Kung bakit ang naproseso na karne ay masama para sa iyo

Ang karne ng proseso ay karaniwang itinuturing na hindi malusog.

Ito ay nauugnay sa mga karamdaman tulad ng kanser at sakit sa puso sa maraming pag-aaral.

Walang alinlangan na ang naprosesong karne ay naglalaman ng maraming mga mapanganib na kemikal na hindi natural na nasa sariwang karne.

Ang artikulong ito ay tumatagal ng isang detalyadong pagtingin sa mga epekto sa kalusugan ng naproseso na karne.

Ano ang Nai-proseso na Meat?

Ang karne ng proseso ay karne na napanatili sa pamamagitan ng paggamot, pagbubuhos, paninigarilyo, pagpapatayo o pag-alis.

Mga produkto ng pagkain na nakategorya bilang naproseso na karne ay kinabibilangan ng:

• Sausage, hot dogs, salami.
• Bacon, ham.
• Salted at karne ng karne, corned beef.
• Pinausukang karne.
• Pinatuyong karne, karne ng baka maalog.
• Canned meat.

Sa kabilang banda, ang pagproseso ng karne na na-frozen o undergone mechanical tulad ng paggupit at pagpipiraso ay itinuturing na hindi pa pinoproseso.

Ibabang Line: Lahat ng karne na pinausukang, inasnan, gumaling, tuyo o naka-kahong ay itinuturing na naproseso. Kabilang dito ang mga sausages, hot dogs, salami, bacon at ham.

Ang pagkain ng naprosesong karne ay nauugnay sa isang hindi malusog na Pamumuhay

Ang pinrosesong karne ay patuloy na nauugnay sa nakakapinsalang epekto sa kalusugan.

Ito ay isang katunayan na ang mga taong nakakamalay sa kalusugan ay may kamalayan ng mga dekada.

Dahil dito, ang pagkain ng mataas na halaga ng karne na naproseso ay mas karaniwan sa mga taong may mga hindi malusog na gawi sa pamumuhay.

Sa katunayan, ang paninigarilyo ay mas karaniwan sa mga kumakain ng maraming karne. Ang kanilang paggamit ng prutas at gulay ay mas mababa din (1, 2).

Karamihan sa mga pag-aaral sa pagmamasid sa naproseso na karne at mga resulta ng kalusugan ay sinusubukan na itama ang mga salik na ito. Gayunpaman, ang mga pamamaraan na ito ay hindi perpekto.

Posible na ang mga link na natagpuan sa pagitan ng naprosesong karne at sakit ay bahagyang dahil sa ang katunayan na ang mga taong kumakain ng naproseso na karne ay may posibilidad na gumawa ng iba pang mga bagay na hindi kaugnay sa mabuting kalusugan.

Gayunpaman, ang mga pag-aaral ay patuloy na nakakatagpo ng mga malalakas na ugnayan sa pagitan ng naprosesong pagkonsumo ng karne at iba't ibang mga malalang sakit.

Bottom Line: Ang mga taong hindi nakakaranas ng kalusugan ay may posibilidad na kumain ng mas maraming naprosesong karne. Ito ay maaaring bahagyang ipaliwanag ang ilan sa mga asosasyon na matatagpuan sa mga pag-aaral na sinisiyasat ang proseso ng pagkonsumo ng karne at sakit.

Na-proseso na Meat ay Nakaugnay sa Talamak na Sakit

Ang pagkaing naproseso ng pagkain ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng maraming mga malalang sakit.

Kabilang dito ang mga:

• Mataas na presyon ng dugo (hypertension) (3, 4).
• sakit sa puso (2, 5).
• Talamak na nakahahadlang na sakit sa baga (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Kanser sa tiyan at tiyan (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Ang pag-aaral sa proseso ng pagkonsumo ng karne sa mga tao ay ang lahat ng pagmamasid sa kalikasan. Sapagkat maipakikita nila na ang mga taong kumakain ng karneng pinroseso ay mas malamang na makakuha ng mga karamdamang ito, ngunit hindi nila mapapatunayan na ang pinatandang karne ay nagdulot sa kanila.

