Arsenic sa Rice: Dapat ba kayong mag-alala?

Ang arsenic ay isa sa mga pinaka nakakalason na elemento sa mundo.

Sa buong kasaysayan, ito ay na-infiltrating ang kadena ng pagkain at paghahanap ng paraan sa aming mga pagkain.

Gayunpaman, ang problemang ito ay lumalala na ngayon, habang ang laganap na polusyon ay nagpapataas ng mga antas ng arsenic sa mga pagkain, posing isang malubhang panganib sa kalusugan.

Kamakailan lamang, nakita ng mga pag-aaral ang mataas na antas ng arsenic sa bigas. Ito ay isang pangunahing pag-aalala, dahil ang bigas ay isang pangunahing pagkain para sa isang malaking bahagi ng populasyon ng mundo.

Dapat kang mag-alala? Tignan natin.

AdvertisementAdvertisement

Ano ba ang Arsenic?

Arsenic ay isang nakakalason na sangkap na pang-elemento, na tinutukoy ng simbolong As.

Hindi ito karaniwang natagpuan sa sarili nitong. Sa halip, ito ay nakasalalay sa ibang mga elemento sa mga kemikal na compound.

Ang mga compound na ito ay maaaring nahahati sa dalawang malawak na kategorya (1):

1. Organikong arsenic: higit sa lahat ay matatagpuan sa mga tisyu ng halaman at hayop.
2. tulagay arsenic: na natagpuan sa mga bato at lupa o dissolved sa tubig. Ito ang mas nakakalason na anyo.

Ang parehong mga form ay natural na naroroon sa kapaligiran, ngunit ang kanilang mga antas ay lumalaki dahil sa polusyon.

Para sa maraming mga kadahilanan, ang bigas ay maaaring maipon ang isang malaking halaga ng inorganic arsenic (mas nakakalason form) mula sa kapaligiran.

Bottom Line: Arsenic ay isang nakakalason elemento na natural na naroroon sa aming kapaligiran. Ito ay nahahati sa dalawang grupo, organic at inorganic na arsenic, na may tulagay arsenic na mas nakakalason.

Mga Pinagmumulan ng Pagkain ng Arsenic

Ang arsenic ay matatagpuan sa halos lahat ng pagkain at inumin, ngunit karaniwan lamang ay matatagpuan sa mga maliliit na halaga.

Sa kaibahan, ang mga relatibong mataas na antas ay matatagpuan sa:

• Kontaminadong inuming tubig: Milyun-milyong tao sa buong mundo ang nalantad sa inuming tubig na naglalaman ng mataas na halaga ng inorganikong arsenic. Ito ay pinaka-karaniwan sa South America at Asia (2, 3).
• Seafood: Ang mga isda, hipon, molusko at iba pang pagkaing-dagat ay maaaring maglaman ng maraming organikong arsenic, ang mas kaunting nakakalason na anyo. Gayunpaman, ang mga mussels at ilang uri ng damong-dagat ay maaaring maglaman ng likas na arsenic (4, 5, 6).
• Rice at rice-based na pagkain: Ang Rice ay nakakakuha ng higit na arsenic kaysa sa iba pang mga pananim na pagkain. Sa katunayan, ito ang nag-iisang pinakamalaking pinagkukunan ng pagkain ng inorganikong arsenic, na mas nakakalason na anyo (7, 8, 9, 10).

Ang mataas na antas ng tulagay arsenic ay napansin sa maraming mga produktong nakabatay sa bigas, tulad ng:

• Rice milk (11).
• Rice bran (12, 13).
• Rice-based breakfast cereals (13).
• Rice cereal (baby rice) (14, 15).
• Rice crackers (13).
• Brown rice syrup (16).
• Mga bar ng siryal na naglalaman ng bigas at / o brown rice syrup.

Ibabang Line: Ang pagkaing dagat ay naglalaman ng arsenic, ngunit karamihan ay ang organic form. Maaaring naglalaman ang mga rice at rice-based na mga produkto ng mataas na antas ng inorganic (mas nakakalason) form.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Bakit Natagpuan ang Arsenic sa Rice?

Ang natural na arsenic ay nangyayari sa tubig, lupa at mga bato, ngunit ang mga antas nito ay maaaring mas mataas sa ilang mga lugar kaysa sa iba.

Ito ay madaling pumasok sa kadena ng pagkain at maaaring maipon sa mga makabuluhang halaga sa parehong mga hayop at halaman, na ang ilan ay kinakain ng mga tao.

Bilang resulta ng mga aktibidad ng tao, ang arsenic na polusyon ay tumataas.

