Mushrooms: Good or Bad?

Ang mga mushroom ay naubos sa libu-libong taon para sa parehong mga layunin sa pagluluto at panggamot.

Sa pagluluto, nagdaragdag sila ng masarap na lasa sa mga pinggan at maaaring magamit bilang kapalit ng karne.

Ngunit habang ang mga mushroom ay nagdaragdag ng dagdag na lasa, ang ilan ay naniniwala na nag-aalok sila ng maliit na walang nutritional value.

Bukod diyan, ang mga nakakalason na varieties ay nagbigay sa kanila ng masamang reputasyon.

Tinitingnan ng artikulong ito ang mga benepisyo sa kalusugan at mga potensyal na panganib na kumain ng mushroom.

AdvertisementAdvertisement

Ano ang mga Mushroom?

Ang mga mushroom ay kadalasang itinuturing na mga halaman, ngunit mayroon silang sariling kaharian: Fungi.

Ang mushroom ay ang fleshy fruiting na katawan ng fungi at karaniwang may isang cap na kahawig ng isang payong sa isang tangkay.

Ang mga ito ay parehong komersyal na lumaki at natagpuan sa ligaw, lumalaki sa itaas at ibaba sa lupa.

Libu-libong mga uri ang umiiral, ngunit ang isang maliit na bahagi lamang ng mga ito ay nakakain.

Ang pinaka kilalang uri ay ang mga puting mushroom (portobello), shiitake at chanterelle.

Ang mga mushroom ay ginagamit tulad ng mga gulay at maaaring kinakain raw o luto, bagaman ang kanilang lasa ay karaniwang lumalaki sa pagluluto.

Ang mga ito ay kadalasang ginagamit bilang isang kapalit para sa karne, habang nagbibigay sila ng isang rich at meaty texture at lasa sa mga pinggan.

Maaari silang bumili ng sariwa, tuyo o de-latang. Ang ilang mga uri ay ginagamit din bilang pandagdag sa pandiyeta para mapabuti ang kalusugan.

Buod: Ang mga mushroom ay ang fruiting na katawan ng fungi, na natagpuan sa parehong ligaw at lumago sa komersyo. Maraming mga uri ang umiiral, ngunit hindi lahat ay nakakain.

Mababa ang mga ito sa Calorie at Nutritious

Tinatawag na "pagkain ng mga diyos" ng mga Romano, ang mga kabute ay naglalaman ng ilang calories ngunit mayaman sa protina, hibla at ilang mga bitamina at mineral.

Ang mga halaga ay magkakaiba sa pagitan ng mga uri, ngunit karaniwan ay mayaman sila sa potasa, B bitamina at siliniyum. Lahat ay mababa sa taba.

Ang isang 3. 5-onsa (100 gramo) na paghahatid ng mga hilaw na puting mushroom ay naglalaman ng (1):

• Calories: 22
• Carbs: 3 gramo
• Fiber: > 1 gram Protina:
• 3 gramo Taba:
• 0. 3 gramo Potassium:
• 9% ng RDI Selenium:
• 13% ng RDI Riboflavin:
• 24% ng RDI Niacin:
• % ng RDI Kawili-wili, ang pagluluto ay naglalabas ng higit pa sa kanilang mga sustansya, na may malutong puting mushroom na naglalaman ng mas mataas na antas ng karamihan sa mga nutrient (2).

Iba't ibang varieties ay maaaring maglaman ng mas mataas o mas mababang antas ng nutrients. Ang isang halimbawa ay nagluluto ng shiitake mushrooms, na naglalaman ng 45% ng RDI para sa tanso sa isang 3. 5-onsa (100-gramo) serving (3).

Bilang karagdagan, ang mga mushroom ay naglalaman ng antioxidants, phenols at polysaccharides. Ang nilalaman ng mga compound na ito ay maaaring mag-iba depende sa maraming mga kadahilanan, tulad ng paglilinang, mga kondisyon ng imbakan, pagproseso at pagluluto (4).

Buod:

Mga mushroom ay mababa sa calories ngunit mayaman sa protina, potasa, bitamina B at selenium.Ang mga pagkaing nakapagpalusog ay magkakaiba sa iba't ibang uri. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Maaari Nila Palakasin ang Iyong Immune System

Mga mushroom ay ginagamit sa tradisyunal na gamot Tsino sa daan-daang taon upang mapabuti ang kalusugan. Halimbawa, ang mga shiitake ay naisip na pagalingin ang karaniwang sipon (5, 6).

