Brown vs White Eggs - May Pagkakaiba ba?

Maraming tao ang may kagustuhan pagdating sa kulay ng itlog.

Naniniwala ang ilang tao na ang mga brown na itlog ay mas malusog o mas natural, samantalang ang iba naman ay ang mga puting itlog ay mas malinis o mas masarap.

Ngunit ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga kayumanggi at puting itlog higit sa shell-malalim?

Sinasaliksik ng artikulong ito kung ang isang uri ng itlog ay tunay na malusog o mas malusog.

Eggs Come in Many Colors

Mga itlog ng manok ay maaaring dumating sa magkakaibang kulay, at karaniwan ay nakakahanap ng parehong kayumanggi at puting itlog sa supermarket.

Gayunpaman, maraming tao ang hindi alam kung ano ang nagiging sanhi ng iba't ibang kulay ng mga itlog.

Ang sagot ay simple - kulay ng itlog ay depende sa lahi ng manok. Halimbawa, ang mga manok ng White Leghorn ay naglalagay ng mga itlog na puti, samantalang ang Plymouth Rocks at Rhode Island Reds ay naglalagay ng brown-shelled na mga itlog (1, 2).

Ang ilang mga breeds ng manok, tulad ng Araucana, Ameraucana, Dongxiang at Lushi, kahit maglatag asul o asul-berde itlog (3).

Ang iba't ibang mga kulay ng itlog ay nagmula sa mga pigment na ginagawa ng mga hen. Ang pangunahing pigment sa brown eggshells ay tinatawag na protoporphyrin IX. Ito ay ginawa mula sa heme, ang compound na nagbibigay sa dugo nito pulang kulay (4).

Ang pangunahing pigment na natagpuan sa asul na mga itlog ay tinatawag na biliverdin, na nagmula rin sa heme. Ito ay ang parehong kulay na kung minsan ay nagbibigay ng mga pasa ng asul-berde na kulay (4, 5).

Ngunit habang ang genetika ay ang pangunahing kadahilanan na tumutukoy sa kulay ng itlog, ang iba pang mga kadahilanan ay maaaring magkaroon ng isang impluwensiya masyadong (4).

Halimbawa, tulad ng mga hens na nagtataglay ng mga kayumanggi na itlog, may posibilidad silang maglagay ng mas malaki at mas maliliit na itlog.

Ang kapaligiran ng hen, diyeta at antas ng stress ay maaaring makaapekto sa kulay ng shell, sa ilang mga lawak (4).

Ang mga salik na ito ay maaaring gawing mas malambot o mas madilim ang lilim, ngunit hindi palaging baguhin ang kulay mismo. Ang pangunahing kadahilanan na tumutukoy sa kulay ay ang lahi pa rin.

Buod: Mga itlog ng manok ay maaaring kayumanggi, puti o kahit asul-berde. Ang kulay ng isang itlog ay natutukoy sa pamamagitan ng lahi ng hen na naglalagay nito.

Sigurado Mga Egg Egg mas malusog kaysa sa White Egg?

Kadalasan, ginagawa ng mga tao na mas gusto ang mga itlog ng kayumanggi dahil naniniwala sila na ang mga itlog ng itlog ay mas natural at malusog kaysa sa puting itlog.

Gayunpaman, ang katotohanan ay ang lahat ng itlog ay katulad ng nutrisyon, anuman ang laki, grado o kulay (2, 6, 7).

Ang parehong brown at puting itlog ay malusog na pagkain. Ang isang tipikal na itlog ay naglalaman ng maraming mga bitamina, mineral at mataas na kalidad na protina, lahat ay nakabalot sa mas mababa sa 80 calories (8).

Gayunpaman, inihambing ng mga siyentipiko ang mga itlog na may kayumanggi shell sa mga may puting mga shell upang makita kung mayroong anumang pagkakaiba. Nakita ng ilang pag-aaral na ang kulay ng shell ay walang makabuluhang epekto sa kalidad ng itlog at komposisyon (9).

Nangangahulugan ito na ang kulay ng shell ng itlog ay walang gaanong kinalaman sa kung gaano malusog ito. Ang tanging tunay na pagkakaiba ay ang pigment sa shell.

