Oo, Hindi, Siguro: Bakit Ang Payo ng Nutrisyon Kaya Nakalilito?

Sinasabi ng mga Nutritionist na halos hindi sila makauwi sa bahay nang walang humihingi sa kanila kung bakit nakakalito ang payo ng pandiyeta.

Paano na maaaring i-edit ng mga siyentipiko ang DNA ng tao ngunit hindi natin masasabi kung ang mga pangunahing pagkain tulad ng mga mani at itlog ay mabuti para sa atin?

AdvertisementAdvertisement

Nuts, kapag itinuturing na masyadong mataba upang bigyang-katwiran ang pagkain sa anumang makabuluhang halaga, ay na-rehabilitated sa pamamagitan ng mga natuklasan mula sa isang malaking, pang-matagalang pag-aaral na natagpuan ang mga tao na kumain nuts nanirahan mas mahaba at hindi fatter kaysa sa mga taong hindi nag- t.

At ang mga itlog, na minsan ay nasisiyahan na naglalaman ng sobrang kolesterol, ay bumalik sa listahan ng hinlalaki sa iminungkahing 2015 U. S. mga alituntunin sa pagkain na ipinakilala noong Enero. Ang pampublikong panahon ng komento sa mga alituntunin ay magsasara sa susunod na linggo.

Ang mga ito ay hindi lamang ang mga pagkain na ang halaga ng kalusugan ay muling itinuturing sa mga bagong alituntunin. Ang mga bagong rekomendasyon ay nagbabalik ng mga nakaraang pananaw tungkol sa taba sa pamamagitan ng pagkuha ng layunin lamang sa puspos na taba. Inilalagay din nila ang kape pabalik sa menu para sa nakamamatay na set.

Mas mahusay na hawakan ang asukal, bagaman. Ang agham ng nutrisyon ay nagpinta ng mas madidilim na larawan ng mga idinagdag na sugars. Ang mga patnubay sa 2015 ay ipinapakilala, sa kauna-unahang pagkakataon, isang takip sa kung gaano karami ang aming kabuuang paggamit ng caloric na maaari naming ligtas na makuha mula sa idinagdag na asukal. Ilagay nila ang bilang na iyon sa 10 porsiyento, na kung saan ay pa rin double kung ano ang Amerikano Heart Association ay nagmumungkahi.

AdvertisementAdvertisement

Mayroong ilang mga bagay na gumawa ng nutrisyon ng isang matibay na mani upang i-crack, scientifically speaking. Halimbawa, dahil lahat tayo ay kumakain ng iba't ibang pagkain, mahirap para sa mga mananaliksik na i-parse ang tugon ng katawan sa isang partikular na pagkain sa paraang maaari silang kumuha ng gamot.

At ang mga mananaliksik ay maaaring bihirang ipaalam lamang ang pagdadala ng mga tao sa isang pasyente na setting upang makontrol ang lahat ng kanilang kinakain. Sa pangkalahatan, umaasa sila sa pagtatanong sa mga tao kung ano ang kanilang kinain sa araw bago - at madalas na hindi naaalala ng mga tao.

Ano ang tungkol sa pag-aaral ng hayop?

"Ang mga hayop ay hindi maliit na tao - mayroon silang iba't ibang mga istilo ng pamumuhay at gawi sa pagkain," sabi ni Marion Nestle, Ph.D., na may-akda ng Food Politics at isang propesor ng nutrisyon at sosyolohiya sa New York University. "Ang Coprophagia [ang ugali ng ilang hayop na kumakain ng isa't isa], halimbawa, ay lubos na nakakalito. " Paano Nakakaapekto ang Industriya sa Pag-aaral ng Nutrisyon

Ang pangunahing problema sa agham sa nutrisyon ay tila ang pagkain ay malaking negosyo, at ang mga kalipunan ng pagkain ay nakakaimpluwensya sa mga tanong na hinihiling at ang mga sagot na ibinigay - o hindi.