Mukhang may ilang mga katotohanan na ito, tulad ng mga pag-aaral na ipinapakita na kabute extract, lalo na mula sa shiitakes, maaaring makatulong sa labanan ang mga virus. Pinahuhusay nila ang paglaban laban sa mga impeksiyon mula sa mga virus, pati na rin mula sa bakterya at fungi (6, 7).

Beta-glucans, na mga polysaccharides na natagpuan sa mga kabute, ay maaaring maging responsable para sa ganitong epekto, dahil ipinakita ang mga ito upang palakasin ang immune system. Ang Shiitake at oyster mushrooms ay naglalaman ng pinakamataas na antas ng beta-glucans (8, 9).

Maraming pag-aaral ang nakatutok sa kuneho ng kuneho, kaysa sa buong mushroom. Gayunpaman, isang pag-aaral sa mga tuyong shiitake na mga mushroom ay nagpakita ng magagandang resulta.

Sa pag-aaral na ito, 52 mga tao ang nakakain ng isa o dalawang tuyo na mushroom isang araw sa loob ng isang buwan. Sa pagtatapos ng pag-aaral, ang mga kalahok ay nagpakita ng mga pagpapabuti sa immune function, pati na rin ang nabawasan na pamamaga (10).

Buod:

Mga mushroom, lalo na shiitake extract, ay maaaring mag-aalok ng proteksyon laban sa iba't ibang mga virus at bakterya. Ang pinatuyo na shiitake ay maaari ring mapabuti ang immune function. Mushroom Extract May Tulong Fight Cancer

Sa mga bansa sa Asya, ang mga beta-glucans mula sa mga kabute ay matagal nang ginagamit sa paggamot ng kanser (11).

Ang mga resulta mula sa mga pag-aaral ng hayop at test-tube ay nagpapahiwatig na ang kabute ng kuneho ay maaaring mabawasan ang posibilidad ng paglago ng tumor (11, 12).

Habang ang mga beta-glucans ay hindi pumatay ng mga selulang tumor, maaari nilang mapahusay ang pagtatanggol laban sa paglago ng tumor sa pamamagitan ng pag-activate ng mga selula sa immune system (11, 12, 13).

Gayunman, ang kanilang mga epekto ay maaaring hindi pareho sa mga tao.

Ipinapahiwatig ng mga pag-aaral ng tao na ang beta-glucans, kabilang ang lentinan, ay maaaring magkaroon ng bahagyang positibong epekto sa kaligtasan ng buhay kapag ginamit kasama ng chemotherapy. Ang Lentinan ay isa sa mga pangunahing beta-glucans sa shiitakes (14).

Ang isang meta-analysis na sumuri sa limang pag-aaral sa 650 mga pasyente ay nagpakita na kapag ang lentinan ay idinagdag sa chemotherapy, ang mga rate ng kaligtasan ng mga may kanser sa tiyan ay nadagdagan (15).

Gayunpaman, ang mga pasyente na tumanggap ng lentinan na may chemotherapy ay naninirahan lamang ng 25 araw na mas mahaba kaysa sa mga taong natanggap lamang sa chemotherapy.

Kapag kinuha bilang suplemento, ang mga beta-glucans mula sa mga kabute ay ginagamit din upang makontrol ang mga epekto ng chemotherapy at radiation therapy, tulad ng pagduduwal (16).

Ang lahat ng pananaliksik sa mga epekto ng mga kabute sa paggamot ng kanser ay nakatuon sa kuneho ng kuneho, alinman bilang mga supplement o injection, hindi kumain ng buong mushroom.

Samakatuwid, mahirap sabihin kung maaari silang maglaro ng katulad na papel sa pakikipaglaban sa kanser kapag natupok bilang bahagi ng pagkain.

Buod:

Mushroom extract ay ipinapakita upang mabawasan ang paglago ng tumor sa mga pag-aaral ng hayop at test-tube. Ang mga pasyente na sumasailalim sa chemotherapy ay maaaring makinabang mula sa pagsuporta sa mga mushroom. AdvertisementAdvertisement

Ang mga ito ay kapaki-pakinabang para sa Kalusugan ng Puso

Ang mga mushroom ay naglalaman ng ilang mga sangkap na maaaring makatulong na mapababa ang iyong kolesterol. Kabilang dito ang beta-glucans, eritadenine at chitosan.

