Mantikilya vs Margarine - Bakit Nananalig Ako sa Baka Higit sa Chemists

Mayroong napakalaking maling impormasyon sa nutrisyon sa internet.

Kahit na ang mga propesyonal mismo ay madalas na nagsasabi ng mga bagay na hahamon ang sentido komun at hindi tila may siyentipikong batayan.

Halimbawa, kapag sinasabi nila sa mga tao na palitan ang mantikilya sa ginawa ng margarina …

AdvertisementAdvertisement

Ang Pagkakaiba sa pagitan ng mantikilya at Margarin

Ang mantikilya at margarin ay naglilingkod sa parehong layunin. Ginagamit ito para sa pagluluto, pagluluto sa hurno at bilang mga spreads.

Ang mantikilya ay isang pandiyeta na pagkain para sa mga siglo.

Ito ay ginawa sa pamamagitan ng churning ang mataba na bahagi ng gatas ng baka hanggang sa ito ay nagiging ang huling produkto … mantikilya. Iyan na nga.

Margarine ay lubos na naiiba. Ito ay isang napakahusay na pagkain na naimbento upang palitan ang mantikilya. Ang pangunahing ingredient ay langis ng gulay kasama ang mga emulsifier, colorant at iba't-ibang artipisyal na sangkap.

Ang langis ng gulay ay likido sa temperatura ng kuwarto. Ito ang dahilan kung bakit ang margarine ay madalas na hydrogenated, na nagbibigay ng mas mahirap na pagkakapare-pareho at nagpapalawak ng buhay ng istante. Ang hydrogenation ay lumiliko din sa ilan sa mga langis ng halaman sa trans fats.

Ang Mantikilya ay Naka-load na May Saturated Fat and Cholesterol

Ang mantikilya ay na-demonyado ng mga media at mga propesyonal sa nutrisyon dahil naglalaman ito ng malalaking halaga ng parehong taba at kolesterol.

Ngunit ang mga bagong pag-aaral ay nagpapakita na ito ay talagang hindi mahalaga … sa kabila ng mga dekada ng anti-taba propaganda.

Ang isang malaking pagsusuri sa pag-aaral na inilathala noong 2010 ay tumingin sa 21 pag-aaral na kasama ang kabuuang 347. 747 kalahok (1).

Natagpuan nila ang ganap na walang kaugnayan sa pagitan ng puspos na taba at cardiovascular disease. Ang iba pang mga pag-aaral ay humantong sa parehong konklusyon (2, 3).

Ang pagkain ng taba ng saturated ay talagang nagpapabuti sa profile ng lipid ng dugo. Itinataas nito ang HDL (ang "magandang") kolesterol at binabago ang LDL mula sa maliliit, makapal na LDL (napakasama) sa Malaking LDL, na benign (4, 5, 6, 7, 8).

Ang pagkain ng mga rich na pagkain ng kolesterol tulad ng mga itlog ay humahantong sa parehong mga pagpapabuti sa mga profile ng lipid ng dugo. Nagpapabuti ang pattern ng LDL at nagpapataas ng HDL (9, 10).

Maliban kung mayroon kang medikal na kalagayan tulad ng familial hypercholesterolemia, pagkatapos ay WALANG dahilan upang matakot ang puspos na taba o dietary cholesterol.

Bottom Line: Ni ang taba ng saturated o dietary cholesterol ay hindi nakakapinsala sa profile ng lipid ng dugo. Itataas ang magandang (HDL) na kolesterol at palitan ang LDL cholesterol sa isang benign subtype na hindi nauugnay sa sakit sa puso.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Margarine Naglalaman ng Mga Gulay ng Gulay at Trans Fat

Ang mga pangunahing sangkap sa karamihan sa margarines ay mga langis ng gulay tulad ng soybean o safflower oil.

Ang mga kuwadro ng gulay ay kadalasang walang likido, na kung saan ay isang problema dahil ang mga unsaturated oil ay likido sa temperatura ng kuwarto at hindi maaaring gamitin bilang mga spreads.

Upang malunasan ang problemang ito, ang mga langis ng halaman ay napapailalim sa isang proseso ng hydrogenation. Kabilang dito ang paglalantad ng mga langis sa mataas na init, mataas na presyon, hydrogen gas at isang metal na katalista. Nakapasuko, oo.

Ang prosesong ito ay nagpapalawak sa buhay ng istante ng mga produkto at ginagawang mas mahirap ang temperatura ng kuwarto. Ang hydrogenation ay gumagawa ng mga unsaturated fats na kahawig ng puspos na saturated.

Hydrogenated fats ay kilala rin bilang trans fats, na kung saan ay lubhang nakakalason at malakas na nauugnay sa sakit sa puso (11, 12).

Ayon sa kasaysayan, ang margarine na ginamit upang maging load na may trans fats. Ngayon may ilang mga trans-taba libreng varieties na magagamit.