AdvertisementAdvertisement

Ang industriya ng pagkain ay nag-iiwan ng mga fingerprints nito sa pananaliksik, sinasabi ng mga kritiko, na nagsisimula sa mga paraan ng pananaliksik na itinakda, sa pamamagitan ng pag-aaral ng pagpopondo ay malamang na mag-ugat sa kanilang mga paraan at poking mga butas sa pananaliksik sa likod ng mga hindi kanais-nais na natuklasan. Itinutulak din ng industriya ang pamahalaan na mag-rejuvenate ang paraan ng pagtatanghal nito bilang mga patnubay at malunod ang mga mensahe sa kalusugan sa advertising.

Sa ngayon, ang lobby ng asukal at ang National Beef Association ng National Cattleman ay mahirap na magtrabaho sa lobby ng U. S. Kagawaran ng Agrikultura upang hilingin ang isang pagbabago sa panukalang pandiwa ng mga panukala sa kanilang mga produkto bago nila i-finalize ang mga ito.

Maaaring mahirap i-pin ang eksakto kung ano ang epekto ng industriya sa hugis ng siyentipikong pinagkasunduan pagdating sa mga mainit na paksa tulad ng asukal at karne. Ngunit si Kimber Stanhope, Ph. D., isang nutritional biologist sa Unibersidad ng California, Davis, ay may magandang posisyon.

Stanhope, isang sugar researcher, nag-publish ng isang pag-aaral noong nakaraang linggo sa American Journal of Clinical Nutrition na may dramatiko, at potensyal na kontrobersyal, natuklasan. Ang pag-aaral ay nagpakita na ang pag-ubos kahit kalahati ng isang halaga ng mataas na fructose corn syrup (HFCS) sa bawat pagkain ay sapat na upang higit na mapataas ang cardiovascular mga kadahilanan ng panganib sa mga kabataan. Higit pang mga HFCS ang humantong sa mas maraming mga palatandaan ng problema para sa sakit sa puso.

Kung naririnig mo ang pagkabigo sa aking boses, ito ay dahil sa pag-iisip kung ano ang maaari kong gawin sa pera, ang mga pampublikong katanungan sa kalusugan na maaari kong matulungan answer. Kimber Stanhope, U. C. Davis

Ang mga natuklasan ni Stanhope ay nakilala ng ilang pagkalito. Hindi ba ipinakita ng iba pang mga pag-aaral na ang HFCS ay hindi mas masama kaysa sa asukal sa talahanayan? At ano ang tungkol sa mga pag-aaral na partikular na nagpapakita ng HFCS ay walang epekto sa cardiovascular risk factors?

AdvertisementAdvertisement

Stanhope ay humukay ng isang pares ng mga kamakailang pag-aaral na natagpuan lamang ang kabaligtaran ng kanya. Sa mga pag-aaral na iyon, kahit na ang isang mas mataas na pang-araw-araw na dosis ng HFCS ay hindi nagpakita ng mga makabuluhang epekto.

Ang mga pag-aaral na ito ay pinondohan na may isang ipinagbabawal na bigyan mula sa Corn Refiners Association, ang industry group na gumagawa ng high-fructose corn syrup. Ang pangunahing may-akda sa parehong mga pag-aaral ay si Dr. James Rippe, na ang gawain ay pinondohan din ng ConAgra Foods, PepsiCo International, at Kraft. Ang pag-aaral ni Stanhope ay pinondohan ng National Institutes of Health (NIH).

Ang parehong mga pag-aaral ay nagbigay sa mga kalahok ng tatlong matatamis na inumin sa isang araw, ngunit, maliban sa iyon, medyo naiiba. Nagbigay si Stanhope at ang kanyang mga kasamahan ng matamis na inumin na Kool-Aid na naglalaman ng biomarker na nagpapahintulot sa kanila na patunayan na ang mga kalahok ay regular na umiinom ng matatamis na inumin sa pamamagitan ng pagsubok ng kanilang ihi. Ang control group ay nakuha sweetened sa aspartame.

Ang mga kalahok sa pag-aaral na pinondohan ng industriya ay nakakuha ng kanilang HFCS sa mababang-taba gatas. Sinabi ni Stanhope na ito ay isang kakaibang pagpipilian na ibinigay na ang bilang ng dalawang-ikatlo ng populasyon ay hindi maaaring tiisin lactose. Hindi pinag-aralan ng pag-aaral na ang mga kalahok na nagsabing sila ay umiinom ng gatas ay talagang.

