Ang 11 Pinakamahusay na Substitutes para sa Cornstarch

Cornstarch ay malawakang ginagamit sa pagluluto at pagluluto ng hurno.

Ito ay isang purong powder ng almirol na kinuha mula sa mga kernels ng mais sa pamamagitan ng pag-alis ng lahat ng kanilang panlabas na bran at mikrobyo, na nag-iiwan sa endosperm na mayaman ng almirol.

Sa kusina, mayroon itong isang hanay ng mga gamit. Kapag ang kanin ay pinainit, ito ay napakahusay sa sumisipsip ng tubig. Kaya madalas itong ginagamit bilang isang thickener para sa stews, soups at gravies.

Madalas din ito ay pinapaboran ng mga may sakit na celiac, dahil ito ay nagmula sa mais (hindi trigo), na ginagawa itong gluten-free.

Gayunpaman, ang gawgaw ay hindi lamang ang sangkap na maaaring magamit bilang isang thickener. Sinasaliksik ng artikulong ito ang mga sangkap na maaari mong gamitin sa halip.

AdvertisementAdvertisement

1. Wheat Flour

Ang harina ng trigo ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng trigo sa isang masarap na pulbos.

Di-tulad ng gawgaw, ang harina ng trigo ay naglalaman ng protina at hibla, pati na rin ang almirol. Nangangahulugan ito na posible na ipalit ang iyong cornstarch para sa harina, ngunit kakailanganin mo ang higit pa nito upang makakuha ng parehong epekto.

Sa pangkalahatan, inirerekomenda na gumamit ka ng dalawang beses ng mas maraming puting harina bilang gawgaw para sa mga layuning pampalapot. Kaya kung kailangan mo ng 1 kutsara ng gawgaw, gumamit ng 2 kutsarang puti ng harina.

Ang brown at buong harina ng butil ay naglalaman ng higit na hibla kaysa sa puting harina, kaya habang posible na subukan ang pampalapot na may mga ito, malamang na kailangan mo ng higit pa sa kanila upang makuha ang parehong resulta.

Upang magpapalabas ng mga resipe na may harina ng trigo, ihalo ito sa isang maliit na malamig na tubig upang bumuo ng isang i-paste. Ito ay panatilihin ito mula sa malagkit at bumubuo ng mga kumpol kapag idinagdag mo ito sa mga recipe.

Kung gumagamit ka ng harina ng trigo bilang kapalit ng cornstarch, tandaan na hindi gluten-free, kaya hindi angkop para sa mga taong may sakit na celiac.

Buod: Trigo harina ay isang mabilis at madaling pagpapalit para sa cornstarch. Para sa pinakamahusay na mga resulta, inirerekomenda na gumamit ka ng dalawang beses na mas maraming harina gaya ng iyong mais.

2. Arrowroot

Arrowroot ay isang nakakapal na harina na ginawa mula sa mga ugat ng Maranta genus ng mga halaman, na matatagpuan sa tropiko.

Upang gumawa ng arrowroot, ang mga ugat ng mga halaman ay tuyo at pagkatapos ay lupa sa isang pinong pulbos, na maaaring magamit bilang isang thickener sa pagluluto.

Ang ilang mga tao ay ginusto ang arrowroot sa cornstarch dahil naglalaman ito ng mas maraming hibla (1, 2).

Ito rin ay bumubuo ng isang malinaw na gel kapag halo-halong tubig, kaya mahusay para sa pagpapaputi ng malinaw na mga likido (3).

Inirerekumenda na gamitin ang dalawang beses ng mas maraming arrowroot bilang cornstarch upang makakuha ng mga katulad na resulta. Ang arrowroot ay gluten-free, kaya angkop ito para sa mga taong hindi kumain ng gluten.

Buod: Arrowroot harina ay isang gluten-free substitute para sa cornstarch. Dapat mong gamitin ang dalawang beses ng mas maraming mga arrowroot tulad ng gagawin mo cornstarch.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Potato Starch

Potato starch ay isa pang kapalit para sa cornstarch.Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagyurak ng mga patatas upang palabasin ang kanilang nilalaman ng almirol at pagkatapos ay maalis ang mga ito sa isang pulbos.

Tulad ng arrowroot, ito ay hindi isang butil, kaya naglalaman ito ng walang gluten. Gayunpaman, ito ay isang pinong almirol, ibig sabihin na ito ay mataas sa carbs at naglalaman ng napakakaunting taba o protina.

