7 "Mga toxins" sa Pagkain Na Tunay Tungkol sa

Maaaring narinig mo ang mga claim na ang ilang mga karaniwang pagkain o sangkap ay "nakakalason." Sa kabutihang palad, ang karamihan sa mga claim na ito ay hindi sinusuportahan ng agham.

Gayunpaman, mayroong ilang mga maaaring maging mapanganib, lalo na kapag natupok sa malalaking halaga.

Narito ang isang listahan ng 7 "toxins" sa pagkain na talagang may kinalaman.

AdvertisementAdvertisement

1. Pinalamig na Gulay at Mga Butil ng Binhi

Pinalamig na gulay-at mga langis ng binhi ay kinabibilangan ng mais, sunflower, safflower, toyo at cottonseed oil.

Taon na ang nakalipas, ang mga tao ay hinimok na palitan ang puspos na taba ng mga langis ng gulay upang mabawasan ang kanilang mga antas ng kolesterol at makatulong na maiwasan ang sakit sa puso.

Gayunpaman, maraming ebidensiya ay nagpapahiwatig na ang mga langis ay talagang nagiging sanhi ng pinsala kapag natupok nang labis (1).

Ang mga langis ng gulay ay lubhang pinong mga produkto na walang mga mahahalagang sustansya. Sa paggalang na iyon, sila ay "walang laman" na calories.

Ang mga ito ay mataas sa polyunsaturated omega-6 na taba, na naglalaman ng maramihang mga double bond na madaling kapitan ng pinsala at malabo kapag nalantad sa liwanag o hangin.

Ang mga langis ay partikular na mataas sa omega-6 na linoleic acid. Bagaman kailangan mo ng ilang linoleic acid, karamihan sa mga tao ngayon ay kumakain ng higit pa kaysa sa kailangan nila.

Sa kabilang banda, karamihan sa mga tao ay hindi kumakain ng sapat na omega-3 mataba acids upang mapanatili ang isang tamang balanse sa pagitan ng mga taba.

Sa katunayan, tinatayang ang average na tao kumakain ng hanggang sa 16 beses ng maraming mga omega-6 na taba bilang omega-3 na mga taba, bagaman ang perpektong ratio ay nasa pagitan ng 1: 1 at 3: 1 (2).

Maaaring dagdagan ng mataas na paggamit ng linoleic acid ang pamamaga, na maaaring makapinsala sa mga selula ng endothelial na lining sa iyong mga arterya at dagdagan ang panganib ng sakit sa puso (3, 4, 5).

Bilang karagdagan, ang mga pag-aaral ng hayop ay nagpapahiwatig na maaaring itaguyod nito ang pagkalat ng kanser mula sa mga selula ng suso sa iba pang mga tisyu, kabilang ang mga baga (6, 7). Natuklasan ng mga pag-aaral sa obserbasyon na ang mga babaeng may pinakamataas na paggamit ng omega-6 na mga taba at pinakamababang paggamit ng omega-3 na mga taba ay may 87-92% na mas mataas na panganib ng kanser sa suso kaysa sa mga may mas timbang na mga paggamit (8, 9).

Ano pa, ang pagluluto na may langis ng gulay ay mas masahol pa kaysa sa paggamit nito sa temperatura ng kuwarto. Kapag sila ay pinainit, naglalabas sila ng mga mapanganib na compounds na maaaring higit na mapapataas ang panganib ng sakit sa puso, kanser at nagpapaalab na sakit (10, 11).

Kahit na ang katibayan sa langis ng halaman ay halo-halong, maraming mga kinokontrol na pagsubok ang nagpapahiwatig na sila ay mapanganib.

Bottom Line:

Ang mga naprosesong gulay at mga langis ng binhi ay naglalaman ng mga omega-6 na taba. Karamihan sa mga tao ay kumakain ng labis sa mga taba na ito, na maaaring humantong sa ilang mga problema sa kalusugan. 2. BPA

Bisphenol-A (BPA) ay isang kemikal na matatagpuan sa mga plastic na lalagyan ng maraming mga karaniwang pagkain at inumin.

Ang mga pangunahing mapagkukunan ng pagkain ay ang mga de-boteng tubig, mga nakabalot na pagkain at mga de-latang bagay, tulad ng isda, manok, beans at gulay.

Ang mga pag-aaral ay nagpakita na ang BPA ay maaaring umalis sa mga lalagyan na ito at sa pagkain o inumin (12).

