagan ang pagkamaramdaman ng LDL lipoproteins sa oksihenasyon, isang mahalagang hakbang sa pagpapaunlad ng sakit sa puso.

Advertisement 6. Ang ilang mga Pag-aaral ay Naka-link ang mga ito sa Tumaas na Panganib ng Sakit sa Puso at Kamatayan

Ang sakit sa puso ang pinakakaraniwang dahilan ng kamatayan ng mundo.

Ang katibayan tungkol sa mga langis ng halaman at sakit sa puso ay may halatang halo-halong, at ang kanilang paggamit ay lubos na kontrobersyal.

Ang pinakamahusay na paraan upang matukoy kung paano nakakaapekto ang sakit sa puso, ay ang pagtingin sa mga randomized na kinokontrol na mga pagsubok kung saan ang mga malalaking grupo ng mga tao ay pinakain ng mga langis ng halaman sa loob ng maraming taon.

Sa kabutihang palad, maraming mga naturang pag-aaral ang ginanap.

3 sa mga pag-aaral na ito ay walang nakitang mga makabuluhang epekto (38, 39, 40) … ngunit ang 3 iba pa ay nakakita ng isang

nadagdagan

panganib ng sakit sa puso (41, 42, 43).

Dalawang pag-aaral ang nagpakita ng isang benepisyo, ngunit isa sa kanila ay may isang bilang ng mga flaws (44, 45).

Kadalasan inaangkin na ang "polyunsaturated fats" ay maiiwasan ang sakit sa puso, ngunit ito ay isang malaking pagkakamali upang maipon ang lahat ng mga polyunsaturated na taba, dahil ang kategoryang ito ay naglalaman ng parehong mga Omega-3 at Omega-6 mataba acids.

Sa isang pagsusuri na inihambing ang mga pag-aaral kung saan ang mga tao ay pinainam na may halong Omega-3 at Omega-6, nagkaroon ng proteksiyon na epekto.

lamang

pinayuhan na kumain ng higit pa Omega-6 (mula sa mga langis ng gulay), nalaman nila na ang panganib ng sakit sa puso ay nadagdagan ng 16%. Ang epekto ay hindi makabuluhan sa istatistika, ngunit napakalapit (46).

Iyon ay sinabi, ang ilang mga pagmamasid sa pag-aaral ay nagpakita na ang pagkonsumo ng mga langis ay nauugnay sa pinababang panganib ng sakit sa puso (47, 48).

Gayunpaman … ang mga pag-aaral sa pagmamatyag ay hindi maaaring patunayan ang pagsasagawa, ang mga ito ay kapaki-pakinabang para sa pagbuo ng mga pagpapalagay na mag-aral pa.

Kapag nagkakaroon kami ng magkakontrahanang impormasyon mula sa mga pag-aaral ng obserbasyon at kinokontrol na mga pagsubok, dapat nating sundin kung ano ang sinasabi ng kinokontrol na mga pagsubok … dahil ang mga ito ay ang mga

lamang

uri ng mga pag-aaral na maaaring magpakita ng dahilan.

Kung titingnan natin ang katibayan ng pinakamahusay na na magagamit, ang pag-ubos ng mga kuwadro ng gulay ay malamang na maging sanhi ng sakit sa puso sa halip na pigilan ito.

Bottom Line: Ang katibayan tungkol sa mga langis ng gulay at sakit sa puso ay halo-halong, ngunit maraming mga mataas na kalidad na pag-aaral ang napagtagumpayan upang madagdagan ang panganib sa sakit sa puso.

AdvertisementAdvertisement

7. Ang mga Gulay ng Gulay ay Isang Kapahamakan para sa Pagluluto Tulad ng nabanggit sa itaas, ang isang problema sa mataba acids sa langis ng halaman, na malamang na reaksyon sa oxygen.

Ito ay hindi lamang nangyayari sa loob ng katawan, nangyayari rin ito kapag pinainit ang mga langis na ito. Iyon ang dahilan kung bakit ang paggamit ng mga langis ng gulay para sa pagluluto ay isang kahila-hilakbot na ideya.

