Baboy 101: Mga Katotohanan sa Nutrisyon at Mga Epekto sa Kalusugan

Ang baboy ay ang karne ng domestic baboy (Sus domesticus).

Ito ang pinaka-karaniwang consumed pulang karne sa buong mundo, lalo na sa silangang Asya, ngunit ang pagkonsumo nito ay ipinagbabawal sa ilang mga relihiyon, tulad ng Islam at Hudaismo.

Dahil dito, ang baboy ay ilegal sa maraming mga bansa sa Islam.

Kadalas ito ay kinakain ng hindi pinapagproseso, ngunit ang mga cured (napreserba) na mga produkto ng baboy ay karaniwan din. Kabilang dito ang pinausukang baboy, ham, bacon at sausages.

Ang pagiging mataas sa protina at mayaman sa maraming mga bitamina at mineral, ang nakahandang baboy ay maaaring maging isang mahusay na karagdagan sa isang malusog na diyeta.

Mga Katotohanan sa Nutrisyon

Ang baboy ay isang mataas na protina na pagkain at naglalaman ng iba't ibang halaga ng taba.

Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita ng impormasyon sa lahat ng mga nutrients sa baboy (1).

Katotohanan sa Nutrisyon: Pork, Ground, Luto - 100 gramo

Halaga
Calorie	297
Tubig	53%
Protein	25. 7 g
Carbs	0 g
Sugar	0 g
Fiber	0 g
taba	20. 8 g
Saturated	7. 72 g
Monounsaturated	9. 25 g
Polyunsaturated	1. 87 g
Omega-3	0. 07 g
Omega-6	1. 64 g
Trans fat	~

Pork Protein

Tulad ng lahat ng karne, ang baboy ay halos binubuo ng protina.

Ang protina na nilalaman ng lean, lutong baboy ay nasa paligid ng 26% sa pamamagitan ng sariwang timbang.

Sa pamamagitan ng dry weight, ang protina na nilalaman ng lean na baboy ay maaaring maging kasing taas ng 89%, na ginagawa itong isa sa pinakamayamang pinagmumulan ng protina (1).

Nilalaman nito ang lahat ng mahahalagang amino acids na kinakailangan para sa paglago at pagpapanatili ng ating mga katawan. Sa katunayan, ang karne ay isa sa pinaka kumpletong pinagmumulan ng protina sa pagkain.

Bottom Line:

Ang mataas na kalidad na protina ay ang pangunahing nutritional component ng baboy, na ginagawang kapaki-pakinabang para sa paglaki at pagpapanatili ng kalamnan. Pork Taba

Ang baboy ay naglalaman ng iba't ibang halaga ng taba.

Ang proporsyon ng taba sa baboy ay karaniwang umaabot sa 10-16% (2), ngunit maaari itong maging mas mataas, depende sa antas ng pagbabawas at iba't ibang mga kadahilanan.

Ang pinalinaw na taba ng baboy, na tinatawag na mantika, ay minsan ay ginagamit bilang isang taba ng pagluluto.

Tulad ng iba pang mga uri ng pulang karne, ang baboy ay higit sa lahat ay binubuo ng puspos na taba at mga unsaturated fats, na nasa halos katumbas na halaga.

Ang mataba acid komposisyon ng baboy ay bahagyang naiiba mula sa karne ng ruminant hayop, tulad ng karne ng baka at tupa.

Ito ay mababa sa conjugated linoleic acid (CLA) at bahagyang mas mayaman sa unsaturated fats (3).

Bottom Line:

Ang taba ng nilalaman ng baboy ay nag-iiba. Ito ay kadalasang binubuo ng puspos at monounsaturated na taba. Bitamina at Mineral

Ang baboy ay isang mapagkukunan ng maraming iba't ibang bitamina at mineral.