Tulad ng iba pang mga tuber at root starches, ang masarap na lasa ng patatas ay medyo mura, kaya hindi na ito magdagdag ng anumang hindi gustong lasa sa iyong mga recipe.

Dapat mong palitan ang patatas na almirol para sa gawgaw sa isang 1: 1 ratio. Nangangahulugan ito na kung ang iyong resipe ay nangangailangan ng 1 kutsara ng cornstarch, magpalitan ka ng 1 kutsara ng patatas na almirol.

Karapat-dapat din sa pagpuna na inirerekomenda ng maraming cooker ang pagdaragdag ng root o tuber starch tulad ng patatas o arrowroot mamaya sa proseso ng pagluluto.

Ito ay dahil sumipsip sila ng tubig at nagiging mas mabilis kaysa sa starches ng butil. Ang pag-init ng mga ito para sa masyadong mahaba ay ganap na masira ang mga ito down, na nagiging sanhi ng mga ito upang mawala ang kanilang mga pampalapot na katangian.

Buod: Potato starch ay isang mahusay na kapalit para sa gawgaw dahil ito ay lasa sa mura at gluten-free.

4. Tapioka

Tapioca ay isang naproseso na produkto ng almiro na kinuha mula sa kamoteng kahoy, isang root vegetable na matatagpuan sa buong South America.

Ginagawa ito sa pamamagitan ng paggiling ng mga ugat ng cassava sa isang pulp at pagsasala ng kanilang likidong mayaman ng almirol, na pagkatapos ay tuyo sa harina ng tapioka.

Gayunpaman, ang ilang mga halaman ng cassava ay naglalaman ng cyanide, kaya't dapat na tratuhin ang kamoteng kahoy upang matiyak na ligtas ito (4).

Maaaring mabili ang tapioka bilang harina, perlas o mga natuklap, at walang gluten.

Karamihan sa mga lutuin ay inirerekomenda sa pagpapalit ng 1 kutsarang puno ng mais na may 2 kutsarang buto ng tapioka.

Buod: Tapioca ay isang naproseso na harina ng almiro na ginawa mula sa root vegetable cassava. Dapat mong palitan ang paligid ng 2 tablespoons ng tapioca harina para sa bawat kutsara ng cornstarch.

AdvertisementAdvertisement

5. Rice Flour

Ang harina ng langis ay isang pulbos na gawa sa makinis na kanin. Kadalasang ginagamit ito sa mga kultura ng Asya bilang isang sangkap sa mga dessert, noodles o soup.

Natural gluten-free, ito ay popular din sa mga may celiac disease bilang kapalit ng regular na harina sa trigo.

Ang harina ng harina ay maaari ring kumilos bilang isang thickener sa mga recipe, na ginagawa itong isang epektibong kapalit para sa cornstarch.

Bukod pa rito, ito ay walang kulay kapag halo-halong tubig, kaya't ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga pampalapot na likido.

Tulad ng harina ng trigo, inirerekomenda na gumamit ka nang dalawang beses ng mas maraming harina bilang gawgaw upang makuha ang parehong resulta.

Maaari itong magamit sa mainit o malamig na tubig upang gumawa ng isang i-paste, o sa isang roux, na isang halo ng harina at taba.

Buod: Ang harina ng harina ay walang kulay kapag idinagdag sa isang sangkap, kaya maaaring kapaki-pakinabang ito para sa mga pampalapot na likido. Gamitin ang doble ang halaga ng harina ng bigas upang makuha ang parehong resulta.

6. Ground Flaxseeds

Ang mga flaxseeds sa lupa ay sobrang sumisipsip at bumubuo ng isang halaya kapag halo-halong tubig.

Gayunman, ang pagkakapare-pareho ng flax ay maaaring maging isang bit gritty, hindi katulad ng gawgaw, na kung saan ay makinis.

Na sinabi, ang flaxseeds ay isang mahusay na mapagkukunan ng natutunaw na hibla, kaya ang paggamit ng mga flaxseeds sa lupa sa halip na harina ay maaaring mapalakas ang fiber content ng iyong ulam (5).

Kung ikaw ay nagpapalaki ng isang ulam, maaari mong subukan ang substituting para sa gawgaw sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 kutsara ng lupa flaxseeds na may 4 tablespoons tubig. Dapat itong palitan ang tungkol sa 2 tablespoons ng cornstarch.