Gayunpaman, may iba pang mga kadahilanan na maaaring makaapekto sa nutritional content ng isang itlog. Ang kapaligiran ng hen ay maaaring magkaroon ng malaking epekto. Halimbawa, ang mga itlog mula sa mga hens na pinahihintulutan na maglibot sa sikat ng araw ay naglalaman ng 3-4 beses ang halaga ng bitamina D na makikita mo sa mga itlog mula sa isang itinalagang hen (10). Ang uri ng feed ng isang hen kumakain ay maaaring makaapekto sa nakapagpapalusog na nilalaman ng kanyang mga itlog.

Hens fed isang pagkain na mayaman sa Omega-3 mataba acids gumawa ng mga itlog na naglalaman ng mas mataas na antas ng omega-3 mataba acids kaysa sa normal. Ang parehong epekto ay natagpuan na may bitamina D kapag ang mga manok ay kumain ng bitamina-D-enriched feed (11, 12).

Buod:

Walang nutritional pagkakaiba sa pagitan ng brown at puting itlog. Gayunman, ang diyeta at kapaligiran ng isang hen ay maaaring makaapekto sa nutrisyon ng itlog.

Gumagana ba ang Isang Kulay ng Egg Mas mahusay na Mas mahusay? Ang ilang mga tao ay nanunumpa na ang masarap na itlog ay mas lasa, samantalang ang iba ay mas gusto ang lasa ng mga puting itlog.

Ngunit tulad ng nutritional content, walang tunay na pagkakaiba sa pagitan ng lasa ng brown-and white-shelled eggs (13).

Gayunpaman, hindi palaging nangangahulugang ang lahat ng mga itlog ay laging pareho.

Kahit na ang kulay ng shell ay hindi gumagawa ng pagkakaiba, ang iba pang mga kadahilanan tulad ng uri ng feed, pagiging bago at kung paano ang isang itlog ay luto ay maaaring makaapekto sa paraan ng kagustuhan nito.

Halimbawa, ang hens fed isang diyeta na mayaman sa taba ay nagbubunga ng mas masarap na itlog kaysa sa mga hen na nagpapakain ng mas mababang taba pagkain. At ang mga hens ay binigyan ng feed na naglalaman ng masyadong maraming langis ng isda, ang ilang uri ng taba o kahit na bitamina A o D ay maaaring makagawa ng mga malansa o hindi nakakain na itlog (13, 14, 15). Ang diyeta ng isang manok na itinaas sa bahay ay hindi katulad ng isang itinaas na hen, na maaaring makaapekto sa lasa ng mga itlog. Bukod pa rito, mas matagal ang itlog, mas malamang na magkaroon ng isang lasa. Ang pagtatago ng mga itlog sa isang matatag, mababang temperatura, tulad ng sa refrigerator, ay makatutulong upang mapanatili ang kanilang lasa para sa mas mahabang panahon (13).

Ang mga kadahilanan na ito ay maaaring dahilan kung bakit naniniwala ang ilang tao na ang mga itlog mula sa bahay-itinaas na manok ay mas mabuti kaysa sa mga mula sa mga itinaas na mga chickens.

Ang mga itlog sa likod ay hindi dumaan sa pagpoproseso at pagpapadala tulad ng mga maginoo, kaya maaaring mas mabilis itong mapunta sa iyong plato kaysa sa mga itlog na binili mula sa tindahan. Sapagkat ang mga ito ay mas malinis, maaari silang mas lasa.

Kahanga-hanga, ang paraan ng pagkaing itlog ay maaaring makaapekto rin sa lasa nito.

Isang pag-aaral ang tumingin sa kung paano langis ng isda, na ginagamit sa feed ng manok upang taasan ang mga antas ng omega-3, nagbago ang lasa ng mga itlog. Natagpuan nito na ang langis-langis at maginoo na mga itlog ay natikman ang parehong kapag pinirituhan (16).

Gayunpaman, kapag pinakuluan, ang mga itlog mula sa mga hens na pinakain ng langis ng langis ay higit pa sa isang lasa o asupre-lasa (16).

Kaya, habang ang maraming mga kadahilanan ay maaaring makaapekto sa lasa ng itlog, ang kulay ng shell ay hindi.