Ang mababang-taba gatas ay din na ipinapakita upang mapabuti ang napaka-parehong cardiovascular marker ang pag-aaral ay pagsubok.At walang pangkat ng kontrol upang alisin ang mga epekto.

AdvertisementAdvertisement

Bilang karagdagan, habang naghihiwalay ng mga resulta para sa mga kalalakihan at kababaihan ay isang baseline requirement para sa karamihan ng mga medikal na journal, ang pag-aaral ni Rippe ay hindi pinagsasama-sama. At Itinuro ni Stanhope ang isang hanay ng mga line graph na ginawa upang makita ang pareho - na walang epekto sa HFCS - sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang sukat ng mga halaga.

Hindi tumugon si Rippe sa isang kahilingan para sa komento.

"Kung naririnig mo ang pagkabigo sa aking boses, ito ay dahil sa pag-iisip kung ano ang magagawa ko sa pera na iyon, ang mga pampublikong katanungan sa kalusugan ay maaaring makatulong sa sagot," sabi ni Stanhope. "Bakit ba't kami ay nagtatalo tungkol sa gayong mga bagay? "

Ang mga pag-aaral na ito ng dueling ay naglalarawan ng mas malaking problema. Ang isang pag-aaral sa 2013 na inilathala sa journal PLoS Medicine ay nagpakita na ang mga pag-aaral na pinondohan ng industriya ay limang beses na malamang na makita na walang sapat na katibayan upang tapusin ang mga inuming may asukal tulad ng soda ay nakaugnay sa timbang at labis na katabaan.

Nag-aalala si Stanhope na maaaring mas masahol ang mga bagay kaysa sa mas mahusay. Nagtataka siya kung magkakaroon siya ng pagkakataon na magdala ng mga pasyente sa isang setting ng ospital, tulad ng ginawa niya sa simula at katapusan ng pag-aaral ng HFCS. Ang NIH ay tumigil na sumasaklaw sa mga karagdagang gastos ng pag-aaral sa mga pasyente bilang isang paraan upang mabawasan ang mga gastos. Inaasahan nito na ang industriya ay magpapatuloy sa panukalang batas, na maaaring magkaroon ng pang-unawa sa pananaliksik sa parmasyutiko kung saan ang industriya ay nagbibigay ng potensyal na pagpapagaling, ngunit hindi para sa industriya ng pagkain, kung saan ang produkto ay kadalasang ang problema. Sinasabi ng mga Nutritionist na ang kakulangan ng pagpopondo ng gobyerno para sa kanilang larangan ay halos kasing malaking problema bilang pagkakaroon ng pananaliksik sa industriya. Sa pamamagitan ng paghahambing, ang 2014 na pananaliksik at pag-unlad na badyet para sa isang solong kumpanya, ang PepsiCo, ay kalahating bilang malaking bilang ng buong badyet ng nutrisyon ng NIH para sa parehong taon.

Sugar sa pamamagitan ng isa pang pangalan ay hindi mas mababa Sweet

May isa pang layer ng pagkalito dito, masyadong. Sa mga pag-aaral na ito, nakikipag-usap ba tayo tungkol sa mga nakakapinsalang epekto ng mataas na fructose corn syrup o asukal?

Ang mga taon na ito na debate ay kaunti pa kaysa sa isang kaguluhan, lumalabas ito, mula sa tunay na isyu. Mayroong ilang mga debate sa mga nutritionists tungkol sa kung HFCS, na kung saan ay karaniwang 42 porsiyento fructose at 53 porsiyento glucose, at table sugar, kahit isang halo ng parehong uri ng asukal, ay may iba't ibang mga epekto sa katawan.

Ngunit ang tunay na isyu ay ang parehong ay naiiba mula sa likas na carbohydrates. At pareho silang kakila-kilabot para sa iyo, sinasabi ng mga nutrisyonista.

"Sa huling dekada, may naging uri ng shift na paradaym. Ito ay hindi lamang na ang asukal ay gumagawa ng taba ng mga tao; ito ay ang asukal na gumagawa ng mga tao na may sakit, "sinabi Laura Schmidt, Ph. D., isang propesor ng gamot sa University of California, San Francisco (UCSF), na tumutulong patakbuhin ang website SugarScience. org.

