Ay ang Butter Go Bad kung hindi mo pinalamig ito?

Ang mantikilya ay isang popular na pagkalat at baking ingredient.

Ngunit kapag iniimbak mo ito sa refrigerator, ito ay nagiging mahirap, kaya kailangan mong lumambot o matunaw bago gamitin.

Dahil dito, ang ilang mga tao ay nagtatago ng mantikilya sa counter kaysa sa refrigerator.

Ngunit ang butter ba ay masama kung iniiwan mo ito? Sinasaliksik ng artikulong ito kung talagang kailangan itong palamigin o hindi.

Mayroon itong Mataas na Nilalaman

Ang mantikilya ay isang produkto ng pagawaan ng gatas, ibig sabihin ito ay ginawa mula sa gatas ng mammals - kadalasang mga baka.

Ginagawa ito sa pamamagitan ng paggagawa ng gatas o cream hanggang sa ito ay nakahiwalay sa buttermilk, na kadalasang likido, at butterfat, na kadalasang solid.

Ang mantikilya ay natatangi sa mga produkto ng pagawaan ng gatas dahil sa napakataas na taba ng nilalaman nito. Habang ang buong gatas ay naglalaman lamang ng higit sa 3% taba at mabigat na cream ay naglalaman ng halos 40% taba, mantikilya ay naglalaman ng higit sa 80% taba. Ang natitirang 20% ​​ay halos tubig (1, 2, 3, 4).

Hindi tulad ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, hindi ito naglalaman ng maraming carbs o maraming protina (3, 5).

Ang mataas na taba ng nilalaman ay kung bakit ang mantikilya ay kaya makapal at kumakalat. Gayunpaman, kapag ito ay itinatago sa refrigerator, ito ay nagiging mahirap at mahirap na kumalat.

Ito ay humantong sa ilang mga tao upang mag-imbak ng mantikilya sa temperatura ng kuwarto, na pinapanatili ito sa perpektong pare-pareho para sa pagluluto at pagkalat.

Buod: Ang mantikilya ay may mataas na taba ng nilalaman na higit sa 80%, na nagiging makapal at kumakalat. Ang natitira ay kadalasang tubig.

Hindi Ito Palayasin Bilang Mabilis Bilang Iba Pang Produktong Gatas

Dahil ang mantikilya ay may mataas na taba na nilalaman at medyo mababa ang nilalaman ng tubig, mas malamang na suportahan ang paglago ng bacterial kaysa sa iba pang mga uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ito ay totoo lalo na kung ang mantikilya ay inasnan, na nagpapababa ng nilalaman ng tubig nang higit pa at ginagawang hindi naaayon sa pantao ang kapaligiran sa bakterya.

Salted Varieties Resist Bacterial Growth

Ayon sa United States Food and Drug Administration (FDA), habang ang karamihan sa mga uri ng bakterya ay maaaring mabuhay sa unsalted na mantikilya, mayroon lamang isang uri ng bakterya na maaaring mabuhay sa mga kondisyon ng inasnan na mantikilya (4).

Sa isang pag-aaral upang matukoy ang salansanan ng mantikilya, ang mga siyentipiko ay nagdagdag ng ilang uri ng mga bakterya sa mantikilya upang makita kung gaano kahusay ang lalaking ito.

Pagkatapos ng tatlong linggo, ang bacterial content ay mas mababa kaysa sa dami ng idinagdag, na nagpapakita na ang mantikilya ay hindi sumusuporta sa karamihan sa paglago ng bacterial (6, 7).

Samakatuwid, ang regular, inasnan na mantikilya ay may mababang panganib ng kontaminasyon ng bacterial, kahit na pinananatili sa temperatura ng kuwarto.

Sa katunayan, ang mantikilya ay tunay na ginawa na may inaasahan na ang mga mamimili ay hindi maiingatan ito sa refrigerator (4).

Gayunpaman, ang iba't ibang mga kuwento at unsalted at whipped uri.

Ngunit Huwag Hayaan ang iyong Butter Go Rancid

Kahit na ang mantikilya ay may isang mababang panganib ng paglago ng bacterial, ang mataas na taba ng nilalaman ay nangangahulugan na ito ay mahina laban sa pagpunta rancid.Kapag ang taba ay nakakagambala, maaari mong sabihin ito ay hindi na kinakain dahil ito ay amoy at maaaring kupas.

Ang mga taba ay lumalabas, o nasisira, sa pamamagitan ng isang proseso na tinatawag na oksihenasyon, na binabago ang kanilang molekular na istraktura at gumagawa ng potensyal na nakakapinsalang mga compound. Nagreresulta din ito sa mga lasa sa anumang pagkain na ginawa sa mga tuyong taba (8, 9).

