Mataas Fructose Corn Syrup: Just Like Sugar, o Mas Masahol?

Para sa mga dekada, ang mataas na fructose corn syrup ay ginagamit bilang isang pangpatamis sa mga pagkaing naproseso.

Tunay na mataas sa fructose, napakahirap itong pinuna dahil sa negatibong epekto nito sa kalusugan.

Maraming tao ang nagsasabing mas masama kaysa sa iba pang mga sweeteners na nakabatay sa asukal.

Ngunit gaano katumbas ang mataas na fructose corn syrup sa regular na asukal? Mas masahol pa ba ito?

Magkaroon tayo ng hitsura …

AdvertisementAdvertisement

Ano ang High Fructose Corn Syrup?

Mataas na fructose corn syrup (HFCS) ay isang pangpatamis na nakuha mula sa mais syrup, na kung saan ay naproseso mula sa mais.

Ito ay ginagamit upang matamis ang naproseso na pagkain at malambot na inumin, lalo na sa USA.

Katulad ng regular na asukal sa talahanayan (sucrose), ito ay binubuo ng parehong fructose at glucose.

Ito ay naging isang tanyag na pangpatamis noong huling bahagi ng 1970 kapag ang presyo ng regular na asukal ay mataas, habang ang presyo ng mais ay mababa dahil sa subsidyo ng pamahalaan.

Gayunpaman, ang paggamit ng mataas na fructose corn syrup ay nagsimula nang bahagya na bumagsak, alinsunod sa tumataas na katanyagan ng mga artipisyal na sweetener.

Ang graph sa ibaba ay nagpapakita ng mga uso para sa paggamit ng pangpatamis sa US, sa mga taong 1966-2009 (1):

Ipinapakita ng asul na linya ang pagkonsumo ng regular na asukal, habang ang pulang linya ay nagpapakita ng pagkonsumo ng mataas na fructose corn syrup, na lumubog sa pagitan ng 1975 at 1985.

Ibabang Line: Mataas na fructose corn syrup ay isang sweetener na nakabatay sa asukal, na ginagamit sa mga pagkaing naproseso at inumin sa US. Tulad ng regular na asukal, binubuo ito ng simpleng asukal sa asukal at fructose.

Paano Ginagawa ang Mataas na Fructose Corn Syrup?

Mataas na fructose corn syrup ay ginawa mula sa mais (mais), na kadalasang binago ng genetically.

Ang mais ay unang galing sa paggawa ng corn mais.

Pagkatapos ang mais na almirol ay naproseso pa upang makagawa ng mais na syrup (2).

Ang puno ng mais ay binubuo ng karamihan ng glucose. Upang gawing mas matamis at mas katulad sa lasa sa regular na asukal (sucrose), ang ilan sa glucose na iyon ay binago sa fructose, gamit ang mga enzymes.

Maraming iba't ibang uri ng mataas na fructose corn syrup ang magagamit, na may iba't ibang sukat ng fructose. Halimbawa, ang pinaka-puro na form ay naglalaman ng 90% fructose, at tinatawag na HFCS 90.

Ang pinaka karaniwang ginagamit na uri ay HFCS 55 (55% fructose, 42% glucose).

HFCS 55 ay katulad ng sucrose (regular na asukal sa talahanayan), na 50% fructose at 50% glucose.

Ibabang Line: Ang mataas na fructose corn syrup ay ginawa mula sa mais (mais), na mas pino upang makagawa ng syrup. Ang pinakakaraniwang uri na ginamit ay katulad ng asukal.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Mataas na Fructose Corn Syrup kumpara sa Regular Sugar

May mga maliliit na pagkakaiba sa pagitan ng pinaka karaniwang uri ng mataas na fructose corn syrup (HFCS 55) at regular na asukal.

Una sa lahat, ang mataas na fructose corn syrup ay likido, na naglalaman ng 24% ng tubig, samantalang ang asukal sa talahanayan ay tuyo at granulated.

Sa mga tuntunin ng kemikal na istraktura, ang fructose at glucose sa mataas na fructose corn syrup ay hindi magkakasama tulad ng granulated sugar (sucrose).