Ang teorya na iyon ay unang lumitaw noong dekada 1960, ngunit nawala sa gitna ng pagtuon sa kung paano ang pulang karne ay nakapagpapagaling sa mga tao. Sa nakalipas na mga taon, ang ebidensya laban sa asukal ay naipon.

Ang pag-aaral ni Stanhope ay bahagi ng bago, mahigpit na pagtingin sa asukal. Hindi ito inilaan upang makilala ang HFCS mula sa asukal. Pinag-uusapan kung magkano ang idinagdag na asukal na maaari naming ligtas na ubusin - ang napaka bilang na nananatiling up para sa debate sa nasyonal at internasyonal na mga alituntunin.

Nagdagdag din ng asukal ang pokus ng mga ipinanukalang bagong mga kinakailangan sa pag-label ng FDA. At ang mga kumpanya ng pagkain ngayon ay nakikipag-drum up ng agham kontrobersya tungkol sa kung ano ang gumagawa ng isang idinagdag na asukal "idinagdag. "Ito ay isang pamilyar na kuwento para sa Schmidt, na bahagi ng isang koponan na kamakailan-lamang na nai-publish ng pagtatasa ng isang cache ng mga dokumento ng industriya mula sa 1960 na nagpakita ang industriya ng asukal na matagumpay na na-redirect ang dental health messaging ng gobyerno at pananaliksik pagpopondo ang layo mula sa paglilimita ng asukal paggamit at sa pagliit ng pinsala nito sa ngipin.

"Sinasabi nila, 'Ano talaga ang pagkakaiba sa pagitan ng idinagdag at kabuuang asukal? Chemically hindi ito ang parehong bagay, at kung gayon, bakit gusto mong makilala ang mga ito? '"Sabi ni Schmidt. "Ito ay isang pribado at kakaibang posisyon na kukuha. "

Hindi mahirap malaman kung ang asukal ay idinagdag sa pagkain matapos muna ang labis na nakuha mula sa sugar beets o tubo. Sa physiologically, ang pagkakaiba ay malinaw din. Ang isang asukal na nasa loob pa rin ng cell membrane ay nakakakuha ng mas maaga kaysa sa digestive, sabi ni Schmidt, at tumatagal ng mas matagal na matumbok ang digestive tract sa unang lugar - isipin ang pagbabalat at pagkain ang apat na mga dalandan na kinuha sa account para sa halaga ng asukal sa isang lata ng soda.

"Nagdagdag ng asukal ang slams ng iyong atay, pinipigil nito ang iyong pancreas. Ngunit kung inilagay mo ako sa stand at sinabing, 'Ang fructose ba sa isang mansanas na kimikal na magkapareho sa fructose sa high-fructose corn syrup? ', Baka kailangan kong sabihin oo, "sabi ni Schmidt.

Ang mga pinakabagong protesta mula sa industriya ng asukal at pagtulak sa mga siyentipiko ay maaaring gawing mas madali ang publiko na itapon ang kanilang mga kamay sa pagkabigo.

"Ito ay maliit upang mapalakas ang kalusugan ng publiko upang gawing lalong kontrobersyal ang nutrisyon sa agham kaysa sa talagang ito," sumulat si Nestle sa Politika sa Pagkain.

Mga kaugnay na balita: Gumagawa ba ng mga Egg, Meat, at Dairy ang Iyong Bad Cholesterol? »

Nasaan ang karne ng baka?

Mary Story, Ph.D., RD, ang direktor ng programa para sa Healthy Eating Research, ay isang miyembro ng 2015 komite sa pandiyeta na pandiyeta. Sinasabi niya na walang ganap na impluwensya sa industriya sa kanilang mga rekomendasyon, ang isang assertion na naiisip ni Schmidt ay malamang na totoo.

Ngunit ang ilan sa mga paraan ng mga rekomendasyon ng gobyerno ay nagbibigay-daan sa industriya at sa huli ay lumikha ng pagkalito ay maaaring malalim na naka-embed sa proseso. "Ang gobyerno ay may isang 'kumain ng higit pa' bias," sabi ni Katie Ferraro, MPH, RD, isang nutrisyonista sa UCSF.

