Microwave Oven at Kalusugan: Sa Nuke, o Hindi sa Nuke?

Ang pagluluto na may microwave oven ay lubos na maginhawa.

Ito ay simple, hindi nangangailangan ng pagpapakilos o pag-flipping ng mga bagay, at hindi kapani-paniwalang mabilis.

Gayunpaman, maraming mga tao ang naniniwala na ang kaginhawaan na ito ay dapat na dumating sa isang gastos.

Naniniwala sila na ang microwaves ay gumagawa ng mapaminsalang radiation at nagiging sanhi ng pinsala sa malusog na nutrients.

Ang artikulong ito ay tumatagal ng detalyadong pagtingin sa microwave ovens, at kung paano ito nakakaapekto sa mga nutrients at mga epekto sa kalusugan ng mga pagkain.

advertisementAdvertisement

Ano ang Microwave Ovens, at Paano Nila Gumagana?

Microwave ovens ay kusina appliances na i-electric enerhiya sa electromagnetic waves, na tinatawag na microwave.

Ang mga alon na ito ay maaaring pasiglahin ang mga molekula sa pagkain, na nagsisimula nang mag-vibrate, magsulid sa paligid at magkasundo sa isa't isa, na lumiliko ang enerhiya sa init.

Ito ay katulad ng kung paano ang iyong mga kamay initin kapag ikaw kuskusin ang mga ito sama-sama tunay mabilis, maliban na ito ay nangyayari sa molekular antas.

Ang mga microwave ay pangunahing gumagana sa mga molekula ng tubig, ngunit maaari rin itong magpainit ng taba / langis at sugars, sa mas mababang antas kaysa sa tubig.

Dahil ang mga alon ay ibinibigay sa buong pagkain, maaari itong magpainit nang mas pantay-pantay kung ikukumpara sa iba pang mga paraan ng pagluluto tulad ng Pagprito.

Ibabang Line: Ang microwave oven ay nagiging electric enerhiya sa mga electromagnetic wave. Ang mga alon na ito ay nagpapalakas ng mga molekula sa pagkain, na nagpapainit sa kanila.

Maari ba Ninyo ang Pag-radiation?

Microwave ovens ay gumagawa ng electromagnetic radiation.

Maaari mong mahanap ito tungkol sa dahil sa mga negatibong kahulugan ng salitang "radiation." Gayunpaman, ito ay HINDI ang uri ng radiation na nauugnay sa atomic bomba at mga kalamidad sa nuclear.

Microwave ovens ay gumagawa ng di-ionizing radiation, na katulad ng radiation mula sa iyong cellphone maliban na ito ay mas malakas.

Tandaan na ang ilaw ay din electromagnetic radiation, kaya malinaw na hindi lahat ng "radiation" ay masama.

Microwave ovens ay may mga shield metal (at mga screen ng metal sa bintana) na pumipigil sa radiation mula sa pag-iwan ng oven, kaya't hindi dapat magkaroon ng panganib ng pinsala.

Dahil ang mga microwave ay isang medyo menor de edad na pinagkukunan ng radiation, kumpara sa mga bagay na tulad ng mga cell phone, kaya hindi ako naniniwala na ito ay isang magandang argumento laban sa paggamit nito.

Para lamang sa ligtas na bahagi, huwag pindutin ang iyong mukha laban sa bintana at panatilihin ang iyong ulo nang hindi bababa sa isang paa (30 cm) ang layo mula sa oven. Ang radyasyon ay mabilis na bumababa sa distansya.

Gayundin, siguraduhin na ang iyong microwave oven ay mahusay na pagkumpuni. Kung mukhang luma o nasira, o kung ang pinto ay hindi malapit nang maayos, pagkatapos ay isaalang-alang ang pagkuha ng bago.

Bottom Line: Ang mga microwave ay isang anyo ng electromagnetic radiation, katulad ng radiation mula sa mga cell phone.Ang paraan ng pagdidisenyo ng mga hurno ay pinipigilan ang radiation mula sa pagtakas.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Paano Nakakaapekto ang Microwave Cooking Nutrient Content ng Pagkain

Ang bawat anyo ng pagluluto ay binabawasan ang nakapagpapalusog na halaga.

Ang pangunahing mga salik na nagbibigay ng kontribusyon sa mga ito ay mataas na temperatura, matagal na oras ng pagluluto, at paggamit ng idinagdag na tubig (na nagpapadalisay ng mga nutrient na natutunaw sa tubig).

Ang microwave ovens ay talagang mahusay sa lahat ng tatlong iyon. Para sa kadahilanang ito, inaasahan mong ang microwave ovens ay mananatiling higit na sustansya kaysa sa mga paraan tulad ng pagprito at pagluluto.

Mayroon talagang mga pag-aaral na tumingin sa ito.

Ayon sa dalawang pag-aaral sa pag-aaral, ang microwaving ay hindi humantong sa pagbawas ng mas mababang nutrient value kumpara sa iba pang mga pamamaraan sa pagluluto (1, 2).

Ang isang pag-aaral ay inihambing din ang mga epekto ng mga pamamaraan ng pagluluto sa antioxidant na nilalaman ng 20 iba't ibang gulay.

Natagpuan nila ang microwaving at baking na gawin ang pinakamahusay sa tungkol sa pangangalaga ng nutrient, habang ang presyon ng pagluluto at kumukulo ay ang pinakamasama (3).

Gayunman, natuklasan ng isang pag-aaral na ang isang minuto lamang ng microwaving ay sumira sa mga compound na nakakasakit sa kanser sa bawang, habang kinuha ito 45 minuto sa isang maginoo oven (4).