Ito ang mga pangunahing bitamina at mineral na matatagpuan sa baboy:

Thiamin:

• Hindi tulad ng iba pang mga uri ng pulang karne, tulad ng karne ng baka at tupa, ang baboy ay mayaman sa thiamin.Ang Thiamin ay isa sa mga B-bitamina at gumaganap ng mahalagang papel sa iba't ibang mga function ng katawan (4). Siliniyum:
• Ang baboy ay kadalasang isang mapagkukunan ng siliniyum. Ang pinakamagandang mapagkukunan ng mahalagang mineral na ito ay mga pagkaing nakukuha sa hayop, tulad ng karne, pagkaing-dagat, itlog, at mga produkto ng pagawaan ng gatas (5). Zinc:
• Isang mahalagang mineral, masagana sa baboy. Ito ay mahalaga para sa isang malusog na utak at immune system. Bitamina B12:
• Tanging natagpuan sa pagkain ng pinagmulan ng hayop, ang bitamina B12 ay mahalaga para sa pagbuo ng dugo at pag-andar ng utak. Ang kakulangan ng bitamina B12 ay maaaring maging sanhi ng anemia at pinsala sa mga neuron. Bitamina B6:
• Isang pangkat ng ilang mga kaugnay na bitamina, mahalaga para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo. Niacin:
• Ang isa sa mga B-bitamina, na tinatawag ding bitamina B3. Naghahain ito ng iba't ibang mga function sa katawan at mahalaga para sa paglago at metabolismo. Phosphorus:
• Malabis at karaniwan sa karamihan sa mga pagkain, ang posporus ay karaniwang isang malaking bahagi ng diets ng mga tao. Ito ay mahalaga para sa paglago at pagpapanatili ng katawan. Iron:
• Ang baboy ay naglalaman ng mas kaunting bakal kaysa tupa o karne ng baka. Gayunpaman, ang pagsipsip ng karne ng bakal (heme-iron) mula sa digestive tract ay napakahusay at ang baboy ay maaaring ituring na isang natitirang pinagkukunan ng bakal. Ang baboy ay maaaring maglaman ng mga kapaki-pakinabang na halaga ng maraming iba pang mga bitamina at mineral.

Ang mga produktong inatasan na baboy, tulad ng ham at bacon, ay maaaring naglalaman ng napakataas na halaga ng asin (sosa).

Bottom Line:

Ang baboy ay isang mahusay na mapagkukunan ng maraming bitamina at mineral, kabilang ang thiamin, sink, bitamina B12, bitamina B6, niacin, posporus, at bakal. Iba pang mga Meat Compounds

Katulad ng mga halaman, ang mga pagkaing hayop ay naglalaman ng maraming bioactive substances, maliban sa mga bitamina at mineral, na maaaring makaapekto sa kalusugan.

Creatine:

• Masagana sa karne, mga function ng creatine bilang pinagkukunan ng enerhiya para sa mga kalamnan. Ito ay isang popular na suplemento sa mga bodybuilder at ang pananaliksik ay nagpapahiwatig na maaari itong mapabuti ang kalamnan paglago at pagpapanatili (6, 7). Taurine:
• Natagpuan sa isda at karne, ang taurine ay isang antioxidant na amino acid na nabuo ng ating sariling mga katawan. Ang paggamit ng taurine sa pagkain ay maaaring mahalaga para sa pagpapaandar ng puso at kalamnan (8, 9, 10). Glutathione:
• Ang isang antioxidant, na may mataas na halaga sa karne, ngunit ginawa rin sa katawan ng tao. Kahit na ito ay isang mahalagang antioxidant sa katawan, ang papel na ginagampanan ng glutathione bilang isang zoonutrient ay hindi malinaw (11, 12). Cholesterol:
• Isang sterol na matatagpuan sa karne at iba pang mga pagkain na nakuha sa hayop, tulad ng mga produkto ng dairy at itlog. Ang diyeta kolesterol ay hindi nakakaapekto sa antas ng kolesterol sa katawan, hindi bababa sa hindi sa karamihan ng mga tao (13). Bottom Line:

Ang baboy ay naglalaman ng maraming bioactive compound ng karne, tulad ng creatine, taurine, at glutathione. Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Baboy

Ang baboy ay puno ng iba't ibang malusog na bitamina at mineral, gayundin ang mataas na kalidad na protina. Ang malusog na luto ng baboy ay maaaring gumawa ng isang mahusay na bahagi ng isang malusog na diyeta.

Pagpapanatili ng Mass Muscle

Kasama ng maraming iba pang mga pagkain na nakabatay sa hayop, ang baboy ay isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng pandiyeta ng mataas na kalidad na protina.

Sa edad, ang pagpapanatili ng mass ng kalamnan ay isang mahalagang konsiderasyon sa kalusugan. Nang walang ehersisyo at tamang pagkain, ang kalamnan mass ay natural degenerates sa edad, isang salungat na pagbabago na nauugnay sa maraming mga problema sa kalusugan na may kaugnayan sa edad.