Sinasabi ng mga mananaliksik na ang mga mapagkukunan ng pagkain ay ang pinakamalaking kontribusyon sa mga antas ng BPA sa katawan, na maaaring matukoy sa pagsukat ng BPA sa ihi (13).

Isang pag-aaral ang natagpuan BPA sa 63 ng 105 mga sample ng pagkain, kabilang ang sariwang pabo at de-latang formula ng sanggol (14).

BPA ay pinaniniwalaan na gayahin ang estrogen sa pamamagitan ng pagbubuklod sa mga receptor site na sinadya para sa hormon. Ito ay maaaring makagambala sa normal na function (12).

Ang pinapayong araw-araw na limitasyon ng BPA ay 23 mcg / lb (50 mcg / kg) ng timbang ng katawan. Gayunpaman, iniulat ng 40 na independiyenteng pag-aaral na ang mga negatibong epekto ay naganap sa mga antas sa ibaba ng limitasyong ito sa mga hayop (15).

Higit pa rito, habang ang lahat ng 11 na pag-aaral na pinondohan ng industriya ay natagpuan na walang epekto ang BPA, higit sa 100 mga independiyenteng pag-aaral ang nakitang ito ay nakakapinsala (15).

Ang mga pag-aaral sa mga buntis na hayop ay nagpakita na ang exposure sa BPA ay humahantong sa mga problema sa pagpaparami at nagdaragdag sa panganib ng dibdib at prosteyt sa hinaharap sa isang pagbuo ng fetus (16, 17, 18, 19).

Ang ilang mga obserbasyonal pag-aaral ay natagpuan din na mataas na mga antas ng BPA ay nauugnay sa kawalan ng katabaan, insulin resistance, uri ng diyabetis at labis na katabaan (20, 21, 22, 23).

Ang mga resulta mula sa isang pag-aaral ay nagmumungkahi ng koneksyon sa pagitan ng mataas na antas ng BPA at polycystic ovarian syndrome (PCOS). Ang PCOS ay isang disorder ng paglaban ng insulin na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na antas ng androgens, tulad ng testosterone (24).

Ang pananaliksik ay naka-link din sa mataas na antas ng BPA sa binago ang produksyon ng hormone at thyroid hormone. Ito ay nauugnay sa mga kemikal na umiiral sa mga thyroid hormone receptor, na katulad ng pakikipag-ugnayan nito sa estrogen receptors (25, 26).

Maaari mong bawasan ang iyong pagkakalantad sa BPA sa pamamagitan ng paghanap ng mga botelyang BPA at mga lalagyan, pati na rin sa pamamagitan ng pagkain ng karamihan sa buong, mga pagkain na hindi pinroseso.

Sa isang pag-aaral, ang mga pamilyang pinalitan ng mga pagkain na may pakete na may sariwang pagkain sa loob ng 3 araw ay nakaranas ng 66% na pagbabawas sa antas ng BPA sa kanilang ihi, sa average (27).

Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa BPA dito: Ano ang BPA at Bakit Masama para sa Iyo?

Bottom Line:

Ang BPA ay isang kemikal na karaniwang matatagpuan sa mga plastik at de-latang mga bagay. Maaaring dagdagan ang panganib ng kawalan ng katabaan, insulin resistance at sakit. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Trans Fats

Ang Trans fats ay ang mga hindi nakakalusog na taba na maaari mong kainin.

Nilikha ang mga ito sa pamamagitan ng pumping hydrogen sa mga unsaturated oil upang maibalik ang mga ito sa solid fat.

Ang iyong katawan ay hindi nakikilala o nagpoproseso ng mga taba sa trans sa parehong paraan tulad ng natural na mga taba.

Hindi kataka-taka, ang pagkain sa kanila ay maaaring humantong sa isang bilang ng mga malubhang problema sa kalusugan (28).

Ang mga pag-aaral sa hayop at pagmamasid ay paulit-ulit na nagpapakita na ang trans fat consumption ay nagiging sanhi ng pamamaga at negatibong epekto sa kalusugan ng puso (29, 30, 31).

Ang mga mananaliksik na tumitingin sa data mula sa 730 kababaihan ay natagpuan na ang mga nagpapakalat na marker ay pinakamataas sa mga kumain ng mga pinaka-taba sa trans, kabilang ang 73% na mas mataas na antas ng CRP, na isang malakas na kadahilanan ng panganib para sa sakit sa puso (31).