Mayroon ding isang pag-aaral na nagpapakita na ang microwaving ay nawasak 97% ng flavonoid antioxidants sa broccoli, habang ang pagkulo ay nawasak lamang 66% (5).

Ang pag-aaral na ito ay madalas na binanggit ng mga taong laban sa mga microwave, ngunit ang katotohanan ay na ginamit nila ang idinagdag na tubig kapag microwaving ang broccoli, na isang masamang ideya.

Kahit na ang microwaving formula ng sanggol ay mainam, hindi inirerekomenda na painitin ang gatas ng tao sa isang microwave, sapagkat maaari itong makapinsala sa mga ahente ng bakterya sa gatas (6).

Kaya, lumilitaw na ang mga epekto ay depende sa uri ng pagkain at ang uri ng nutrient.

Sa ilang mga pagbubukod, ang mga microwave ay may posibilidad na magaling sa pagdating sa pagpapanatili ng mga sustansya.

Bottom Line: Ang lahat ng mga paraan ng pagluluto ay nagbabawas ng nutrient value, ngunit ang microwaving sa pangkalahatan ay epektibo sa pagpapanatili ng nutrient value kumpara sa mga pamamaraan tulad ng kumukulo at Pagprito.

Microwaving Binabawasan ang Pagbubuo ng Nakapinsala Compounds

Ang isang kalamangan ng microwaving ay na ang pagkain ay hindi init hanggang halos tulad ng ginagawa nito sa iba pang mga pamamaraan sa pagluluto, tulad ng Pagprito.

Karaniwan, ang temperatura ay hindi mas mataas sa 100 ° C / 212 ° F, na kung saan ay ang kumukulo na punto ng tubig.

Gayunpaman, ang mga mataba na pagkain tulad ng bacon ay maaaring maging mas mainit kaysa sa na.

Bacon ay isang pagkain na pinaniniwalaan na bumubuo ng mga mapanganib na compound kapag niluto. Ang mga compound na ito ay tinatawag na nitrosamines, at nabuo kapag ang mga nitrite sa pagkain ay sobrang pinainit.

Ayon sa isang pag-aaral, ang pag-init ng bacon sa microwave ay nagbigay ng pinakamaliit na nitrosamine formation ng lahat ng pamamaraan sa pagluluto na nasubok (7).

Ang isa pang pag-aaral ay nagpakita na ang microwaving chicken ay dulot ng mas kaunting heterocyclic amine (isa pang nakakapinsalang tambalan) upang bumuo, kumpara sa pag-aani (8).

Bottom Line: Microwaving ay isang mahusay na paraan upang mabawasan ang pagbuo ng mga mapanganib na compounds na maaaring form kapag pagluluto sa isang mataas na init.

AdvertisementAdvertisement

Isaalang-alang ang Pag-iwas sa mga Plastic Container

Maraming plastik ang naglalaman ng mga hormone-disrupting compound na maaaring maging sanhi ng pinsala.

Ang isang kilalang halimbawa ay Bisphenol-A (BPA), na na-link sa mga karamdaman tulad ng kanser, mga sakit sa thyroid at labis na katabaan, upang pangalanan ang ilang (8, 9, 10).

Para sa kadahilanang ito, huwag hindi microwave ang iyong pagkain sa isang plastic container maliban kung ito ay may label na may "safe microwave." Tandaan na hindi ito tiyak sa microwaves. Ang pagpainit ng iyong pagkain sa loob ng isang plastic na lalagyan ay isang masamang ideya, anuman ang paraan ng pag-init na ginagamit mo.

Bottom Line: Maraming plastik ang naglalaman ng mga hormone-disrupting compound tulad ng BPA, na maaaring tumulo kapag pinainit. Huwag kainin ang iyong pagkain sa isang plastic na lalagyan.

Advertisement

Siguraduhin na I-init ang Iyong Pagkain sa Maayos na Pag-alis ng Bakterya

Ang isang isyu sa kaligtasan sa mga microwave, ay hindi maaaring maging kasing epektibo ang iba pang pamamaraan ng pagluluto sa pagpatay ng bakterya at iba pang mga pathogen.

Ang init ay malamang na maging mas mababa at ang oras ng pagluluto ay mas maikli, at kung minsan ay hindi kumakain ang pagkain.

Ang paggamit ng isang microwave na may isang rotating paikutan ay maaaring kumalat sa init nang mas pantay-pantay, at siguraduhin na ang iyong pagkain ay pinainit ng sapat na maaaring makatulong na matiyak na patayin mo ang lahat ng mga nakakapinsalang microorganisms.

Mahalaga rin na mag-ingat kapag ang mga likido sa pag-init. Mayroong ilang mga ulat ng "sumasabog" na mga tasa kapag pinain mo ang mga ito sa itaas ng temperatura ng pag-init, pagkatapos ay sa sandaling pukawin mo ang likido, ang enerhiya ay inilabas sa isang marahas na paraan.

AdvertisementAdvertisement

Dalhin ang Mensahe sa Bahay

Sa pagtatapos ng araw, ang microwave ay isang ligtas, epektibo at lubos na maginhawang paraan ng pagluluto ng iyong pagkain.

Walang zero na katibayan na nagdudulot sila ng pinsala, at ilang katibayan na mas mahusay ang mga ito sa pagpapanatili ng mga sustansya at pagpigil sa pagbuo ng mga mapanganib na compound, kumpara sa iba pang mga pamamaraan sa pagluluto.

Mayroon akong microwave sa aking kusina at gamitin ito ng ilang beses bawat linggo, karaniwan na muling mag-init ng mga tira.

Hangga't nakukuha mo ang mga kinakailangang pag-iingat at ginagamit ito upang magluto ng pagkain tunay , wala kang dapat mag-alala.