Kung ikukumpara sa mga taba ng init na matatag tulad ng puspos at monounsaturated na mga taba, ang pagluluto na may langis ng gulay ay bumubuo ng maraming sakit na nagtataguyod ng mga compound (49, 50).

Ang ilan sa mga mapanganib na compound na ito ay usigin at maaaring mag-ambag sa kanser sa baga kapag nilalang. Ang pagiging naroroon lamang sa isang kusina kung saan ginagamit ang mga langis ng halaman ay maaaring magpataas ng iyong panganib ng kanser sa baga (51, 52).

Ibabang Line:

Ang mga langis ng gulay ay mataas sa polyunsaturated fats, na kadalasang nakakapinsala sa pagluluto at maaari ring magwasak at bumuo ng mga compound na maaaring mag-ambag sa kanser sa baga kapag nilalang.

8. Maaaring Itaas ng Mga Langis ng Gulay ang Panganib ng Kanser

Mayroong ilang katibayan na ang mga langis ng halaman ay maaaring magtataas ng panganib ng kanser. Dahil ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng mataas na reaktibo na mataba acids na umupo sa membranes ng cell, sila ay tumutulong sa oxidative na pinsala.

Kapag ang mataba acids sa lamad ay nakakakuha oxidized, maaari silang maging sanhi ng kadena reaksyon.

Kung sa tingin mo ng lamad ng cell bilang isang ulap, ang mga reaksyong ito ng oxidative chain ay tulad ng mga maliit na streak ng kidlat na dumadaan.

Ang mga reaksyong ito ay maaaring makapinsala sa mahahalagang molecule sa cell. Hindi lamang mataba acids sa lamad ng cell, ngunit din iba pang mga istruktura tulad ng protina at DNA.

Maaari rin silang bumuo ng iba't ibang mga carcinogenic compound sa loob ng mga cell (53).

Sa pamamagitan ng pagkasira ng DNA, ang mga langis na ito ay maaaring magtataas ng peligro ng mapanganib na pinsala na nag-aambag sa pagpapataas ng panganib ng kanser sa paglipas ng panahon.

Sa isang 8-taong kontrolado na pagsubok, ang pangkat na pinalitan ng puspos na taba ng langis ng halaman ay halos dalawang beses na malamang na mamatay mula sa kanser. Ang kaibahan ay hindi makabuluhang istatistika, ngunit napakalapit (54).

Bukod pa rito, maraming pag-aaral sa pagmamatyag ang nakakatagpo ng malakas na asosasyon sa pagitan ng pagkonsumo ng langis at kanser sa mga tao (55, 56, 57, 58, 59).

Ito ay suportado ng maraming mga pag-aaral sa mga hayop sa pagsubok, na nagpapakita na ang mga langis ng halaman ay nagdudulot ng kanser sa mga hayop na ito … lalo na ang kanser sa suso, ang pinaka karaniwang uri ng kanser sa mga kababaihan (60, 61, 62).

Bottom Line:

Maraming mga linya ng katibayan iminumungkahi na ang pagkonsumo ng langis ng gatas ay maaaring itaas ang panganib ng kanser, na gumagawa ng perpektong kahulugan na ibinigay ang katotohanan na gumawa sila ng mga cell na mas madaling kapitan sa oxidative pinsala.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Ang Pagkonsumo ng Gulay ng Langis ay Naka-link sa Marahas na Pag-uugali

Ang isang lugar kung saan nagtitipon ang mga polyunsaturated fats ay nasa utak. Sa katunayan … ang utak ay tungkol sa 80% taba, at ang isang malaking bahagi nito ay Omega-3 at Omega-6 mataba acids, mga 15-30% ng dry weight ng utak (63).

Kung ang Omega-6 na mga taba mula sa mga langis ng gulay ay nakikipagkumpitensya para sa parehong mga enzyme at parehong mga spot sa mga lamad ng cell bilang Omega-3 na mga taba, kung gayon makatuwiran na dapat din itong makaapekto sa function ng utak.