Kinokontrol na mga pag-aaral sa mga tao ang nakumpirma na ang trans fats ay humantong sa pamamaga, na labis na negatibong epekto sa kalusugan ng puso. Kabilang dito ang kapansanan sa kakayahan ng mga arteries upang maayos na lumawak at panatilihin ang dugo na nagpapalipat (32, 33, 34, 35).

Sa isang pag-aaral sa pagtingin sa mga epekto ng maraming iba't ibang mga taba sa mga malusog na lalaki, ang mga trans fats lamang ay nadagdagan ang isang marker na kilala bilang e-selectin, na ginagawang aktibo ng iba pang mga nagpapakalat na marker at nagiging sanhi ng pinsala sa mga cell na lining ang iyong mga daluyan ng dugo (35).

Bilang karagdagan sa sakit sa puso, ang talamak na pamamaga ay ang ugat ng maraming iba pang malubhang kondisyon, tulad ng insulin resistance, type 2 diabetes at labis na katabaan (36, 37, 38, 39).

Ang magagamit na katibayan ay sumusuporta sa pag-iwas sa trans fats hangga't maaari at sa halip ay mas malusog na taba.

Bottom Line:

Maraming mga pag-aaral ang natagpuan na ang trans fats ay lubos na nagpapaalab at nagpapataas ng panganib ng sakit sa puso at iba pang mga kondisyon. 4. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

Ang pulang karne ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, bakal at maraming iba pang mahahalagang nutrients.

Gayunpaman, maaari itong magpalabas ng nakakalason na byproduct na tinatawag na polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) sa ilang mga paraan ng pagluluto.

Kapag ang karne ay inihaw o pinausukan sa mataas na temperatura, ang mga taba ay bumabagsak sa mga mainit na ibabaw ng pagluluto, na gumagawa ng mga pabagu-bago ng PAH na maaaring tumagas sa karne. Ang hindi kumpletong pagkasunog ng uling ay maaari ding maging sanhi ng PAHs (40).

Natuklasan ng mga mananaliksik na ang mga PAH ay nakakalason at may kakayahang magdulot ng kanser (41, 42).

Ang PAHs ay nakaugnay sa isang mas mataas na peligro ng kanser sa suso at prosteyt sa maraming pag-aaral sa pagmamatyag, bagaman ang mga genes ay naglalaro rin (43, 44, 45, 46, 47).

Bukod dito, iniulat ng mga mananaliksik na ang mataas na paggamit ng PAHs mula sa mga inihaw na karne ay maaaring dagdagan ang panganib ng kanser sa bato. Muli, ito ay lilitaw na bahagyang umaasa sa genetika, pati na rin ang mga karagdagang kadahilanan ng panganib, tulad ng paninigarilyo (48, 49).

Ang pinakamatibay na asosasyon ay lumilitaw sa pagitan ng mga inihaw na karne at mga kanser sa lagay ng pagtunaw, lalo na ang kanser sa colon (50, 51).

Mahalagang tandaan na ang koneksyon na ito sa kanser sa colon ay nakikita lamang sa mga pulang karne, tulad ng karne ng baka, baboy, tupa at karne ng baka. Ang manok, tulad ng manok, ay may alinman sa isang neutral o proteksiyon na epekto sa colon cancer risk (52, 53, 54).

Natuklasan ng isang pag-aaral na kapag idinagdag ang kaltsyum sa mga diyeta na mataas sa karne na pinapagaling, ang mga marker ng mga tambalang sanhi ng kanser ay nabawasan sa parehong hayop at pantao na mga dumi (55).

Kahit na pinakamainam na gumamit ng iba pang mga pamamaraan ng pagluluto, maaari mong bawasan ang PAHs sa pamamagitan ng 41-89% kapag ang pag-ihaw sa pamamagitan ng pag-minimize ng usok at mabilis na pag-alis ng mga dripping (42).

Bottom Line:

Ang pagpapakain o paninigarilyo ng pulang karne ay gumagawa ng PAHs, na na-link sa isang mas mataas na panganib ng ilang mga kanser, lalo na ang kanser sa colon. AdvertisementAdvertisement

5. Ang Coumarin sa Cassia Cinnamon

Cinnamon ay maaaring magbigay ng ilang benepisyo sa kalusugan, kabilang ang mas mababang asukal sa dugo at pinababang antas ng kolesterol sa mga taong may type 2 diabetes (56).