Ang pangunahing pinagmumulan ng polusyon sa arsenic ay ang ilang mga pestisidyo at mga herbicide, preservatives ng kahoy, pospeyt fertilizers, pang-industriya na basura, mga aktibidad sa pagmimina, pagsunog ng karbon at smelting (17, 18, 19).

Arsenic ay madalas na drains sa tubig sa lupa, na kung saan ay mabigat na marumi sa ilang mga bahagi ng mundo (20, 21).

Mula sa tubig sa lupa, nahahanap ang arsenic sa mga balon at iba pang mga supply ng tubig na maaaring magamit para sa patubig at pagluluto ng pananim (22).

Ang palay na bigas ay partikular na madaling kapitan sa kontaminasyon ng arsenic, dahil sa tatlong kadahilanan:

1. Ito ay lumaki sa mga bukal na patlang (mga palayan) na nangangailangan ng mataas na dami ng patubig na tubig. Sa maraming lugar, ang tubig ng patubig na ito ay nahawahan ng arsenic (22).
2. Ang arsenic ay maaaring makaipon sa lupa ng mga palayan, palalain ang problema (23).
3. Ang bigas ay sumisipsip ng mas maraming arsenic mula sa tubig at lupa kumpara sa iba pang mga karaniwang pananim na pagkain (8).

Ang paggamit ng kontaminadong tubig para sa pagluluto ay isa pang pag-aalala, dahil ang mga butil ng bigas ay madaling maunawaan ang arsenic mula sa pagluluto ng tubig kapag pinakuluang (24, 25).

Bottom Line: Ang Rice ay mahusay na sumisipsip ng arsenic mula sa patubig na tubig, lupa at kahit na pagluluto ng tubig. Ang ilan sa arsenic na ito ay likas na pinanggalingan, ngunit ang polusyon ay madalas na responsable para sa mas mataas na antas.

Epekto ng Kalusugan ng Arsenic

Mataas na dosis ng arsenic ay acutely toxic, na nagiging sanhi ng iba't ibang mga salungat na sintomas at kahit kamatayan (26, 27).

Ang arsenic sa panustos sa pangkalahatan ay nasa mababang halaga, at hindi nagiging sanhi ng anumang agarang sintomas ng pagkalason.

Gayunpaman, ang pang-matagalang paglunok ng tulagay arsenic ay maaaring maging sanhi ng iba't ibang mga problema sa kalusugan at dagdagan ang panganib ng mga malalang sakit. Kabilang dito ang:

• Iba't ibang uri ng kanser (28, 29, 30, 31).
• Nakakabit o pagbara ng mga vessel ng dugo (sakit sa vascular).
• Mataas na presyon ng dugo (hypertension) (32).
• sakit sa puso (33, 34).
• Type 2 diabetes (35).

Bilang karagdagan, ang arsenic ay nakakalason sa mga cell nerve at maaaring makaapekto sa pagpapaandar ng utak (36, 37). Sa mga bata at tinedyer, ang pagkakalantad ng arsenic ay nauugnay sa:

• Pinahina ng konsentrasyon, pag-aaral at memorya (38, 39).
• Mas kaunting katalinuhan at panlipunang kakayahan (40, 41, 42).

Ang ilan sa mga kapansanan na ito ay maaaring mangyari bago ang kapanganakan. Ipinakikita ng ilang mga pag-aaral na ang mataas na paggamit ng arsenic sa mga buntis na kababaihan ay may malalang epekto sa fetus, pagdaragdag ng panganib ng mga depekto ng kapanganakan at pagpigil sa pag-unlad (43).

Bottom Line: Ang mga nakakalason na sintomas ng arsenic na pandiyeta ay kadalasang tumatagal ng mahabang panahon upang bumuo. Maaaring dagdagan ang pangmatagalang paglunok sa panganib ng iba't ibang mga problema sa kalusugan, kabilang ang kanser, sakit sa puso, uri ng diyabetis at nabawasan ang katalinuhan.

AdvertisementAdvertisement

Ay Arsenic sa Rice a Concern?

Oo. Walang duda tungkol dito, ang arsenic sa bigas ay isang problema.

Maaari itong maging sanhi ng panganib sa kalusugan sa mga kumakain ng bigas araw-araw na may malaking halaga.

Nalalapat ito sa mga tao sa Asya o mga taong may diyeta na nakabatay sa Asya.