Buod:

Karaniwang lasa ang mga itim at puti na itlog. Ngunit ang mga itlog ay maaaring lasa ng iba't ibang depende sa kung gaano kaginhawaan ang mga ito, ang paraan na lutuin sila at ang diyeta ng hen.

Bakit mas mahal ang Mga Egg ng Brown?

Kahit na ang brown at puti na mga itlog ay mukhang pareho ng lahat ng mga panukalang-batas maliban sa kulay, ang mga itlog ng kayumanggi ay may posibilidad na higit pa sa tindahan.

Ang katotohanang ito ay humantong sa maraming mga tao na maniwala na ang mga itlog ng kayumanggi ay malusog o mas mataas kaysa sa kalidad ng mga puti. Gayunpaman, ang dahilan ng puwang ng presyo na ito ay naiiba.

Sa katunayan, ang mga itlog ng kayumanggi ay nagkakahalaga ng higit pa sapagkat sa nakaraan, ang mga henog na may layong pang-kayumanggi ay naging mas malaki at maglatag ng mas kaunting mga itlog kaysa sa mga puting henna. Samakatuwid, ang mga brown na itlog ay kailangang ibenta sa isang mas mataas na presyo upang gumawa ng up para sa dagdag na gastos (2).

Ngayong araw, ang mga hens ay may halos kaparehong mga gastos sa paggawa ng mga hensang puti. Gayunpaman, ang kanilang mga itlog ay may posibilidad na dumating na may mas mataas na presyo na tag (2).

Ito ay maaaring dahil sa mga itlog specialty, tulad ng libreng-range o organic, malamang na maging kayumanggi sa halip na puti.

Buod:

Ang mga itim na itlog na ginamit sa gastos ay higit pa dahil ang mga henong itlog na nakalatag ay mas mababa at mas malaki ang natimbang. Habang hindi na iyon totoo, ang mga itlog na kayumanggi ay mayroon pa ring mas mataas na presyo.

Kung ang Kulay ay Hindi Mahalaga, Ano ba?

Maliwanag na ang kulay ay hindi isang mahalagang kadahilanan. Kaya ano ang dapat mong isaalang-alang kapag bumili ng mga itlog?

Narito ang isang mabilis na pagtingin sa iba't ibang uri na magagamit at kung ano ang ibig sabihin ng kanilang mga label. Lahat ng Natural

Ang terminong "natural" ay hindi regulated sa US dahil natural ay hindi maaaring tinukoy (17).

Ang mga itlog na may label na "natural na itinaas" o "lahat ng natural" ay hindi naiiba kaysa sa ibang itlog.

Organic

Ang mga itlog na sertipikado bilang organic sa Estados Unidos at European Union ay mula sa mga manok na binigyan lamang ng feed na organic at hindi GMO.

Dapat din silang magkaroon ng access sa buong taon sa labas.

Bilang karagdagan, hindi sila binigyan ng mga antibiotics o mga hormones, kahit na ang mga hormones ay hindi pinahihintulutan sa paglalagay ng mga hens (18).

Ang organic na label ay nangangahulugan na ang mga antibiotics ay maaari lamang magamit kapag medikal na kinakailangan. Kung hindi man, ang mga mababang dosis ng antibiotics ay kadalasang ibinibigay sa feed at tubig, na maaaring mag-ambag sa antibyotiko paglaban sa bakterya.

Sa kasalukuyan, walang katibayan na ang mga organic na itlog ay mas nakapagpapalusog kaysa sa maginoo na itlog (19).

Gayunpaman, malamang na mas mahusay ang kalidad ng buhay ng mga certified organic hens at mas maraming access sa sikat ng araw ang malamang na tataas ang bitamina D sa kanilang mga itlog (10).

Cage-Free

Kapag ang term na "cage-free" ay inilapat sa mga itlog, maaaring ito ay nakaliligaw.

Habang itinutulak ang mga hen sa conventionally sa US ay nasa loob ng bahay sa napakaliit, indibidwal na mga cage, mga hawla ng libreng hawla ay matatagpuan sa isang bukas na gusali o silid (17).

Gayunpaman, ang mga kondisyon para sa mga hens-free hens ay kadalasang masyadong masikip, na walang access sa labas.