Kapansin-pansin, natuklasan ng mga pag-aaral na ang

napaka

strong correlations sa pagitan ng pagkonsumo ng langis sa gulay at marahas na pag-uugali, kabilang ang pagpatay sa kapwa.

Ang graph sa ibaba ay nagpapakita ng data mula sa isang pag-aaral, tumitingin sa mga rate ng paggamit at pagpatay ng Omega-6 sa 5 bansa (64). Siyempre, ang ugnayan ay hindi katumbas ng pagsasagawa, kaya walang garantiya na ang mga langis ng halaman ay nagdulot ng mas mataas na rate ng pagpatay ng tao, ngunit ang kapansin-pansing istatistika.

Bottom Line:

Polyunsaturated fats ay puro sa utak, at marami ang naniniwala na ang aming mataas na pagkonsumo ng langis ng gulay ay humahantong sa mga problema sa kalusugan ng isip, kabilang ang marahas na pag-uugali. 10. Ang mga Gulay ng Gulay ay Napakahusay at Naproseso na Mga Pagkain Na Walang Mga Kapaki-pakinabang na mga Nutrisyon Ang isang bagay na sinasang-ayunan ng karamihan ng mga nutrisyon sa mga tao, ay ang pinakamahusay na pagkain.

Ang lahat ng mga pagkain na hindi pinagproseso ay may posibilidad na maging mas nakapagpapalusog at mas malusog kaysa sa kanilang mga naprosesong katapat. Ngunit ang karamihan sa mga langis ng gulay ay lubos na pino … ang pinakakaraniwang paraan upang kunin ang mga ito mula sa kanilang mga buto ay sa pamamagitan ng malupit na proseso ng kemikal na may kinalaman sa pagpapaputi, deodorizing at toxic na may kakayahang makabayad ng utang hexane.

Dahil dito, medyo marami

lahat

ng mga bitamina at phytonutrients ang inalis mula sa mga langis na ito.

Samakatuwid, maaari silang pinaka-tiyak na mauri bilang "walang laman" na calories.

Bottom Line:

Karamihan sa mga langis ng gulay ay naproseso at pino ang mga produkto, na ganap na kulang sa mahahalagang nutrients. 11. Karaniwang Nabenta ang Mga Langis ng Gulay Na Naka-load Sa Trans Fats

Maliban kung nakatira ka sa ilalim ng isang bato, malamang na narinig mo ang mga trans fat bago.

Ang mga ito ay mga unsaturated fats na chemically modified na solid sa temperatura ng kuwarto. Karaniwang makikita ang mga ito sa mga naprosesong pagkain. Ang mga ito ay labis na nakakalason na ang mga pamahalaan sa buong mundo ay nagtakda ng mga batas upang alisin ang mga ito mula sa mga pagkain.

Gayunpaman … kung ano ang hindi alam ng karamihan, ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng malaking halaga ng mga taba sa trans.

Sa isang pag-aaral ng mga karaniwang soybean at canola oil sa U. S. supermarket, ang trans fat content sa kanila ay sinusukat sa

0. 56% hanggang 4. 2%

ng kabuuang mataba acids. Ang mga ito ay malaking halaga (65).

Nakakagulat, ang trans fat content ay bihirang nakalista sa label.

Dalhin ang Home Message Mayroong maraming malusog na taba na ang mga tao ay kumakain ng daan-daang taon nang walang anumang problema (mula noong

bago

naging karaniwan ang lahat ng mga "makabagong" sakit).

Kabilang dito ang sobrang birhen na langis ng oliba (pinakamahusay) at langis ng niyog. Ang mga ito ay iba malusog sa konteksto ng isang balanseng, tunay na diyeta batay sa pagkain.

Sa kasamaang palad, ang parehong HINDI maaaring sinabi tungkol sa mga langis ng halaman. Ang mga ito ay pino at naproseso na taba na ipinakita upang maging sanhi ng pinsala sa maraming mga pag-aaral.