Gayunpaman, magkaroon ng kamalayan na maaaring lagyan ng mga tagagawa ang kanilang mga produkto ng trans-fat free hangga't mayroong mas mababa sa 0. 5 gramo ng trans fats bawat serving.

Upang matiyak na maiiwasan mo ang mga taba ng trans, basahin ang mga label. Kung sinasabi nito na "hydrogenated" saanman sa listahan ng mga ingredients, pagkatapos ay iwasan ito.

Ngunit kahit na ang isang margarine ay tunay na trans-fat libre, maaari pa rin itong masama para sa iyo.

Ang mga langis ng gulay na ginamit sa kanila, tulad ng soybean at safflower oil, ay maaaring seryoso na nakakapinsala sa kanilang sarili.

Ang mga uri ng langis ay ang pinakamalaking pinagmumulan ng mga polyunsaturated Omega-6 na mataba acids sa pagkain, na kumakain na kami ng masyadong maraming (13, 14).

Ilang mga pag-aaral ang nagli-link ng labis na pagkonsumo ng mga polyunsaturated vegetable oils na may kanser, karahasan at ang bagay na margarine ay dapat na maiwasan ang … sakit sa puso (15, 16, 17, 18).

Bottom Line: Margarine ay puno ng mga langis ng gulay at (minsan) trans fats. Ang labis na pagkonsumo ng mga taba ay nauugnay sa maraming malubhang sakit, kabilang ang sakit sa puso.

Ang Awesomeness ng Mantikilya-Fed Mantikilya

Ang mga epekto sa kalusugan ng mga pagkaing hayop ay depende sa kung ano ang kinakain ng mga hayop.

Ang mga baka ay kumakain ng damo sa kanilang likas na kapaligiran. Ngunit sa maraming mga bansa, sila ay pinakain ng mga feed na nakabatay sa butil.

Mantikilya mula sa mga baka na may mga damo ay mas nakapagpapalusog. Naglalaman ito ng higit pa:

• Bitamina K2 - Ang maliit na kilalang bitamina na ito ay may papel sa pagpigil sa maraming malubhang sakit, kabilang ang kanser, osteoporosis at sakit sa puso (19, 20, 21, 22).
• CLA - Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang mataba na acid na ito ay maaaring magkaroon ng mga katangian ng anti-kanser at tulungan ang mas mababang porsyento ng taba ng katawan sa mga tao (23, 24, 25).
• Butyrate - Isang maikling-chain na mataba acid na matatagpuan sa mantikilya na ginawa rin ng bakterya sa bituka. Maaari itong labanan ang pamamaga, mapabuti ang kalusugan ng digestive at maaaring makatulong na maiwasan ang nakuha ng timbang (26, 27, 28).
• Omega-3 - Ang masarap na mantikilya ay may mas kaunting Omega-6 at mas maraming Omega-3, na mahalaga dahil karamihan sa mga tao ay kumakain ng masyadong maraming Omega-6 na mataba acids (29).

Dahil ang mantikilya na pinirito sa damo ay naglalaman ng mas maraming malusog na sustansya sa puso kaysa sa mantikilya mula sa mga butil na may mga butil, ang mga epekto sa kalusugan ng mantikilya ay maaaring mag-iba nang labis depende sa kung ano ang kinain ng baka.

Ibabang Linya: Ang mantikilya mula sa mga baka na may mga damo ay naglalaman ng mas maraming masustansyang sustansya sa puso kaysa sa mantikilya mula sa mga butil na may mga butil.

AdvertisementAdvertisement

Margarine and Blood Lipids

Oo, ngayon alam namin ang pagkakaiba sa pagitan ng mantikilya at margarin. Tingnan natin ang mga aktwal na pag-aaral.

Gusto kong ituro na ang margarine ay ay nagpapababa ng ilang mga kadahilanan ng panganib para sa sakit sa puso, lalo na kung ito ay enriched sa mga sterols ng halaman o mga stenol.

Ang mga margarine ay mas mababa at ang LDL cholesterol sa maikling termino, ngunit maaari rin nilang bawasan ang HDL (ang mabuting) kolesterol (30, 31, 32, 33, 34).

Gayunman, mahalagang bigyang diin ang pagkakaiba sa pagitan ng mga kadahilanan ng panganib at mahirap na mga resulta.

Sapagkat ang isang bagay ay nagpapabuti sa isang panganib na kadahilanan para sa sakit sa puso, tulad ng LDL, HINDI ito nangangahulugan na ito ay talagang hahantong sa isang pagbawas sa sakit sa puso, na kung saan ay ang kinalabasan na mahalaga.

Maraming mga gamot na napatunayan na babaan ang LDL cholesterol, ngunit hindi lahat ng ito ay talagang humantong sa pagbawas ng sakit sa puso.

Iyon ay dahil mayroong maraming higit pa sa kolesterol na nagdudulot ng sakit sa puso.

Ang mga pag-aaral na tumitingin sa mahirap na mga resulta tulad ng pag-atake sa puso ay nagpapakita na ang mantikilya ay alinman sa benign o malusog, habang ang margarin ay nagdaragdag ng panganib.

