Puting Tinapay: Suporta ng Grain Industry

Sa butil o hindi sa butil, iyon ang tanong.

O … kung sinusubukan mong i-cut pabalik sa gluten, ang tanong ay maaaring tungkol sa trigo sa halip.

AdvertisementAdvertisement

Alinmang paraan, ang mga haspe ay nakuha ng isang hit sa mga nakaraang taon na may kasikatan ng ilang antigluten at antigrain diets sa pagtaas.

Gayunpaman, ang industriya ng pagkain at maraming mga nutrisyonista ang gumagawa ng kanilang makakaya upang mapanatili ang reputasyon ng mga butil - lalo na ang buong butil - mula sa pagiging lipas.

Ang isang bagong pag-aaral na inisponsor ng industriya ng pagkain ay nagpapahiwatig din na ang pinong mga pagkaing butil tulad ng mga tinapay, mga palayok, at mga siryal ay hindi masama pagkatapos ng lahat.

Kumain ng sapat na buong butil

Ang halaga ng mga butil na pagkain ng mga Amerikano ay hindi nagbabago nang malaki sa pagitan ng 2004 at 2014, ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos.

Sa karaniwan, ang mga Amerikano ay kumain ng bahagyang higit sa 6 na mga katumbas na butil ng mga butil bawat araw - ang halagang inirerekomenda ng Mga Alituntunin ng Pandiyeta para sa mga Amerikano 2015-2020.

advertisementAdvertisement

Ang katumbas na onsa ay isang paraan upang ihambing ang iba't ibang mga pagkain. Halimbawa, ang 1 ounce katumbas ng butil ay matatagpuan sa isang packet ng instant oatmeal o 3 tasa ng pop popcorn.

Ang mga patnubay sa pandiyeta ay batay sa isang 2, 000 calorie diet. Ang mga taong kumakain ng mas pangkalahatang pangangailangan ay nangangailangan ng mas kaunting mga butil.

Noong 2014, ang mga Amerikano ay kumain rin ng 0. 9 onsa na katumbas ng buong butil, isang 50 porsiyento na pagtaas mula 2004.

"Bilang isang tao na lumabas at nagtataguyod ng buong butil sa lahat ng oras, nagkaroon ng ilang progreso," sabi ni Joanne Slavin, PhD, RD, isang propesor sa Kagawaran ng Pag-agham ng Pagkain at Nutrisyon sa Unibersidad ng Minnesota.

Ngunit ito pa rin ay bumaba sa mga alituntunin sa pandiyeta ng pamahalaan, na inirerekumenda na ang mga tao ay makakakuha ng kalahati ng kanilang mga butil mula sa buong butil.

AdvertisementAdvertisement

Iyan ay nangangahulugan na ang karamihan ng mga butil na kumain ng mga Amerikano ay "pino" - matatagpuan sa mga pagkain tulad ng tinapay, pizza dough, cookies, crackers, at donuts.

Pinagkakalooban ng mga pagkaing mayaman ang mga sustansya

Bagaman maraming mga nutrisyonista ang maaaring mag-alis ng kanilang mga kamay sa matigas na Amerikanong pag-ibig ng pinong pagkaing butil, ang isang bagong pag-aaral ay sumusubok na magpinta ng isang larawan. Ang pag-aaral, na inilathala noong nakaraang buwan sa journal Nutrients, ay natagpuan na ang mga bread, roll, tortillas, at mga sereal na handa nang kumain ay "makabuluhan na mga kontribyutor" ng nutrients tulad ng thiamin, folate, iron, zinc, at niacin.

Itinuturo din ng mga may-akda na ang mga pagkain na ito - hindi katulad ng ibang mga pagkaing butil tulad ng inihurnong mga kalakal - ay mababa din sa mga idinagdag na sugars at taba.

Ang pag-aaral ay pinondohan ng Grain Foods Foundation, isang pangkat sa industriya. Ang parehong mga may-akda ng pag-aaral ay nagtatrabaho para sa mga kumpanya ng pagkonsulta na nagbibigay ng mga serbisyo sa mga kumpanya ng pagkain at inumin, kabilang ang pagtulong sa mga kumpanya na ipahayag ang mga pakinabang ng kanilang mga produkto.

AdvertisementAdvertisement

Habang totoo na ang maraming pinong pagkain ng butil ay nagbibigay ng mga nutrients na ito, hindi lamang ang mga pinagkukunan nito.

Halimbawa, ang sink ay matatagpuan sa mga talaba, karne ng baka, lutong beans, yogurt, at chickpeas. Ang bakal ay nasa puting beans, lentils, spinach, madilim na tsokolate, at tofu.

Gayunpaman, ang karaniwang pagkain ng Amerika - mabigat sa mga tinapay, mga pagkain sa meryenda, pizza, at mabilis na pagkain - ay hindi maaaring maglaman ng sapat na iba't ibang uri ng mga ganitong uri ng pagkain.

Aling ang dahilan kung bakit maraming pinong mga butil na pagkain ay pinayaman ng mga bitamina at mineral - karaniwang nakakatugon sa mga Amerikano kung saan ang kanilang mga pagkain ay nasa.

"Karamihan sa mga tao ay hindi alam ng maraming tungkol sa nutrisyon, at kung ang mga ito sa isang talagang mahinang kalidad ng diyeta, hindi sila maaaring makakuha ng sapat na mga nutrients na ito," sabi ni Slavin. "Kaya marami na kaming nagpasiya na magdaragdag kami ng mga sustansya pabalik sa pinong butil dahil karamihan sa mga tao ay kumain ng mga pagkain sa anumang ibinigay na araw. "

AdvertisementAdvertisement

Buong butil kumpara sa pinong butil

Bagaman maaari kang makakuha ng tulong ng mga bitamina at mineral mula sa iyong umaga sa mangkok ng enriched cereal, nawawala ka sa maraming mga benepisyo ng buong butil.