Maaaring bahagyang mas mahusay ang buhay ng hawla para sa hen. Gayunpaman, sa mga tuntunin ng nutrisyon, ang mga itlog ng walang hawla ay malamang na walang malusog kaysa sa maginoo na itlog.

Libre-Saklaw

Ang label na "free-range" ay nagpapahiwatig ng mga itlog na nagmula sa mga hen na may ilang paraan ng tuluy-tuloy na pag-access sa labas (17).

May perpektong ito ay nagbibigay ng isang mas mahusay na kalidad ng buhay para sa mga hens.

Maaari din itong dagdagan ang nutritional kalidad ng mga itlog, dahil ang mga hens na nakalantad sa sikat ng araw ay gumagawa ng mga itlog na may mas mataas na antas ng bitamina D (10).

Omega-3 Enriched

Omega-3 enriched na mga itlog ay nagmula sa mga hens na pinakain ng diyeta na may enriched omega-3 na mga taba.

Samakatuwid, ang omega-3 na nilalaman ng itlog ay mas mataas kaysa sa normal.

Omega-3 na mayaman na itlog ay nagbibigay ng isang alternatibong pinagmulan ng mga omega-3 na taba, na ayon sa kaugalian ay limitado sa pagkain ng tao. Ang pagpili ng mga itlog omega-3 ay maaaring mag-alok ng ilang mga benepisyo sa kalusugan.

Noong una, isang maliit na pag-aaral ang nagpakita na ang pag-ubos ng apat na omega-3 na enriched na mga itlog araw-araw sa loob ng apat na linggo ay bumaba ng triglyceride at presyon ng dugo sa mga kalahok (20).

Ang isa pang pag-aaral ay natagpuan na ang pag-ubos ng dalawang uring-uring-enriched na itlog araw-araw para sa anim na linggo ay nadagdagan ang omega-3 na taba ng gatas ng ina mula sa mga ina na nagpapasuso (21).

Sa pangkalahatan, ang mga itlog ng enriched omega-3 ay maaaring mag-alok ng ilang karagdagang mga benepisyo sa kalusugan sa average na itlog.

Backyard and Local

Ang mga itlog na nagmula sa mga kawan ng likod-bahay o ang mga binili nang direkta mula sa mga maliliit, lokal na magsasaka ay malamang na pinakasariwang at kadalasan ay nagmula sa mga hen na naninirahan sa mas natural na mga kapaligiran na may maraming access sa sikat ng araw.

Ang mga diyeta ng mga hens sa likod ay maaaring naiiba mula sa mga nakakabit na hen na conventionally at maaaring makaapekto ito sa nutrisyon na nilalaman ng mga itlog, pati na rin. <999 Ito ay lalong totoo kung ang mga hens ay may access sa damo, dahil ang mga hens fed damo pati na rin ang maginoo feed ay natagpuan upang makabuo ng mga itlog na may mas mataas na antas ng omega-3 taba at bitamina E (22).

Gayunpaman, ang mga kawan ng likod-bahay ay hindi nasasakop sa mga regulasyon sa kalinisan ng kalayaan bilang mga komersyal na kawan, kaya't tiyaking bumili ng mga itlog ng lokal o likod-bahay lamang mula sa mga mapagkukunan na alam mong sundin ang mga mahusay na pangangalaga at mga gawi sa kalinisan.

Buod:

Ang kulay ng isang itlog ay hindi mahalaga, ngunit maraming iba pang mga bagay na dapat isaalang-alang kapag pumipili ng mga itlog.

Ang Ibabang Linya

Ang mga itlog ay may maraming kulay, depende sa lahi ng manok.

Gayunpaman, walang nutritional pagkakaiba sa pagitan ng brown at puting itlog. Sa wakas, ang tanging tunay na pagkakaiba ay ang kulay ng shell at maaaring presyo.

Gayunpaman, ang iba pang mga kadahilanan ay nakakaapekto sa lasa at nutrisyon ng mga itlog, kabilang ang pagkain ng hen at mga kondisyon ng pabahay. Kaya sa susunod na maabot mo ang isang karton ng mga itlog, siguraduhing isinasaalang-alang mo ang ibang mga salik na ito. Ang kulay ng shell ay hindi sasabihin sa iyo ang buong kuwento.