Sa pinaka-malubhang kaso, ang pag-aaksaya ng kalamnan ay maaaring humantong sa isang kondisyon na tinatawag na sarcopenia, na kung saan ay nailalarawan sa napakababang antas ng kalamnan mass at nabawasan ang kalidad ng buhay. Ang sarcopenia ay pinaka-karaniwan sa mga matatanda.

Mataas na kalidad na protina, na naglalaman ng lahat ng mga mahahalagang amino acids, ay napakahalaga para sa pagpapanatili ng mass ng kalamnan, lalo na kapag isinama ang lakas ng pagsasanay.

Hindi sapat ang pag-inom ng mataas na kalidad na protina ay maaaring mapabilis ang pagbaba ng kalamnan na may kaugnayan sa edad, pagdaragdag ng panganib ng sarcopenia (14).

Ang pagkain ng baboy, o iba pang mga pagkaing mayaman sa protina, ay isang mahusay na paraan upang matiyak ang sapat na pag-inom ng pagkain ng mataas na kalidad na protina na maaaring makatulong sa pagpapanatili ng mass ng kalamnan.

Bottom Line:

Ang baboy ay isang mahusay na mapagkukunan ng mataas na kalidad na protina, kaya dapat itong maging epektibo para sa paglago at pagpapanatili ng mass ng kalamnan. Pinahusay na Pagganap ng Pag-ehersisyo

Ang pagkonsumo ng karne ay hindi lamang kapaki-pakinabang para sa pagpapanatili ng masa ng kalamnan, maaari rin itong mapabuti ang function ng kalamnan at pisikal na pagganap.

Bukod sa pagiging mayaman sa mataas na kalidad na protina, ang mga muscles ng hayop (karne) ay naglalaman ng iba't ibang malusog na nutrients na kapaki-pakinabang para sa ating sariling mga kalamnan. Kabilang dito ang taurine, creatine, at beta-alanine.

Beta-alanine ay isang amino acid, na ginagamit upang makagawa ng carnosine sa katawan.

Carnosine ay isang sangkap na mahalaga para sa function ng kalamnan (15, 16).

Ang mataas na antas ng carnosine sa mga kalamnan ng tao ay, sa katunayan, ay nauugnay sa pinababang pagkapagod at pinabuting pisikal na pagganap (17, 18, 19, 20).

Ang pagsunod sa vegetarian o vegan diets, na mababa sa beta-alanine, ay maaaring magputol ng dami ng carnosine sa mga kalamnan sa paglipas ng panahon (21). Sa kabaligtaran, ang mataas na pandiyeta na paggamit ng beta-alanine (mula sa mga suplemento) ay maaaring magresulta sa makabuluhang pagtaas sa mga antas ng carnosine ng mga kalamnan (15, 17, 22, 23).

Bilang resulta, ang pagkain ng baboy, o iba pang mayamang mapagkukunan ng beta-alanine, ay maaaring kapaki-pakinabang para sa mga nais na mapakinabangan ang kanilang pisikal na pagganap.

Bottom Line:

Tulad ng ibang mga uri ng karne, ang baboy ay maaaring makatulong na mapabuti ang function ng kalamnan at mag-ehersisyo ang pagganap.

Pork and Heart Disease Ang sakit sa puso, na tinatawag ding cardiovascular disease, ang pangunahing sanhi ng premature death sa buong mundo.

Kabilang dito ang masamang kondisyon, tulad ng mga atake sa puso, stroke, at mataas na presyon ng dugo.

May mga di-magkatulad na mga resulta mula sa mga pag-aaral ng pagmamasid sa pulang karne at sakit sa puso.

Ang ilang mga pag-aaral ay nagpakita ng mas mataas na peligro para sa parehong naproseso at hindi pinrosesong pulang karne (24), samantalang ang iba ay nagpakita ng mas mataas na peligro para sa karne na naproseso lamang (25, 26).

Ang iba ay hindi nakatagpo ng anumang makabuluhang link (27).