Gayunpaman, ang katibayan ay nakakumbinsi dahil ang mga link ay malakas at pare-pareho. Bukod dito, lahat ng ito ay sinusuportahan ng pag-aaral sa mga hayop. Halimbawa, ang pag-aaral sa mga daga ay nagpapakita na ang karne ng pinrosesong pagkain ay nagpapataas ng panganib ng kanser sa bituka (15). Ang isang bagay ay malinaw, ang karne na naproseso ay naglalaman ng mga mapaminsalang mga kemikal na maaaring mapataas ang panganib ng malalang sakit. Ang pinakamalawak na pinag-aralan compounds ay tinalakay dito sa ibaba. Bottom Line: Ang pag-aalaga ng mataas na halaga ng karne na naproseso sa loob ng mahabang panahon ay maaaring magtataas ng panganib ng maraming malalang sakit, tulad ng sakit sa puso at kanser.

Nitrite, N-Nitroso Compounds at Nitrosamines

N-nitroso compounds ay mga sangkap na sanhi ng kanser na pinaniniwalaan na may pananagutan para sa ilan sa mga masamang epekto ng na-proseso na karne.

Ang mga ito ay nabuo mula sa nitrite (sodium nitrite) na idinagdag sa mga produktong pinrosesong karne.

Sosa nitrite ay ginagamit bilang isang additive para sa 3 dahilan: Upang mapanatili ang pula / kulay rosas na kulay ng karne.

Upang mapabuti ang lasa sa pamamagitan ng pagsupil sa taba ng oksihenasyon (rancidification).

Upang pigilan ang paglago ng bakterya, pagpapabuti ng lasa at pagputol ng panganib ng pagkalason sa pagkain.

Nitrite at mga kaugnay na compound, tulad ng nitrate, ay matatagpuan din sa iba pang mga pagkain. Halimbawa, nitrates ay matatagpuan sa relatibong mataas na antas sa ilang mga gulay at maaaring maging kapaki-pakinabang para sa kalusugan (16).

Gayunpaman, hindi lahat ng nitrite ay pareho. Ang Nitrite sa naproseso na karne ay maaaring maging mapanganib na mga compound na N-nitroso, ang pinakalawak na pinag-aralan kung saan nitrosamines (17).

1. Ang proseso ng karne ay ang pangunahing pinagmumulan ng nitrosamines (18). Ang iba pang mga mapagkukunan ay kinabibilangan ng kontaminadong inuming tubig, usok ng tabako, at inasnan at mga adobo na pagkain (17, 19).
2. Nitrosamines ay higit sa lahat nabuo kapag pinroseso ang mga produkto ng karne ay nakalantad sa mataas na init (sa itaas 266 ° F o 130 ° C), tulad ng kapag ang pag-ihaw ng bacon o pagluluto sausages (20).
3. Pag-aaral sa mga hayop ay nagpapahiwatig na ang nitrosamines ay maaaring maglaro ng isang pangunahing papel sa pagbuo ng kanser sa bituka (15, 21).

Ito ay suportado ng mga pag-aaral sa pagmamasid sa mga tao, na nagpapahiwatig na ang nitrosamines ay maaaring dagdagan ang panganib ng tiyan at kanser sa bituka (22, 23).

Bottom Line:

Ang pinrosesong karne na pinirito o inihaw ay maaaring naglalaman ng relatibong mataas na antas ng nitrosamines. Iminumungkahi ng mga pag-aaral na ang mga compound na ito ay maaaring tumaas ang panganib ng kanser sa tiyan at bituka.

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

Ang paninigarilyo ay isa sa mga pinakalumang pamamaraan sa pangangalaga, kadalasang ginagamit sa kumbinasyon ng pagbubuhos o pagpapatuyo.

Ito ay humahantong sa pagbuo ng iba't ibang potensyal na mapanganib na mga sangkap. Kabilang dito ang polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) (24).

PAHs ay isang malaking uri ng mga sangkap na bumubuo kapag ang organikong bagay ay sinusunog. Ang mga ito ay inililipat sa hangin na may usok at makaipon sa ibabaw ng mga pinausukang karne produkto at karne na barbecued, inihaw o inihaw sa isang bukas na apoy (25, 26).

Maaari silang mabuo mula sa:

Nasusunog na kahoy o uling.

Pagtatalop ng taba na nasusunog sa mainit na ibabaw.

Sinunog o karne ng karne.

Dahil dito, ang mga pinausukang karne ay maaaring mataas sa PAHs (27, 25).

Ito ay pinaniniwalaan na ang PAHs ay maaaring magbigay ng kontribusyon sa ilan sa mga masamang epekto sa kalusugan ng naprosesong karne.