Sa halip, sila ay "lumutang" nang hiwalay sa bawat isa.

Ang mga pagkakaiba na ito ay hindi nakakaapekto sa nutritional value o mga katangian ng kalusugan sa anumang paraan.

Sa ating sistema ng pagtunaw, ang asukal ay nabagsak sa fructose at glucose, kaya ang mais na syrup at asukal ay tumitingin sa eksaktong pareho.

Gram para sa gramo, ang HFCS 55 ay may bahagyang mas mataas na antas ng fructose kaysa sa regular na asukal. Ang kaibahan ay napakaliit at hindi partikular na may kaugnayan sa pananaw ng kalusugan.

Siyempre, kung tinutukoy natin ang regular na asukal sa HFCS 90 (90% fructose), ang regular na asukal ay mas kanais-nais, dahil ang labis na pagkonsumo ng fructose ay maaaring mapanganib.

Gayunpaman, ang HFCS 90 ay bihirang ginagamit, at pagkatapos ay lamang sa maliliit na halaga dahil sa matinding tamis nito (3).

Bottom Line: Mataas na fructose corn syrup at asukal ay halos magkapareho. Ang pangunahing pagkakaiba ay sa asukal, ang fructose at glucose molecules ay magkakasama.

Pag-aaral Paghahambing ng Asukal at Mataas na Fructose Corn Syrup

Ang pangunahing dahilan kung bakit ang mga sweetener na nakabatay sa asukal ay hindi masama, ay dahil sa malaking halaga ng fructose na kanilang ibinibigay.

Ang atay ay ang tanging organ na maaaring mag-metabolize ng fructose sa mga makabuluhang halaga. Kapag ang atay ay makakakuha ng overload, ito ay lumiliko ang fructose sa taba (4).

Ang ilan sa taba na iyon ay maaaring maglagay sa atay, na nag-aambag sa mataba na atay. Ang mataas na paggamit ng fructose ay nakaugnay din sa paglaban sa insulin, metabolic syndrome, labis na katabaan at uri ng diyabetis, upang pangalanan ang ilang (5, 6, 7).

Ang pagpasok sa lahat ng mga nakakapinsalang epekto ng labis na fructose ay lampas sa saklaw ng artikulong ito, ngunit maaari mong basahin ang tungkol dito dito.

Mataas na fructose corn syrup at regular na asukal ay may katulad na pagsasama ng fructose at glucose (na may ratio na 50:50), kaya inaasahan namin na ang mga epekto sa kalusugan ay higit na pareho.

Sigurado sapat, ito ay nakumpirma nang maraming ulit.

Ang pananaliksik ay nagpakita na walang pagkakaiba kapag inihambing ang pantay na dosis ng mataas na fructose corn syrup at regular na asukal (8, 9, 10).

Wala ring pagkakaiba sa tugon ng insenso o insulin kapag binigyan ng mga katulad na dosis, at walang pagkakaiba sa antas ng leptin o mga epekto sa timbang ng katawan (11, 12).

Kaya ayon sa pinakamagaling na katibayan, ang asukal at mataas na fructose corn syrup ay eksaktong pareho.

Bottom Line: Maraming mga pag-aaral ang nagpakita na ang asukal at mataas na fructose corn syrup ay magkapareho sa kanilang mga epekto sa kalusugan at metabolismo. Ang parehong ay sineseryoso nakakapinsala kapag natupok sa labis.

AdvertisementAdvertisement

Idinagdag ang Sugar ay Masama, ang Prutas ay Hindi

Napakahalaga na tandaan na wala sa "fructose is bad" talk na naaangkop sa buong prutas.

Ang prutas ay buong pagkain, na may maraming hibla, nutrients at antioxidants. Napakahirap na kumain ng fructose kung nakukuha mo lang ito mula sa buong prutas.

Nalalapat lamang ito sa idinagdag sugars, kapag natupok sa malalaking halaga, sa konteksto ng mataas na calorie, pagkain sa Kanluran.