Karne Kaligtasan: Pinili, Pangangasiwa, Imbakan at Iba pa.

Pangkalahatang-ideya

Maraming mga uri ng bakterya ay maaaring lumaki sa mga produktong hayop, kaya mahalagang ligtas na pangasiwaan at iimbak ang lahat ng uri ng karne. Gayunpaman, ang iba't ibang mga patakaran para sa paghawak ng iba't ibang uri ng karne ay maaaring nakalilito. Maaaring lubos na ligtas na kumain ng ilang karne sa isang linggo pagkatapos na ito ay handa o upang mapigilan ito sa ibang pagkakataon. Iba pang mga uri ay dapat na itinapon pagkatapos lamang ng ilang araw.

Ang mga isyu sa kaligtasan ay nauugnay sa lahat ng bagay na maaari ninyong kainin. Ang isang malusog na kusina ay nakasalalay sa iyong kaalaman sa mga ligtas na pagluluto at mga gawi sa imbakan.

AdvertisementAdvertisement

Selection

Pagpili ng karne

Huwag bumili ng karne na nakalipas na ang expiration o sell-by date. Gayundin, bumili ng mga karne sa tindahan pagkatapos mong makita ang lahat ng iyong iba pang mga item upang bawasan ang oras na ang karne ay wala sa pagpapalamig.

Sundin ang mga tukoy na patnubay na ito kapag pumipili ng ilang mga karne:

• Iwasan ang anumang karne ng baka o baboy na maitim na kayumanggi o kupas, may malakas na amoy, o nararamdaman ng matigas o malansa.
• Iwasan ang anumang mga manok na mukhang kupas, may malakas na amoy, o nararamdaman ng matigas o malansa.
• Iwasan ang anumang mga isda na kupas o kupas, ay may malagkit o malambot na laman, at may malakas na amoy o ammonia-tulad ng amoy.
• Iwasan ang anumang karne na napinsala, nakakalungkot, o napunit na mga pakete, dahil malamang na nailantad sa hangin at nakakapinsalang bakterya.

Pangangasiwa

Karne sa paghawak

Hugasan ang iyong mga kamay ng madalas kapag naghahanda ng anumang uri ng karne, isda, o manok. Ang mga bakterya ay maaaring mabilis na kumalat sa pagitan ng iyong mga kamay at karne. Laging hugasan ang iyong mga kamay ng sabon at tubig nang hindi bababa sa 20 segundo bago at pagkatapos ng paghawak ng karne, maging ito man ay raw o luto.

Dahil madaling kumakalat ang bakterya, ihanda ang karne sa isang ibabaw na hiwalay sa lahat ng iba pang mga materyales sa pagluluto. Panatilihin ang mga gulay at iba pang mga ingredients mula sa karne, lalo na kung hindi ka nagluluto ng mga ito nang sama-sama sa parehong ulam.

Subukan na gumamit ng magkakahiwalay na mga cutting board, linisin ang lahat ng mga kagamitan sa pagluluto pagkatapos nilang hawakan ang raw na karne, at gumamit ng iba't ibang mga kagamitan upang maghatid ng pagkain matapos mong ihanda ito.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Imbakan

Pag-iimbak ng karne

Walang takot, ang karne ng hilaw sa pangkalahatan ay ligtas na tumatagal nang tatlong araw sa refrigerator. Kung plano mong panatilihing mas mahaba ang karne, nagyeyelo ito ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Ipatong ang karne sa isang pakete na hindi mapapasukan ng hangin bago nagyeyelo. Kung gayon, kadalasang ito ay maaaring frozen para sa hindi bababa sa ilang buwan.

Ligtas na pagyeyelo at panahon ng pagpapalamig ay depende rin sa temperatura ng imbakan. Panatilihin ang iyong freezer na malapit sa 0 ° F (-17.8 ° C) hangga't maaari. Nakakatulong ito na panatilihin ang mga nutrient at panatilihing sariwa ang pagkain. Panatilihin ang iyong refrigerator sa paligid ng 34 ° F (1. 1 ° C), lamang sa itaas nagyeyelo, upang epektibong pahabain ang shelf buhay ng mga pagkain.