• Maraming pag-aaral sa mga hayop ang nagpakita na ang ilang mga PAH ay maaaring maging sanhi ng kanser (24, 28).
• Ibabang Line:
• Ang mga produktong inugsok na karne ay maaaring maglaman ng mataas na halaga ng polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Ang mga compound na ito ay ipinapakita upang maging sanhi ng kanser sa mga hayop.

Heterocyclic Amines (HCAs)

Heterocyclic amines (HCAs) ay isang klase ng mga compound na kemikal na bumubuo kapag ang karne o isda ay luto sa ilalim ng mataas na temperatura, tulad ng sa panahon ng pagprito o pag-ihaw (29, 30).

Ang mga ito ay hindi pinaghihigpitan sa karne ng proseso, ngunit ang mga mahahalagang halaga ay matatagpuan sa mga sarsa, pritong bacon at karne burger (31).

HCAs ay nagiging sanhi ng kanser kapag ibinibigay sa mga hayop na mataas ang halaga. Sa pangkalahatan, ang mga halaga na ito ay mas mataas kaysa sa mga karaniwang matatagpuan sa pagkain ng tao (32). Gayunpaman, maraming pagmamatyag sa mga tao ang nagpapahiwatig na ang pagkain ng karne na maayos ay maaaring madagdagan ang panganib ng kanser sa colon, dibdib at prosteyt (33, 34, 35).

Ang antas ng HCA ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng paggamit ng malumanay na mga pamamaraan ng pagluluto, tulad ng pagprito sa ilalim ng mababang init at pag-uukit. Iwasan ang pagkain ng charred, blackened meat.

Ibabang Line:

Ang ilang mga produkto ng karne na maaaring iproseso ay maaaring maglaman ng heterocyclic amines (HCAs), mga carcinogenic compound na matatagpuan din sa maayos na karne at isda.

Sodium Chloride

Ang mga produkto ng karne na pangproseso ay karaniwang mataas sa sosa klorido, na kilala rin bilang table salt.

Para sa libu-libong taon, ang asin ay idinagdag sa mga produktong pagkain bilang isang pang-imbak. Gayunpaman, ito ay madalas na ginagamit upang mapabuti ang lasa.

Bagaman ang naprosesong karne ay malayo sa pagiging ang tanging pagkain na mataas sa asin, maaari itong makabuluhan nang malaki sa pag-inom ng asin ng maraming tao. Ang labis na pag-inom ng asin ay maaaring maglaro sa hypertension at sakit sa puso, lalo na sa mga may kondisyon na tinatawag na hypertension na sensitibo sa asin (36, 37, 38, 39, 40).

Bilang karagdagan, ang ilang mga obserbasyonal na pag-aaral ay nagpapahiwatig na ang mga diyeta na mataas sa asin ay maaaring tumaas ang panganib ng kanser sa tiyan (41, 42, 43, 44, 45).

Ito ay sinusuportahan ng mga pag-aaral na nagpapakita na ang isang mataas na asin diyeta ay maaaring tumaas ang paglago ng

Helicobacter pylori, isang bacterium na nagiging sanhi ng mga ulser ng tiyan, na isang mahalagang kadahilanan sa panganib ng kanser sa tiyan (46, 47).

Ang pagdaragdag ng ilang asin sa mga buong pagkain upang mapabuti ang lasa ay mabuti, ngunit ang pagkain ng napakalaking halaga mula sa mga pagkaing naproseso ay maaaring maging sanhi ng pinsala.

Bottom Line:

Ang mga produkto ng karne na may proseso ay naglalaman ng malalaking halaga ng asin, na maaaring mag-ambag sa ilang mga problema sa kalusugan. Dalhin ang Mensahe ng Tahanan Ang pinrosesong karne ay naglalaman ng iba't ibang mga compound ng kemikal na hindi natural sa sariwang karne. Marami sa mga compound na ito ay nakakapinsala sa kalusugan.

Sa dahilang ito, ang pagkain ng maraming naprosesong mga produkto ng karne para sa isang mahabang panahon (mga taon o dekada) ay maaaring mapataas ang panganib ng malalang sakit, lalo na ang kanser.

Gayunpaman, ang pagkain nila paminsan-minsan ay mainam. Siguraduhin na huwag hayaan silang dominahin ang iyong diyeta at iwasan itong kainin araw-araw. Sa pagtatapos ng araw, dapat mong limitahan ang iyong paggamit ng mga pagkaing naproseso at i-base ang iyong pagkain sa mga sariwang buong pagkain.