Ghee vs. Butter: Alin ang Mas Malusog?

Pangkalahatang-ideya

Kapag naghahanda ka ng hapunan o dessert, ang ilang mga recipe ay maaaring mangailangan ng mantikilya. Ang mantikilya ay nagdaragdag ng lasa sa ilang mga pinggan at maaaring magamit bilang isang kapalit ng langis para sa mga gutay na sautéed. Habang ang pagkain ng mantikilya ay hindi palaging masama para sa iyo (sa moderation), ang ghee ay maaaring isang mas mahusay na alternatibo depende sa iyong mga pangangailangan sa pandiyeta.

Ghee ay isang uri ng clarified butter na ginawa mula sa pagpainit mantikilya at pinahihintulutan ang bahagi ng likido at gatas upang ihiwalay mula sa taba. Ang gatas ay karamelo at nagiging solid, at ang natitirang langis ay ghee.

Ang sahog na ito ay ginamit sa mga kulturang Indian at Pakistan sa libu-libong taon. Kapag ginamit sa lugar ng mantikilya, ang ghee ay may ilang mga benepisyo.

AdvertisementAdvertisement

Mga Pagkakaiba

Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng ghee at mantikilya

Ang pag-unawa sa mga pagkakaiba sa pagitan ng ghee at mantikilya ay maaaring makatulong sa iyo na matukoy kung anong sahog ang gagamitin kapag nagluluto.

Ghee ay may isang mas mataas na usok point kung ihahambing sa mantikilya, kaya hindi ito sumunog nang mabilis. Ito ay perpekto para sa sautéing o frying na pagkain. Ang mantikilya ay maaaring manigarilyo at magsunog ng 350 ° F (177 ° C), ngunit ang ghee ay maaaring tumagal ng hanggang sa 485 ° F (252 ° C).

Ghee ay gumagawa din ng mas kaunting ng toxin acrylamide kapag pinainit kumpara sa iba pang mga langis. Ang Acrylamide ay isang kemikal na tambalan na bubuo kapag ang mga pagkain ng panggatas ay handa sa mataas na temperatura. Ang kemikal na ito ay kilala upang madagdagan ang panganib ng kanser sa mga hayop ng lab, ngunit hindi ito maliwanag kung pinapataas din nito ang panganib ng kanser sa mga tao.

Dahil ang ghee ay naghihiwalay sa gatas mula sa taba, ang kapalit na mantikilya na ito ay lactose-free, na ginagawang mas mabuti kaysa sa mantikilya kung mayroon kang mga alerdyi o sensitibo sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Kapag pumipili ng ghee at mantikilya, mahalaga din na tandaan ang iba't ibang mga nutritional profile para sa bawat isa.

Ghee ay may isang bahagyang mas mataas na konsentrasyon ng taba kaysa sa mantikilya at higit pa calories. Ang isang kutsarang ghee ay may humigit-kumulang 120 calories, samantalang ang isang kutsarang mantikilya ay may humigit-kumulang 102 calories. Ang mga pagkakaiba sa taba ng nilalaman ay nag-iiba batay sa tagagawa ng pagkain, ngunit kadalasan ang ghee ay may kaunti pa. Narito ang isang breakdown:

Uri ng taba bawat tbsp.	Ghee	mantikilya
puspos	10 g	7 g
monounsaturated	3. 5 g	3 g
polyunsaturated	0. 5 g	0. 4 g

Ang mga pagkakaiba sa taba at calorie sa pagitan ng ghee at mantikilya ay hindi mababawasan. Kaya, kung pinapanood mo ang iyong taba at calorie intake, ang pagpili ng isa sa ibabaw ng iba ay hindi maaaring makaapekto sa iyong kalusugan.

Aling uri ng taba ay malusog?

Iba't ibang uri ng taba ay dapat kasama sa isang malusog na diyeta. Ang monounsaturated fats at polyunsaturated fats ay tumutulong na mapanatili ang malusog na antas ng kolesterol at nag-aalok ng proteksyon laban sa sakit sa puso. Ang mga mahahalagang mataba acids ay mula sa olives, nuts, buto, at isda.

Saturated fats ay dapat ding kasama sa isang malusog na diyeta.Ang mga ito ay kilala bilang solid fats dahil sila ay matatag sa temperatura ng kuwarto. Ang mga saturated fats ay kinabibilangan ng mga produkto ng hayop tulad ng baboy, manok, at karne ng baka.