Ang iba pang mga grupo na maaaring kumain ng maraming mga produkto ng bigas ay ang mga bata at ang mga nasa gatas na walang pagkain o gluten-free. Ang mga formula ng sanggol na nakabatay sa palay, mga cracker ng bigas, puding at gatas ng gatas ay kadalasang bumubuo ng malaking bahagi ng mga diet na ito.

Ang mga bata ay lalong mahina dahil sa kanilang maliit na laki ng katawan. Samakatuwid, ang pagpapakain sa kanila ng mga butil ng bigas araw-araw ay hindi maaaring maging isang magandang ideya (14, 15).

Ang karagdagang pag-aalala ay ang brown rice syrup, isang sweetener na nakuha ng bigas na maaaring mataas sa arsenic. Ito ay kadalasang ginagamit sa mga formula ng sanggol (16, 44).

Siyempre, hindi lahat ng bigas ay may mataas na antas ng arsenic, ngunit ang pagtukoy ng nilalaman ng arsenic ng isang partikular na produkto ng bigas ay maaaring mahirap (o imposible) na walang aktwal na pagsukat sa isang lab.

Bottom Line: Ang kontaminasyon ng arsenic ay isang malubhang pag-aalala para sa milyun-milyong tao na umaasa sa kanin bilang kanilang pangunahing pagkain. Ang mga bata ay nasa panganib din kung ang mga produktong nakabase sa bigas ay isang malaking bahagi ng kanilang diyeta.

Advertisement

Paano Bawasan ang Arsenic sa Rice

Ang arsenic content ng bigas ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng paghuhugas at pagluluto ng kanin sa malinis na tubig na mababa sa arsenic.

Ito ay epektibo para sa parehong puti at kayumanggi bigas, potensyal na pagbabawas ng arsenic nilalaman sa pamamagitan ng hanggang sa 57% (45, 46, 47).

Gayunpaman, kung ang pagluluto ng tubig ay mataas sa arsenic, maaaring magkaroon ng kabaligtaran na epekto at itaas ang nilalaman ng arsenic nang malaki (24, 45, 48).

Ang mga sumusunod na tip ay dapat makatulong na mabawasan ang arsenic content ng iyong bigas:

• Gumamit ng maraming tubig kapag nagluluto.
• Hugasan ang bigas bago magluto. Ang pamamaraan na ito ay maaaring mag-alis ng 10-28% ng arsenic (45, 47).
• Ang brown rice ay naglalaman ng mas mataas na arsenic kaysa sa puting bigas. Kung kumain ka ng malaking halaga ng bigas, ang white variety ay maaaring mas mahusay na pagpipilian (12, 49, 50).
• Pumili ng aromatic rice, tulad ng basmati o jasmine (51).
• Pumili ng bigas mula sa rehiyon ng Himalayan, kabilang ang North India, North Pakistan at Nepal (7).
• Kung maaari, iwasan ang kanin na lumaki sa panahon ng dry season. Ang paggamit ng arsenic na kontaminadong tubig ay mas karaniwan sa panahong iyon (7, 23).

Ang huling at pinakamahalagang piraso ng payo ay may kinalaman sa iyong diyeta sa kabuuan. Tiyaking pag-iba-iba ang iyong diyeta sa pamamagitan ng pagkain ng maraming iba't ibang pagkain. Ang iyong pagkain ay hindi dapat pangasiwaan ng isang uri ng pagkain.

Hindi lamang ito ay tinitiyak na nakakakuha ka ng lahat ng mga sustansya na kailangan mo, pinipigilan ka rin nito ang pagkuha ng masyadong maraming isang bagay.

Bottom Line: Maaari mong sundin ang ilang mga simpleng paraan ng pagluluto tips upang mabawasan ang arsenic nilalaman ng bigas. Tandaan din na ang ilang uri ng bigas, tulad ng basmati at jasmine, ay mas mababa sa arsenic.

AdvertisementAdvertisement

Dalhin ang Home Message

Arsenic sa kanin ay isang malubhang pag-aalala para sa maraming mga tao.

Ang isang malaking porsyento ng populasyon ng mundo ay umaasa sa kanin bilang isang pangunahing mapagkukunan ng pagkain, at ang milyon-milyong mga tao ay maaaring nasa panganib na magkaroon ng mga problema sa kalusugan na may kaugnayan sa arsenic.

Iyon ay sinabi, kung kumain ka ng bigas sa moderation bilang isang bahagi ng isang iba't ibang mga diyeta, dapat mong ganap na pagmultahin.

Gayunman, kung ang bigas ay isang malaking bahagi ng iyong diyeta, tiyakin na ito ay lumaki sa isang di-polluted na lugar.