Gayunpaman, naglalaman din ang kanela ng isang tambalang tinatawag na coumarin, na nakakalason kapag natupok nang labis.

Dalawang ng mga pinaka-karaniwang uri ng kanela ay Cassia at Ceylon.

Ceylon kanela ay mula sa panloob na bark ng isang puno sa Sri Lanka na kilala bilang

Cinnamomum zeylanicum. Kung minsan ay tinutukoy bilang "tunay na kanela." Ang Cassia kanela ay nagmumula sa balat ng isang puno na kilala bilang

Cinnamomum cassia na lumalaki sa Tsina. Mas mura ito kaysa sa kanela ng Ceylon at may mga 90% ng kanela na na-import sa US at Europa (57). Cassia kanela ay naglalaman ng mas mataas na antas ng coumarin, na nakaugnay sa isang mas mataas na panganib ng kanser at pinsala sa atay sa mataas na dosis (57, 58).

Ang limitasyon sa kaligtasan para sa coumarin sa pagkain ay 0. 9 mg / lb (2 mg / kg) (59).

Gayunpaman, ang isang pagsisiyasat ay natagpuan ang mga pagkaing kanela at mga butil na naglalaman ng isang average na 4 mg / lb (9 mg / kg) ng pagkain, at isang uri ng mga cinnamon na cookies na naglalaman ng sobrang 40 mg / lb (88 mg / kg) (59).

Ano pa, imposibleng malaman kung magkano ang coumarin ay talagang nasa isang ibinigay na halaga ng kanela nang hindi sinubok ito.

Ang mga mananaliksik ng Aleman na nag-aralan ng 47 iba't ibang cassia cinnamon powders ay natagpuan na ang nilalaman ng coumarin iba-iba nang malaki sa mga sample (60).

Ang matibay na pang-araw-araw na paggamit (TDI) ng coumarin ay naitakda sa 0. 45 mg / lb (1 mg / kg) ng timbang sa katawan at batay sa pag-aaral ng hayop ng toxicity sa atay.

Gayunpaman, ang pag-aaral sa coumarin sa mga tao ay natagpuan na ang ilang mga tao ay maaaring mahina sa pinsala sa atay sa mas mababang dosis (58).

Habang ang Ceylon cinnamon ay naglalaman ng mas kaunting coumarin kaysa sa cassia cinnamon at maaaring malaya nang malaya, hindi ito malawak na magagamit. Karamihan ng kanela sa mga supermarket ay ang mataas na coumarin cassia variety.

Iyon ay sinabi, ang karamihan sa mga tao ay maaaring ligtas na ubusin hanggang sa 2 gramo (0. 5-1 kutsarita) ng cassia kanela bawat araw. Sa katunayan, maraming mga pag-aaral ang nagamit nang tatlong beses sa halagang ito na walang naiulat na mga negatibong epekto (61).

Bottom Line:

Cassia kanela ay naglalaman ng coumarin, na maaaring dagdagan ang panganib ng pinsala sa atay o kanser kung natupok nang labis. Advertisement

6. Added Sugar

Ang asukal at mataas na fructose na mais syrup ay madalas na tinutukoy bilang "walang laman na calories." Gayunpaman, ang mga mapanganib na epekto ng asukal ay lumalawak na.

Ang asukal ay mataas sa fructose, at ang sobrang fructose intake ay nauugnay sa maraming seryosong kondisyon, kabilang ang labis na katabaan, uri ng diyabetis, metabolic syndrome at mataba na sakit sa atay (62, 63, 64, 65, 66, 67).

Ang sobrang asukal ay nakaugnay din sa kanser sa suso at colon. Ito ay maaaring dahil sa epekto nito sa asukal sa dugo at mga antas ng insulin, na maaaring magdala ng tumor growth (68, 69).

Ang isang obserbasyonal na pag-aaral ng higit sa 35, 000 mga kababaihan na natagpuan na ang mga may pinakamataas na asukal intakes ay doble ang panganib ng pagbuo ng colon cancer bilang mga taong consumed diets mas mababa sa asukal (70).

Habang ang maliit na halaga ng asukal ay hindi nakakapinsala para sa karamihan ng mga tao, ang ilang mga indibidwal ay hindi maaaring huminto matapos ang isang maliit na halaga. Sa katunayan, maaaring sila ay itapon upang ubusin ang asukal sa parehong paraan na ang mga addicts ay napilitang uminom ng alak o kumuha ng droga.