Ang gobyerno, at lalo na ang USDA, na ang misyon ay sumusuporta sa agrikultura, ay inilagay sa isang hindi komportable na posisyon kung ito ay nagsasabi sa mga mamimili na kumain ng mas mababa sa anumang ibinigay na produkto, dahil ang paggawa nito ay saktan ang mga magsasaka at agribusiness na gumawa ng produkto.

Maaari mong makita ito sa mas maaga na payo upang piliin ang "sandalan ng karne" (na walang tiyak na sanggunian sa kung ano ang mga maaaring iyon) o sa "limit" kaysa sa maiwasan ang asukal. Sa mga patnubay ng 2015, halimbawa, mayroong isang itulak na kumain ng higit pang mga "pagkain na nakabatay sa halaman. "

" Hindi sila darating sa labas at sasabihin, 'Kumain ka ng baka,' "sabi ni Ferraro.

Ang mga tao ay hindi pumunta sa tindahan upang bumili ng hibla, asin, at potasa.Pumunta sila sa tindahan upang bumili ng pagkain. Katie Ferraro, U. C. San Francisco

Ngunit ang pagtulak para sa mga pagkain ng halaman ay mas malapit sa pagtawag ng "mas baka" kaysa sa mga naunang patnubay, na nagtataguyod para sa "mga karne. "Ang lobby ng karne ng baka ay nakatuon sa mas bagong wika.

sabi ni Ferraro na nakikita niya ang paglipat ng gobyerno sa mas matalinong payo sa mga taba sa mga bagong alituntunin.

"Ano ang hindi nila sinasabi sa oras na ito ay, 'Sundin ang isang diyeta na mababa ang taba. 'Kung ano talaga ang sinasabi ay,' Kami ay lubos na mali. 'Ano ang nangyari sa isang diyeta na mababa ang taba ay nakakuha ng lahat ng timbang ang lahat,' ang sabi niya.

Singling out saturated fats - taba na solid sa temperatura ng kuwarto, karaniwan mula sa mga mapagkukunan ng hayop - ay nagdudulot ng mga rekomendasyon sa Amerika na mas malapit sa pagkain ng Mediterranean na sinasabi ng mga nutrisyonista na kilala nila sa mga dekada ay ang tamang paraan upang kumain, hindi alintana dust-up tungkol sa mga itlog at mani. Ang parehong may mas unsaturated kaysa sa puspos na taba.

Ang mas bagong wika ay nawala rin ang ilan sa mga layers ng misdirection na dumating sa pakikipag-usap tungkol sa mga nutrients tulad ng puspos na taba sa halip ng pagbibigay ng mga pagkain - tulad ng karne ng baka, buong gatas, at mantikilya - na dapat nating iwasan ang karamihan.

"Ito ay seguridad ng trabaho para sa mga dietician," sabi ni Ferraro. "May pangangailangan para sa isang kapani-paniwala na propesyonal upang bigyang-kahulugan ang doublespeak ng pamahalaan. "

Ngunit kahit na mas malinaw na wika ay makakagawa ng higit pa upang tulungan ang mga Amerikano na pumili ng mga malusog na pagkain. Ang ilan ay patuloy na nagpapawalang-bisa sa mga chips ng patatas bilang "mga pagkain na nakabatay sa halaman," halimbawa.

"Ang mga tao ay hindi pumunta sa tindahan upang bumili ng hibla, asin, at potasa. Pumunta sila sa tindahan upang bumili ng pagkain, "sabi ni Ferraro. "Natutuwa akong makita [ang gobyerno] na gumagawa ng higit pang mga rekomendasyon batay sa pagkain. Nakatutulong iyan. "Datapuwa't kung anong mga pagkain ang dapat ninyong kainin? Ang bawat nutrisyunista na Healthline ay nagsalita na sinabi na ang diyeta sa Mediterranean ay kilala na pinakamainam sa loob ng hindi bababa sa isang dekada.

Ang diyeta ay nagsasama ng mga gulay at prutas, tsaa at buong butil, ilang mga mani at mababang taba ng gatas, ilang pagkaing-dagat at manok, na may maliit na idinagdag na asukal o pulang karne, "sandalan" o kung hindi man.