Gayunpaman, walang malinaw na katibayan na ang karne, sa kanyang sarili, ay talagang nagiging sanhi ng sakit sa puso. Ang mga pag-aaral ng obserbasyon ay maaari lamang magbunyag ng posibleng mga asosasyon, ngunit hindi maaaring magbigay ng katibayan para sa direktang sanhi-at-epekto na relasyon.

Maliwanag na ang mataas na pag-inom ng karne ay nauugnay sa mga hindi malusog na salik ng pamumuhay, tulad ng mababang pagkonsumo ng prutas at gulay, mas kaunting pisikal na aktibidad, paninigarilyo, at labis na pagkain (28, 29, 30), at ang karamihan sa mga pag-aaral ng obserbasyon ay sinusubukan na iwasto ang mga salik na ito.

Isa pang popular na paliwanag ang nagsasangkot ng kolesterol at lunod na taba ng karne.

Gayunpaman, ang diyeta kolesterol ay may kaunti o walang epekto sa mga antas ng kolesterol sa dugo at hindi itinuturing na isang pag-aalala sa kalusugan (13).

Ang link sa pagitan ng puspos na taba at sakit sa puso ay hindi maliwanag at maraming mga pag-aaral na may mataas na kalidad ay hindi nakatagpo ng anumang makabuluhang kaugnayan (31, 32, 33).

Bottom Line:

Ang paggamit ng moderate na pagkain ng baboy, bilang isang bahagi ng isang malusog na diyeta, ay malamang na hindi madagdagan ang panganib ng sakit sa puso.

Pork and Cancer Ang kanser ay isang malubhang sakit, na nailalarawan sa pamamagitan ng walang kontrol na paglago ng mga selula sa katawan. Maraming pagmamasid sa pagmamasid ang nakakakita ng isang ugnayan sa pagitan ng red consumption ng karne at ang panganib ng kanser sa colon (34, 35, 36).

Ang iba pang mga pag-aaral ay walang nakitang mga makabuluhang epekto (37, 38).

Mahirap patunayan na ang baboy ay talagang nagiging sanhi ng kanser sa mga tao.

Ito ay dahil ang mga pag-aaral sa pagmamatyag ay maaari lamang makilala ang mga asosasyon, ngunit hindi maaaring magbigay ng katibayan para sa isang direktang sanhi-at-epekto na relasyon.

Gayunpaman, ang karne ng sobra sa pagkain ay maaaring maglaman ng maraming mga sangkap ng carcinogenic, pinaka-kapansin-pansin na mga heterocyclic amine (39).

Heterocyclic amines ay isang pamilya ng mga di-sustansiyang sangkap na natagpuan sa mataas na halaga sa mahusay at tapos na ang karne, isda, o iba pang pinagkukunan ng protina ng hayop.

Ang mga ito ay nabuo kapag ang protina ng hayop, tulad ng baboy, ay nakalantad sa napakataas na temperatura sa panahon ng pag-ihaw, paglulubog, pagluluto, o pagprito (40, 41). Ang mga pag-aaral ay nagpakita na ang mga pagkain na mataas sa heterocyclic amines ay maaaring magtataas ng panganib ng ilang uri ng kanser, tulad ng colon, dibdib, at kanser sa prostate (42, 43, 44, 45, 46).

Ang papel na ginagampanan ng pagkonsumo ng karne sa pagpapaunlad ng kanser ay hindi maliwanag. Bagaman walang mahirap na katibayan para sa carcinogenicity ng karne, maraming mga pahiwatig.

Sa konteksto ng isang malusog na diyeta, ang katamtamang pag-inom ng masarap na lutong baboy ay malamang na hindi magpapataas ng panganib ng kanser, ngunit para sa pinakamainam na kalusugan, tila makabuluhang limitahan ang pagkonsumo ng sobrang pork.

Bottom Line:

Sa kanyang sarili, ang baboy ay malamang na hindi isang panganib na kadahilanan para sa kanser. Gayunpaman, ang mataas na pagkonsumo ng overcooked na baboy ay isang sanhi ng pag-aalala.

Mga Adverse Effect at Individual Concerns

Ang pagkain ng hilaw o malutong (bihirang) baboy ay dapat na iwasan sa kabuuan, lalo na sa mga umuunlad na bansa. Ito ay dahil ang raw baboy ay maaaring naglalaman ng ilang uri ng mga parasito na maaaring makahawa sa mga tao (47).