Ang ilang mga mananaliksik ay may kinalaman dito sa kakayahan ng asukal na magpalabas ng dopamine, isang neurotransmitter sa utak na nagpapalakas ng gantimpala ng daanan (71, 72, 73).

Bottom Line:

Ang isang mataas na paggamit ng mga idinagdag na sugars ay maaaring dagdagan ang panganib ng ilang sakit, kabilang ang labis na katabaan, sakit sa puso, uri ng diabetes at kanser. AdvertisementAdvertisement

7. Mercury in Fish

Karamihan sa mga uri ng isda ay sobrang malusog.

Gayunman, ang ilang mga varieties ay naglalaman ng mataas na antas ng mercury, isang kilalang lason.

Ang pagkonsumo ng pagkaing dagat ay ang pinakamalaking kontribyutor sa akumulasyon ng mercury sa mga tao.

Ito ay resulta ng kemikal na nagtatrabaho hanggang sa kadena ng pagkain sa dagat (74).

Ang mga halaman na lumalaki sa tubig na nahawahan ng mercury ay natupok ng maliliit na isda, na pagkatapos ay natupok ng malalaking isda. Sa paglipas ng panahon, ang mercury ay nakukuha sa mga katawan ng mga mas malalaking isda, na sa kalaunan ay kinakain ng mga tao.

Sa US at Europa, natutukoy kung gaano kalaki ang merkuri mula sa mga isda. Ito ay dahil sa malawak na hanay ng mercury na nilalaman ng iba't ibang isda (75).

Ang Mercury ay isang neurotoxin, ibig sabihin ay maaaring makapinsala sa utak at nerbiyos. Ang mga buntis na kababaihan ay lalong mataas ang panganib, dahil ang mercury ay maaaring makaapekto sa pagbuo ng utak at nervous system ng fetus (76, 77).

Isang pagtatasa sa 2014 ang natagpuan na sa ilang mga bansa, ang mga antas ng mercury sa buhok at dugo ng mga kababaihan at mga bata ay mas mataas kaysa sa Inirerekomenda ng World Health Organization, lalo na sa mga komunidad sa baybayin at malapit sa mga mina (78).

Natuklasan ng isa pang pag-aaral na ang halaga ng mercury ay iba-iba sa iba't ibang mga tatak at uri ng de-latang tuna. Nalaman na ang 55% ng mga sample ay labis sa limitasyon sa kaligtasan ng 0. 5 ppm (bahagi bawat milyon) ng EPA (79).

Ang ilang mga isda, tulad ng king mackerel at swordfish, ay lubhang mataas sa mercury at dapat na iwasan. Gayunpaman, ang pagkain ng ibang uri ng isda ay pinapayuhan pa rin dahil maraming mga benepisyo sa kalusugan (80).

Upang limitahan ang pagkakalantad ng mercury, pumili ng seafood mula sa "pinakamababang merkuri" na kategorya sa listahang ito. Sa kabutihang palad, ang mababang kategorya ng mercury ay kinabibilangan ng karamihan sa mga isda na pinakamataas sa omega-3 na taba, tulad ng salmon, herring, sardine at mga anchovy.

Ang mga benepisyo ng pagkain sa mga ito ng omega-3 na mayaman na isda ay mas malaki kaysa sa mga negatibong epekto ng maliit na halaga ng mercury.

Bottom Line:

Ang ilang mga isda ay naglalaman ng mataas na antas ng mercury. Gayunpaman, ang mga benepisyo sa kalusugan ng pagkain ng mga mababang-mercury na isda ay mas malaki kaysa sa mga panganib. Dalhin ang Mensahe ng Tahanan

Maraming mga claim tungkol sa mga nakakapinsalang epekto ng pagkain na "toxins" ay hindi sinusuportahan ng agham.

Gayunpaman, mayroong ilang mga maaaring talagang nakakapinsala, lalo na sa mataas na halaga.

Iyon ay sinabi, pagliit ng iyong pagkakalantad sa mga mapanganib na kemikal at sangkap ay hindi kapani-paniwalang madali.

Limitahan lamang ang iyong paggamit ng mga produktong ito at manatili sa mga buo, solong-sangkap na pagkain hangga't maaari.