Isang pag-aaral sa mga taong may diyabetis ay nagpakita na ang pagkain ng mga oyster mushroom para sa 14 na araw ay nabawasan ang kabuuang kolesterol at triglyceride. Higit pa, ang blood glucose at presyon ng dugo ay nabawasan rin (17).

Ang mushroom ay naglalaman din ng iba't ibang potent antioxidants, kabilang ang phenols at polysaccharides, na kilala upang makatulong na mabawasan ang pamamaga at oxidative stress. Ang mga mushroom ng oyster ay tila may pinakamataas na antioxidant na nilalaman (18, 19, 20).

Ang isang pag-aaral sa mga indibidwal na may mataas na taba ng dugo ay nagpakita ng mas mataas na aktibidad ng antioxidant matapos ang pag-ubos ng powdered extract mula sa oyster mushrooms sa loob ng anim na linggo (21).

Habang ang mga pag-aaral ay nagpakita na ang kabute ng kabute ay mabuti para sa iyong kalusugan, ang pagkain ng mga kabute bilang bahagi ng isang malusog na pagkain ay maaari ring magkaroon ng maraming benepisyo sa kalusugan.

Sa isang pag-aaral, ang mga taong napakataba ay naitalaga sa isa sa dalawang mga pagkain para sa isang taon. Kasama sa isang diyeta ang karne, samantalang ang iba naman ay gumagamit ng mushroom upang palitan ang karne nang tatlong beses sa isang linggo (22).

Ang mga resulta ay nagpakita na sa pamamagitan ng pagpapalit ng karne na may puting mushroom, ang "mabuti" HDL cholesterol ay nadagdagan ng 8%, habang ang mga antas ng triglyceride ng dugo ay nabawasan ng 15%. Nakaranas din ang mga kalahok ng pagbawas sa presyon ng dugo.

Ang mga indibidwal sa pagkain ng kabute ay nawala lamang 3. 6% ng kanilang timbang sa panahon ng pag-aaral, samantalang nawala ang 1% ng karne. Nakaranas din sila ng kabusugan habang nasiyahan pa rin sa lasa.

Ang mga mushroom ay maaaring makatulong na mabawasan ang asin sa mga pagkaing batay sa karne, masyadong. Sa katunayan, ang pagdaragdag ng crimini o puting kabute sa isang taco blend ng karne ay nagpahusay ng lasa ng nabagong-salt na bersyon ng mga tacos (23).

Bukod sa pagiging kapaki-pakinabang sa pagbawas ng pag-inom ng asin, ipinahihiwatig nito na ang mga kabute ay maaaring maging isang malusog na kapalit para sa karne, nang walang pag-kompromiso sa panlasa o lasa.

Buod:

Ang mga compounds sa mushroom ay maaaring magpababa ng kolesterol at mabawasan ang pamamaga. Mayroon din silang mga antioxidant kakayahan na maaaring makinabang sa iyong kalusugan. Advertisement

Ang ilang mga Mushroom Naglalaman ng Bitamina D

Tulad ng mga tao, ang mushroom ay gumagawa ng bitamina D kapag nalantad sa sikat ng araw.

Sa katunayan, ang mga ito ang tanging pagkain ng pinagmulang hayop na maaaring naglalaman ng malaking halaga ng bitamina D (18).

Ang mga mushroom na ligaw ay naglalaman ng isang malaking halaga, dahil nakalantad sila sa sikat ng araw. Ang halaga na naglalaman ng mga ito ay depende sa klima at latitude (6, 24).

Ang paglalantad sa kanila sa ultraviolet light bago o pagkatapos ng pag-aani ay nagdudulot din sa kanila na gumawa ng bitamina D (25).

Ang pagkain ng bitamina D na mayaman ng mushroom ay maaaring mapabuti ang iyong status ng vitamin D.

Ang isang pag-aaral ay nagkaroon ng mga kalahok kumain ng puting mushroom na pinahusay na may bitamina D sa loob ng limang linggo. Ang paggawa nito ay may positibong epekto sa status ng bitamina D na katulad ng suplemento ng bitamina D (26).

Buod:

Ang mga ligaw na mushroom ay naglalaman ng bitamina D, habang ang mga nilinang varieties ay gumagawa ng bitamina D kapag napakita sa ultraviolet light. AdvertisementAdvertisement

Ang ilang mga Mushroom Sigurado Lason

Hindi lahat ng mga mushroom ay ligtas na makakain. Maraming mga ligaw na uri ay naglalaman ng mga nakakalason na sangkap at samakatuwid ay lason.