Nasa ibaba ang mga pangkalahatang patnubay para sa kung gaano katagal na mapapanatiling ligtas ang mga baseng karne kung maayos silang nakaimbak.

Uri ng karne	Oras ng ligtas na imbakan (sa refrigerator)	Oras ng ligtas na imbakan (sa freezer)
hilaw na manok	1-2 araw	9 buwan (piraso) hanggang 1 taon (buong)
hilaw na karne ng lupa	1-2 araw	3-4 buwan
hilaw na steak o chops	3-4 araw	4-12 buwan, depende sa item
hilaw na isda	1-2 araw	6 na buwan
lutong manok, karne, o isda	3-4 araw	2-6 buwan
999> hanggang sa 1 linggo (bukas na pakete) o 2 linggo (sarado na pakete)	1-2 buwan	Temperatura ng pagluluto

Temperatura ng pagluluto at kaligtasan ng pagkain

Ang temperatura ng pagluluto ay nakakaapekto sa parehong panlasa at kaligtasan ng pagkain.

Ang bihirang sa mahusay na ginawa spectrum ay tumutukoy sa temperatura sa gitna ng karne, na kung saan ay pinakamahusay na naka-check gamit ang isang thermometer ng karne. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga tindahan ng suplay ng kusina at sa karamihan sa mga tindahan ng grocery. Ang karaniwang temperatura sa pagluluto ay:

bihirang: 120-125 ° F (48. 9-51.7 ° C)

• daluyan: 140-145 ° F (60-62.8 ° C)
• tapos na: 165 ° F (73. 9 ° C) o mas mataas
• Mula sa isang pananaw sa kaligtasan, ang mga mas mainit na temperatura sa gitna ng karne ay mas ligtas. Gayunpaman, ang ligtas na temperatura ng pagluluto ay iba-iba para sa iba't ibang uri ng karne.

Kaligtasan ng karne at pagbubuntis Ang mga karne na bihirang bihira o daluyan ay hindi maaaring lutuin nang lubusan upang patayin ang lahat ng bakterya. Para sa kadahilanang ito, ang mga buntis na babae ay dapat lamang kumain ng mga tapos na karne.

Ang temperatura ng ligtas na pagluluto para sa iba't ibang karne ay:

Manok:

165 ° F (73. 9 ° C) para sa buong manok o lupa. Ang manok ay hindi dapat kinakain bihira. Ang mga undercooked na manok ay maaaring kumalat sa salmonella at iba pang mga sakit. Dapat mong palaging lutuin ito nang lubusan. Mga karne ng lupa:

160 ° F (71. 1 ° C) para sa mga karne ng lupa tulad ng karne ng baka, baboy, at tupa. Bagaman kadalasan ay may mga bakterya sa buong ibabaw ng karne, ang mga karne ng lupa ay maaaring may halo-halong bakterya sa buong lugar. Samakatuwid, dapat itong lutuin sa isang mas mataas na temperatura kaysa sa buong pagbawas ng karne. Buong karne:

145 ° F (62. 8 ° C), at ang karne ay dapat pahintulutang magpahinga nang hindi kukulangin sa tatlong minuto bago kumain. Ang oras ng resting ay nagbibigay ng init ng mas maraming panahon upang patayin ang anumang bakterya. Ang baboy ay dapat palaging luto sa hindi bababa sa mataas na dulo ng daluyan dahil maaari itong magdala ng potensyal na mapanganib na mga bulate at mga parasito.

• Ang karne ng baka ay may mas malawak na kaligtasan, ngunit ang mga mahilig sa bihirang karne ay mas ligtas na nananatili sa mga steak, roasts, at chops.
• Fin isda:

145 ° F (62. 8 ° C) o hanggang sa ang laman ay maliwanag at madaling paghihiwalay. AdvertisementAdvertisement

Isda Kaligtasan ng isda sa dagat at hilaw na isda

Ang isda ay may malawak na spectrum ng mga ligtas na pamamaraan sa pagluluto, depende sa uri at kalidad ng isda na iyong niluluto. Ang paraan ng pagluluto na ginagamit mo ay napakahalaga rin.