Bottom Line: Totoo na ang margarine ay nagpapababa ng kabuuang at LDL cholesterol sa maikling termino. Gayunpaman, ibinaba rin nito ang HDL (ang mabuting) kolesterol. Ang pagbawas ng kolesterol ay hindi kinakailangang bawasan ang panganib ng sakit sa puso.

Advertisement

Kapag Sinusukat ang Hard na Kinalabasan, ang Mantikilya ay Nakarating sa Unahan

Kapag tumitingin sa aktwal na pag-atake sa puso, may literal na walang katibayan na ang mantikilya ay nagiging sanhi ng pinsala.

Ang isang malaking review na inilathala noong 2013 ay tumingin sa 16 prospective na pag-aaral.

Ang pag-inom ng mataas na taba ay natuklasan upang mapababa ang panganib ng labis na katabaan, na walang pare-parehong ugnayan sa pagitan ng taba ng gatas, cardiovascular disease o iba pang mga metabolic disease (35).

Gayunpaman, ang mga epekto ay mukhang nag-iiba sa pagitan ng mga bansa. Sa Pag-aaral sa Kalusugan ng mga Nars (Estados Unidos), ang tumaas na pagawaan ng gatas ay nagdulot ng panganib ng sakit sa puso, samantalang sa isang pag-aaral sa Australya ay natagpuan na mas mababa ang panganib sa sakit sa puso sa pamamagitan ng isang

pagkalupit 69% (36, 37). Ang marahas na pagkakaiba na ito ay maaaring sanhi ng iba't ibang mga kasanayan sa pagpapakain. Ang mga baka sa U. S. ay karamihan sa mga grain-fed, habang ang mga baka sa Australia ay kumain ng damo at samakatuwid ay mayroong higit na bitamina K2 at Omega-3s … na parehong nagpoprotekta laban sa sakit sa puso.

Ang pag-aaral sa puso ng Framingham ay isang pag-aaral sa obserbasyon na nagpatuloy sa loob ng 20 taon. Sa pag-aaral na ito, ang margarine ay natagpuan na lubhang nadagdagan ang panganib ng sakit sa puso, habang ang mantikilya ay walang epekto (38).

Pinagmulan ng Larawan: Stephan Guyenet.

Mukhang medyo malinaw na ang mga pag-aaral ng pagmamasid ay hindi sumusuporta sa ideya na ang mantikilya ay nagiging sanhi ng sakit sa puso.

Ngunit ang naturang mga pag-aaral ay hindi talaga maaaring patunayan

kahit ano, maaari lamang nilang ipakita na may dalawang salik ang kaugnayan. Ang ugnayan ay hindi pantay na dahilan. Gayunpaman, mayroon din tayong ebidensya mula sa mga random na kinokontrol na mga pagsubok … kung saan ang gintong pamantayan ng pananaliksik. Sa pag-aaral ng Sydney Diet Heart, 458 lalaki na nagkaroon ng cardiac event ay randomized sa dalawang grupo.

Ang isa ay inutusan upang mabawasan ang puspos na taba (kabilang ang mantikilya) at dagdagan ang kanilang paggamit ng mga polyunsaturated vegetable oil, na kinabibilangan ng margarine (39).

Ang grupong nadagdagan ang kanilang langis ng gulay (at margarin) ay 62% mas malamang na mamatay at 70% na mas malamang na mamatay sa sakit sa puso. Ang asul na linya ay ang grupo na kumakain ng diyeta na "malusog sa puso" * ubo.

Ginagawa nitong perpektong kahulugan na ang parehong trans fats at vegetable oils ay nauugnay sa cardiovascular disease at kamatayan (40, 41, 42).

Bottom Line:

Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang margarin ay nagdaragdag ng panganib sa sakit sa puso, habang ang mantikilya ay maaaring maging benign. Ang mantikilya mula sa mga baka na may damo ay maaaring maging proteksiyon.

AdvertisementAdvertisement Dalhin ang Mensahe ng Tahanan

Dahil ang mga organisasyon ng nutrisyon ay nagbigay ng babala sa amin tungkol sa mantikilya at itinutulak kami sa naproseso na margarine na pang-industriya, sa palagay mo ay nagkaroon ng hindi bababa sa

isang pahiwatig

ng katibayan na nagmumungkahi na ito upang humantong sa mas mahusay na mga kinalabasan. Alas, no. Sa kabila ng margarines na maaaring mas mababa ang kabuuang at LDL cholesterol sa maikling termino, aktwal na ito ay humantong sa ang kabaligtaran epekto

kapag pagsukat ng mga matitigas na kinalabasan.

Lubhang inirerekomenda ko na maiiwasan mo ang naproseso na mga di-pagkain tulad ng margarin. Gumamit ng totoong, damo na pinakain ng mantikilya.

Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay isang hindi mapaniniwalaan na malusog na pagpipilian, at maaaring ang pinakamainam sa lahat ng taba.