Upang maintindihan kung bakit, isipin kung paano ang puting harina - ang isa sa mga pinaka-karaniwang pinong butil - ay ginawa.

"Kapag inalis na nila ang lahat ng mga magagandang bagay, pinuputol nila ang iba sa isang pulbos, paputiin ito, ilagay ang ilang gawa ng tao - pekeng - inorganic na mga bitamina pabalik sa ito at ibenta ito sa iyo bilang enriched," sabi ni Dr. David Friedman, may-akda ng "Food Sanity: Paano Kumain sa isang World ng Fads at Fiction. "

Pinipino ay hindi nangangahulugang kapareho ng" naproseso. "Ang trigo ay naproseso sa buong trigo harina at oats sa pinagsama oats, ngunit ang mga huling produkto ay naglalaman ng lahat ng mga orihinal na nutrients ng butil.

Ang puting harina ay ginagamit upang gumawa ng maraming pagkain na gustung-gusto ng mga Amerikano.

"Ano ang kinakain ng mga tao? "Sabi ni Slavin. "Kumain sila ng mga dessert - mga pie at muffin, at mga bagay na mas madaling ginawa ng puting harina. "

Ang mga pagkaing ito ay lasa mabuti, ngunit kulang ang pandiyeta hibla na natagpuan sa buong grain pagkain. Ayon sa Mayo Clinic, ang dietary fiber ay nagpapabuti sa kalusugan ng iyong tiyan, nagpapababa sa "masamang" antas ng kolesterol, tumutulong sa pagkontrol sa iyong mga antas ng asukal sa dugo, at maaaring makatulong sa iyo na makamit ang isang malusog na timbang.

Ang isang pag-aaral sa 2016 sa pamamagitan ng Ang Harvard T. H. Chan School of Public Health din natagpuan na ang mga tao na kumain ng apat na servings ng buong butil sa bawat araw - kumpara sa mga taong kumain ng kaunti o walang buong butil - ay 22 porsiyento mas malamang na mamatay nang maaga.

Mayroon din silang 23 porsiyento na mas mababang panganib ng cardiovascular disease, at 20 porsiyento na mas mababa ang panganib ng kanser.

Iyon ang dahilan kung bakit pagdating sa buong butil kumpara sa pinong butil, ang Slavin ay nag-aalok ng isang simpleng mensahe - "ang isang mas mahusay na pagpipilian ay isang pagpili ng buong-butil. "Ito ay maaaring tumagal ng ilang sandali upang ayusin ang mas malusog na lasa ng mga butil ng buong butil at pizza crust, ngunit" sa sandaling matutunan mo na gusto ang mga produkto ng buong butil, ito ay talagang mainam, "sabi ni Slavin.

Mayroon ding iba pang mga pagpipilian sa buong butil, tulad ng brown rice, quinoa, at oats.At hindi gaanong karaniwang mga sorghum, triticale, at teff.

Paglaban sa butil

Sa mga nagdaang taon, ang mga butil ay nakakuha ng medyo masamang pindutin, na may katanyagan ng mga aklat tulad ng "The Paleo Diet," "Wheat Belly," at "Grain Brain. "

May ilang nababahala.

"Nakakasama ko kung paano ang mga nutrisyonista, mga eksperto sa kalusugan, at mga may-akda ay nagsasabi sa mga tao na ganap na alisin ang buong butil mula sa kanilang diyeta," sabi ni Friedman. "Ang pinakabagong paleo diet fad ay lumikha ng hindi kinakailangang takot sa mga butil at gluten. "

May ilang mga tao na kailangan upang maiwasan ang gluten, na kung saan ay matatagpuan sa butil tulad ng trigo.

Ayon sa pangkat ng pagtataguyod na Higit sa Celiac, tinatayang 3 milyong Amerikano ay may sakit sa celiac, at 18 na milyon ang mas sensitibo sa gluten. Ang pagkain ng mga tinapay, mga roll, at mga cookies na naglalaman ng gluten ay magdudulot sa kanila ng sakit.

Ngunit sabi ni Friedman maraming tao ang maaaring maiwasan ang mga butil dahil sa isang walang basyong takot sa gluten.

"Para sa lahat ng natitira sa iyo - 90 porsiyento ng mga nagbabasa na ito - ganap na boycotting gluten ay talagang hindi kinakailangan, at ang paggawa nito ay isang kapinsalaan sa iyong mabuting kalusugan," sabi ni Friedman.

Ang Slavin ay hindi komportable sa mga butil ng label bilang "mabuti" o "masama. "

" Magkakasama sila sa mga pagkain sa iba't ibang paraan, "sabi niya.

Para sa mga taong nagsisikap na mawala ang timbang, ang pagkain ng masyadong maraming mga butil - lalo na pinong butil - ay maaaring maging isang problema dahil sa dagdag na mga calorie.

Ngunit para sa mga taong lumalaki o aktibo, ang mga butil ay maaaring magbigay ng maaasahang mapagkukunan ng enerhiya.

Gayunpaman, mayroong kahit na kumawag-kawag kuwarto sa diyeta pagdating sa na.

"Tingnan natin ang mga atleta - mga taong nangangailangan ng isang tonelada ng calories," sabi ni Slavin. "Maaari silang umangkop at gumamit ng taba bilang mga calorie. Kaya ang mga tao ay medyo madaling ibagay para sa mga mapagkukunan ng enerhiya. "