Ang init, liwanag at pagkakalantad sa oxygen ay maaaring mapabilis ang lahat ng prosesong ito (8, 9).

Ngunit ipinakita na maaaring tumagal kahit saan sa pagitan ng ilang linggo hanggang sa mahigit isang taon para sa oksihenasyon na negatibong nakakaapekto sa mantikilya, depende sa kung paano ito ginawa at iniimbak (6).

Buod: Ang komposisyon ng mantikilya ay naghihikayat sa paglago ng bacterial, kahit sa temperatura ng kuwarto. Ngunit ang pagkakalantad sa liwanag, init at oksiheno ay maaaring maging sanhi ng pag-urong.

Ito ay mananatiling Fresh Longer sa Palamigan

Ang mga unsalted, whipped o raw, hindi pa nakapagpapasuka na mantikilya ay pinananatili sa refrigerator upang i-minimize ang mga pagkakataon ng paglago ng bacterial (4).

Ang salted na mantikilya ay hindi kailangang itabi sa refrigerator dahil ang panganib ng paglago ng bacterial ay napakababa.

Ang mga pag-aaral ay nagpakita na ang mantikilya ay may isang buhay ng istante ng maraming buwan, kahit na naka-imbak sa temperatura ng kuwarto (6, 10).

Gayunpaman, mananatili itong sariwang mas mahaba kung itinatago ito sa refrigerator. Ang pagpapalamig ay nagpapabagal sa proseso ng oksihenasyon, na sa kalaunan ay magdudulot ng mabangis na mantika.

Para sa kadahilanang ito, sa pangkalahatan ay inirerekomenda na huwag mag-iwan ng mantikilya para sa higit sa isang ilang araw o linggo upang mapanatili ito sa pinakasariwang nito.

Bukod pa rito, kung ang temperatura ng iyong bahay ay mas mainit kaysa sa 70-77 ° F (21-25 ° C), magandang ideya na panatilihin ito sa refrigerator.

Kung mas gusto mong panatilihin ang iyong mantikilya sa counter, ngunit huwag mong asahan na gamitin ang buong package sa lalong madaling panahon, panatilihin ang isang maliit na halaga sa counter at ang natitira sa refrigerator.

Maaari kang mag-imbak ng mas malaking halaga ng mantikilya sa iyong freezer, na magpapanatili ng sariwang ito hanggang sa isang taon (10, 11).

Buod: Ang maalat na mantikilya ay maaaring iwanang para sa ilang araw sa loob ng ilang linggo bago ito masama. Gayunpaman, pinipigilan ito ng pagpapalamig para sa mas mahabang panahon.

Mga Tip para sa Pag-iingat ng Mantikilya sa Counter

Habang ang ilang uri ng mantikilya ay dapat itago sa refrigerator, maayos na panatilihin ang regular, inasnan na mantikilya sa counter.

Narito ang ilang mga tip na maaari mong sundin upang tiyakin na ang iyong mantikilya ay mananatiling sariwa kapag naka-imbak sa temperatura ng kuwarto:

• Tanging panatilihin ang isang maliit na halaga sa counter. I-imbak ang natitira sa refrigerator o freezer para magamit sa hinaharap.
• Protektahan ito mula sa liwanag sa pamamagitan ng paggamit ng isang lalagyan ng opaque o saradong kabinet.
• I-imbak ito sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig.
• Panatilihin itong malayo sa direktang liwanag ng araw, kalan o iba pang pinagkukunan ng init.
• Mag-imbak ng mantikilya sa labas ng refrigerator kung ang temperatura ng kuwarto ay mananatili sa ibaba 70-77 ° F (21-25 ° C).

Mayroong maraming mga mantikilya pinggan na partikular na dinisenyo upang matugunan ang karamihan sa mga pangangailangan, ngunit isang hindi maliwanag na plastic imbakan lalagyan ay gumagana rin.

Buod: Panatilihing sariwa ang mantikilya sa temperatura ng silid sa pamamagitan ng mabilis na paggamit nito, pag-iimbak nito sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin at pagprotekta nito mula sa mga pinagkukunan ng liwanag at init.

Ang Ibabang Linya

Ang pagpapanatiling mantikilya sa refrigerator ay nagpapakinabang sa pagiging bago, habang iniiwan ito sa counter ay pinapanatili itong malambot at kumakalat para sa agarang paggamit.

Mabuti na panatilihing regular, inat na mantikilya sa refrigerator, hangga't ito ay lingid mula sa init, liwanag at hangin.

Ngunit ang anumang hindi mo gagamitin sa loob ng ilang araw o linggo ay mananatiling mas mahaba kung itabi mo ito sa refrigerator o freezer.

Sa kabilang banda, ang unsalted, whipped o raw na mantikilya ay dapat itago sa refrigerator.