Pork Tapeworm

Ang pork tapeworm (Taenia solium

) ay isang bituka parasito. Kung minsan ay umaabot sa isang haba ng 2-3 metro (6. 5-10 talampakan).

Napakaliit sa impeksiyon sa imperyal na mga bansa. Ito ay mas malaking pag-aalala sa Africa, Asia, at Central at South America (47, 48, 49). Ang mga tao ay may impeksyon sa pamamagitan ng pagkain ng hilaw na karne o kulang sa baboy. Karamihan ng panahon, ito ay ganap na hindi nakakapinsala at hindi nagiging sanhi ng anumang mga sintomas.

Gayunpaman, paminsan-minsan ito ay maaaring humantong sa isang sakit na kilala bilang cysticercosis, tinatantya na nakakaapekto sa humigit-kumulang na 50 milyong tao bawat taon (47).

Ang isa sa mga pinaka malubhang sintomas ng cysticercosis ay epilepsy. Sa katunayan, ang cysticercosis ay itinuturing na isang nangungunang sanhi ng nakuha na epilepsy (50).

Parasitic Roundworms

Trichinella

ay isang pamilya ng mga parasitic roundworms na nagiging sanhi ng isang sakit na kilala bilang trichinosis o trichinellosis.

Kahit na ang trichinellosis ay hindi pangkaraniwan sa mga bansa na binuo, ang pagkain ng hilaw o kulang (bihirang) baboy ay maaaring mapataas ang panganib, lalo na kapag ang karne ay mula sa mga libreng-ranging, wild or backyard pigs (47).

Kadalasan, ang trichinellosis ay may banayad na sintomas, tulad ng diarrhea, sakit ng tiyan, pagduduwal, at heartburn, o walang sintomas. Gayunpaman, ang trichinellosis ay maaaring maging malubhang kalagayan, lalo na sa mga matatanda.

Sa ilang mga kaso, maaari itong humantong sa kahinaan, sakit ng kalamnan, lagnat, at pamamaga sa paligid ng mga mata. Sa pinakamasama sitwasyon, maaari itong maging nakamamatay (51).

Toxoplasmosis

Toxoplasma gondii

ay ang siyentipikong pangalan ng isang parasitic protozoan, isang single-cell na "hayop", na makikita lamang sa isang mikroskopyo.

Ito ay natagpuan sa buong mundo, tinatantya na matatagpuan sa humigit-kumulang sa isang ikatlo ng lahat ng tao (47).

Sa mga bansa na binuo, tulad ng Estados Unidos, ang pinakakaraniwang dahilan ng impeksiyon ay ang pagkonsumo ng hilaw o kulang na baboy (52, 53, 54). Karaniwan, ang impeksiyon sa

Toxoplasma gondii

ay hindi nagiging sanhi ng anumang mga sintomas, ngunit sa mga taong may mahinang mga sistema ng immune maaaring humantong ito sa isang kondisyon na kilala bilang toxoplasmosis.

Ang mga sintomas ng toxoplasmosis ay karaniwang banayad. Gayunpaman, ito ay maaaring pumipinsala sa isang hindi pa isinilang na bata at nagbabanta sa buhay sa mga pasyente na may mahinang sistema ng immune (47, 55). Kahit na ang mga parasito na dulot ng baboy ay hindi pangkaraniwan sa mga bansang binuo, ang baboy ay dapat palaging kinakain kapag luto na ang lahat ng paraan. Bottom Line:

Dahil sa posibleng kontaminasyon sa mga parasito, dapat na iwasan ang pagkonsumo ng raw o undercooked na baboy.

Buod

Pork ay ang pinakasikat na uri ng karne sa mundo. Ito ay isang mapagkukunan ng mataas na kalidad na protina, pati na rin ang iba't ibang mga bitamina at mineral.

Para sa kadahilanang ito, maaaring itaguyod ang paglago at pagpapanatili ng kalamnan, at pagbutihin ang pagganap ng ehersisyo.

Sa negatibong bahagi, dapat na iwasan ang pagkonsumo ng parehong undercooked at overcooked na baboy.

Ang overcooked na baboy ay maaaring maglaman ng mga carcinogenic substance, at ang undercooked (o raw) na baboy ay maaaring harbor parasites.

Na sinasabi, ang katamtaman na pagkonsumo ng maayos na inihandang baboy ay maaaring maayos na magkasya sa isang malusog na diyeta.