Inirerekomenda ng dietary guidelines ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) ang paglilimita sa aming paggamit ng mga taba ng saturated. Napakaraming maaaring madagdagan ang iyong panganib ng sakit sa puso at mataas na kolesterol sa dugo. Para sa isang malusog na diyeta, hindi hihigit sa 35 porsiyento ng kabuuang pang-araw-araw na caloriya ang dapat magmula sa taba, na may pusong taba na binubuo ng mas mababa sa 10 porsiyento ng kabuuang pang-araw-araw na calorie.

Ang katawan ay nagbababa ng taba at ginagamit ito para sa enerhiya at iba pang mga proseso. Ang mga unsaturated fats ay maaaring magpababa ng triglycerides at kolesterol, kaya ang mga ito ay malusog kaysa sa puspos na saturated. Napakaraming taba ng saturated sa dugo ang nagdaragdag ng kolesterol at nagiging sanhi ng plaque upang bumuo sa mga daluyan ng dugo. Bilang resulta, nagiging mas mahirap para sa dugo at oxygen na maglakbay sa katawan. Itataas nito ang panganib para sa stroke at sakit sa puso.

Kahit na ang unsaturated fats ay mas malusog, dapat silang maubos sa moderation. Napakaraming taba - mabuti o masama - ay maaaring makapagpataas ng kolesterol at ang panganib ng sakit sa puso at stroke.

Cooking with ghee

Paano magluto na may ghee

Mayroong ilang mga paraan upang magamit ang ghee kapag pagluluto. Dahil sa mas mataas na punto ng usok, gamitin ito kapag ang pagputol o pagprito sa mas mataas na temperatura. Ang Ghee ay mayroon ding lasang nutty, na lumilikha ng isang matamis na aroma at nagdadagdag ng isang natatanging lasa sa mga pinggan. Maaari mo ring subukan ang:

pagbuhos ng natunaw na ghee sa popcorn o pag-ambon sa ibabaw ng mga sariwang steamed na gulay o mais sa kubyerta
na nagpapahintulot sa ghee na patigasin ang temperatura ng kuwarto at ikalat ito sa mga cracker o toast
pagdaragdag ng ghee sa mga cooking pan kapag nag-aagawan ng mga itlog upang maiwasan ang paglagos
gamit ang ghee sa halip na mantikilya para sa mga niligal na patatas at mga inihurnong patatas
pag-amoy ng ghee sa mga gulay bago kumain para sa isang karamelized na texture

AdvertisementAdvertisement

Kumusta naman ang mantikilya?

Ang 'normal' na mantikilya ba ay masama para sa iyo?

Ang mantika ay binibigyan ng masamang rap, ngunit ito ay hindi masama para sa iyong kalusugan kapag natupok sa moderation. Ito ay isang mas malusog na alternatibo kaysa sa margarin. Wala itong trans fats, na mga hydrogenated oils na natagpuan sa iba't ibang uri ng pagkain tulad ng cookies, cakes, at crackers. Ang mga trans fats ay nauugnay sa isang mas mataas na peligro ng type 2 na diyabetis, barado na mga arterya, at sakit sa puso.

Ngunit habang ang mantikilya ay maaaring gumawa ng mas mahusay na lasa ng lahat, ang inirekumendang pang-araw-araw na allowance ay 6 teaspoons.

Ang takeaway

Kung naghahanap ka lamang sa calories at paggamit ng taba, hindi mahalaga kung pinili mo ang ghee o mantikilya. Ang kanilang mga nutritional profile ay halos magkapareho. Ngunit ang pag-alis ng gatas mula sa ghee ay nag-aalok ng mga karagdagang benepisyo, katulad ng kawalan ng lactose at ang mas mataas na punto ng usok.

Kung sensitibo ka sa lactose o magluto sa mataas na temperatura, ang ghee ay ang mas mahusay na pagpipilian. Available ito sa mga tindahan ng grocery, mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, mga organic na bukid, at online. O maaari mong gawin ang iyong sarili! Lamang matunaw mantikilya sa isang pan sa daluyan ng init hanggang sa ito ay naghihiwalay sa tatlong mga layer.