Lagyan ng tsek ang mga tagubilin sa pagluluto para sa iba't ibang uri ng isda. Dapat na luto sa pangkalahatan ang isda sa lahat ng paraan, ngunit ang daluyan-bihirang maaaring katanggap-tanggap para sa ilang mga uri. Ang mga halamang isda, tulad ng sushi, ay kinakain na may pag-iingat. Dapat itong maging sushi-gradong isda na maingat na inihanda upang mabawasan ang panganib ng kontaminasyon.

Kaligtasan ng isda

Karamihan sa mga isda ay dapat luto sa hindi bababa sa 145 ° F (62.8 ° C) upang maging ligtas na makakain.

1. Ang pangkalahatang isda sa pangkalahatan ay kailangang frozen sa -4 ° F (-20 ° C) nang hindi bababa sa isang linggo bago ihanda ang sushi, sashimi, at iba pang mga hilaw na isda.
2. Ang ilang mga isda, kabilang ang salmon at tuna, ay itinuturing na sushi-grado matapos na sila ay frozen at handa nang maayos.
3. Huwag i-cross-contaminate ang isang cutting board na ginagamit para sa sushi-grado o lutong isda na may isang cutting board na ginagamit para sa mga di-sushi-grado o hindi kinakain na isda. Kung pinaghalo mo ang dalawa, maaari mong ikakalat ang mga nakakapinsalang bakterya sa ligtas na isda.
4. Palamigin ang sariwang isda sa 40 ° F (4. 4 ° C) o sa ibaba kung ikaw ay nagpaplano na kumain kaagad.
5. Laging hugasan ang iyong mga kamay sa pagitan ng paghahanda ng luto na isda at ng mga isda na hindi pangisda.
6. Kapag nagluluto ng iba't ibang uri ng pagkaing-dagat, hanapin ang mga sumusunod upang tiyakin na luto ito:

Sa isda:

Ang laman ay hindi dapat makita (ang ilaw ay hindi dapat pumasa dito sa lahat), at dapat itong maging napakadaling i-cut sa isang tinidor, na may laman na bumabagsak. Sa tulya, oysters, at mussels:

Ang shell ay dapat na bukas at ang anumang hindi bukas ay dapat itinapon. Sa scallops:

Ang laman ay dapat na matigas at hindi sa lahat makita-through. Sa hipon at ulang:

Ang karne ay dapat na makintab at hindi nakikita. Huwag mag-iwan ng lutong seafood para sa mas mahaba kaysa sa dalawang oras. Panatilihin ito sa pamamagitan ng refrigerated o insulated sa yelo kung ikaw ay nagbabalak na kainin ito sa ibang pagkakataon.

Advertisement

Pangkalahatang kaligtasan sa pagkain

Pangkalahatang tip sa kaligtasan ng pagkain

Palitan ang mga spongha at tuwalya sa kusina ng regular. Ang paghuhugas ng iyong mga pinggan at pagputol ng mga boards na may maruruming mga espongha at mga tuwalya ay maaaring kumalat sa higit pang mga bakterya. Ang bakterya at iba pang mga pathogens na nagiging sanhi ng sakit ay lumalaki din sa mga espongha at tuwalya sa paglipas ng panahon, kaya tiyaking linisin ang iyong espongha tuwing ibang araw at palitan ito nang isang beses bawat linggo.

AdvertisementAdvertisement

Takeaway

Kung ano ang bumababa sa

Huwag kailanman kumain o kahit na mag-sample anumang bagay raw (bukod sa ilang isda) o kaduda-dudang. Ang mga bakterya ay maaaring lumago sa napakalaking numero sa masamang karne, kaya kahit na ang isang maliit na halaga ng mga hilaw na karne o karne ay maaaring kumalat ng bakterya tulad ng

salmonella at E. coli. Pagdating sa karne, manok, o isda, isipin, "Kung may pag-aalinlangan, huwag. "Iyon ay, kung hindi ka sigurado kung ligtas na kumain o hindi, huwag kainin ito.