Ang pagkain ng nakakalason na mushroom ay maaaring maging sanhi ng sakit ng tiyan, pagsusuka, pagkapagod at mga guni-guni. Maaari itong maging nakamamatay (27).

Ang ilang mga ligaw na nakakalason na mga uri ay malapit na nakakamukha ng mga nakakain na varieties. Kabilang dito ang nakamamatay na kabute

Amanita phalloides, na kilala rin bilang cap ng kamatayan. Amanita phalloides

ay responsable para sa karamihan ng mga pagkamatay na may kaugnayan sa paggamit ng kabute (28). Kung nais mong tuklasin ang mga ligaw na mushroom, siguraduhing mayroon kang sapat na pagsasanay upang matukoy kung alin ang ligtas na makakain.

Para maging ligtas, pinakamahusay na bilhin ito mula sa iyong lokal na tindahan o merkado.

Buod:

Ang ilang mga kabute ay nakakalason at maaaring maging sanhi ng matinding sintomas o kahit kamatayan. Ang sapat na pagsasanay ay kinakailangan upang matukoy kung anu-ligtas ang makakain. Maaari silang maglaman ng Arsenic

Ang mga mushroom ay madaling sumipsip ng mabuti at masamang mga compound mula sa lupa kung saan sila lumalaki. Kabilang dito ang elemento arsenic, na maaaring maging sanhi ng ilang mga problema sa kalusugan at dagdagan ang panganib ng ilang mga sakit na tulad ng kanser kapag inaksyon sa pang-matagalang (29).

Ang arsenic ay naroroon sa lupa, ngunit ang mga antas ay magkakaiba sa pagitan ng mga lugar. Ang mga ligaw na mushroom ay naglalaman ng mas mataas na antas ng arsenic kaysa sa mga nilinang, na may pinakamataas na antas sa mga matatagpuan malapit sa mga lugar na pang-industriya, tulad ng mga lugar ng pagmimina at smelting (30, 31).

Tiyaking maiwasan ang mga ligaw na mushroom na matatagpuan malapit sa mga maruming lugar.

Ang masustansyang mushroom ay naglalaman ng mas mababa arsenic, dahil ang lumalaking kondisyon ay maaaring kontrolin (32, 33, 34).

Sa isang pag-aaral, lumampas lamang ang isang solong sample ng 12 na binibinang mushroom na mga alituntunin para sa arsenic ng Tsino. Ang Tsina ay ang tanging bansa na nagtatakda ng mga limitasyon para sa arsenic sa mushroom (34).

Habang ang mga mushroom na binili ng tindahan ay maaaring maglaman ng arsenic, ito ay matatagpuan sa mga maliliit na halaga at hindi dapat maging isang pag-aalala, dahil hindi karaniwang ito ay natupok sa araw-araw.

Pagdating sa arsenic contamination, ang bigas ay higit pa sa isang problema kaysa sa mga kabute. Iyon ay dahil ang mga produkto ng bigas at bigas ay karaniwang ginagamit, at ang kanilang antas ng arsenic ay kung minsan ay medyo mataas (35, 36).

Buod:

Arsenic ay maaaring naroroon sa mushroom. Ang mga uri ng ligaw na malapit sa pang-industriyang lugar ay naglalaman ng pinakamataas na halaga. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Bottom Line

Ang mga mushroom ay isang malusog na pagkain na mayaman sa protina, hibla at maraming mga bitamina at mineral.

Sa katunayan, ang pagkain ng mushroom at pag-aaksaya ng kabute ay maaaring may mga benepisyo sa kalusugan.

Sa partikular, ang extract ng kabute ay napatunayan upang mapabuti ang immune function at kalusugan sa puso at maaari ring tumulong sa paglaban sa kanser.

Gayunpaman, tandaan na ang ilang mga ligaw na mushroom ay lason, habang ang iba ay maaaring naglalaman ng mataas na antas ng nakakapinsalang arsenic ng kemikal.

Tiyaking maiwasan ang mga ligaw na mushroom, lalo na ang mga matatagpuan malapit sa mga pang-industriya na lugar, kung hindi mo alam kung paano makilala ang mga ito.

Bukod sa ito, ligtas na isama ang mga ito sa iyong diyeta.

Mga mushroom ay napakababa sa calories at magdagdag ng isang mahusay na lasa sa pinggan.