Buod: Maaari mong ihalo ang mga flaxseeds ng lupa sa tubig at palitan ito para sa gawgaw. Gayunpaman, maaari itong magkaroon ng isang magaspang na texture at hindi magkakaloob ng parehong makinis na tapusin.

AdvertisementAdvertisement

7. Glucomannan

Glucomannan ay isang pulbos na natutunaw na hibla na nagmula sa mga ugat ng plantang konjac.

Ito ay sobrang absorbent at bumubuo ng isang makapal, walang kulay at walang amoy gel kapag halo-halong may mainit na tubig.

Tulad ng glucomannan ay purong hibla, hindi ito naglalaman ng mga calories o carbs, na ginagawa itong isang popular na kapalit para sa gawgaw para sa mga taong sumusunod sa isang diyeta na mababa ang carb.

Ito ay isang probiotic, na nangangahulugang ito ay nagpapakain sa mga mabuting bakterya sa iyong malaking bituka at maaaring makatulong sa iyo na mapanatili ang isang malusog na gat (6).

Bukod dito, natagpuan ng isang kamakailang pagsusuri na ang pag-ubos ng 3 gramo ng glucomannan kada araw ay maaaring mabawasan ang iyong "masamang" LDL cholesterol sa hanggang 10% (7).

Gayunpaman, malamang na hindi ka mag-aaksaya nang magamit ito bilang isang thickener. Iyon ay dahil ang kanyang pampalakas kapangyarihan ay mas malakas kaysa sa cornstarch, kaya gumagamit ka ng mas mababa.

Karamihan sa mga tao ay gumagamit ng halos isang-kapat ng isang kutsarita ng glucomannan para sa bawat 2 kutsarita ng gawgaw.

Ito ay nagpapaputok sa medyo mababang temperatura, kaya ihalo ito sa isang maliit na malamig na tubig bago ibuhos mo ito sa iyong pagkain upang maiwasan itong magkakasamang magkakasama kapag ito ay umabot ng mainit na likido.

Buod: Glucomannan ay isang matutunaw na pandiyeta hibla na nagpapaputok kapag pinainit ng tubig. Naglalaman ito ng walang carbs o calories, kaya isang popular na pagpipilian para sa mga tao sa isang diyeta na mababa ang carb.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk ay isa pang planta na natutunaw na natutunaw na planta na maaaring magamit bilang isang pampalapot na ahente.

Tulad ng glucomannan, ito ay mayaman sa natutunaw na hibla at naglalaman ng napakakaunting mga carbs.

Kakailanganin mo lamang ang isang maliit na halaga nito upang mapapalabas ang mga recipe, kaya magsimula sa kalahating kutsarita at magtayo.

Buod: Psyllium husk ay isa pang uri ng natutunaw na hibla na nakabatay sa planta. Subukan ang paggamit ng maliliit na halaga nito sa halip na gawgaw para sa pampalapot.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Xanthan Gum

Xanthan gum ay isang gum na gulay na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng asukal na may bakterya na tinatawag na Xanthomonas campestris (8).

Gumagawa ito ng gel, na pagkatapos ay tuyo at naging pulbos na magagamit mo sa iyong pagluluto. Ang napakaliit na halaga ng xanthan gum ay makakapal ng isang likido sa pamamagitan ng isang malaking halaga (9).

Ito ay nagkakahalaga ng noting na maaaring maging sanhi ng mga isyu sa pagtunaw para sa ilang mga tao kapag natupok sa malalaking halaga (10).

Gayunpaman, malamang na hindi mo ito masusumain kapag ginamit ito bilang isang thickener.

Inirerekumendang gamitin ang isang maliit na halaga ng xanthan gum at idagdag ito nang mabagal. Kailangan mong mag-ingat na huwag gumamit ng masyadong maraming, o ang likido ay maaaring maging isang bit slimy.

Buod: Maaari mong swap cornstarch para sa parehong halaga ng xanthan gum bilang isang thickener sa iyong pagluluto.

10. Guar Gum

Guar gum ay isang gum gulay din.Ito ay gawa sa isang uri ng gulay na tinatawag na guar beans.

Ang mga panlabas na husks ng beans ay inalis, at ang central, starchy endosperm ay nakolekta, tuyo at lupa sa isang pulbos.

Ito ay mababa sa calories at mataas sa natutunaw na hibla, ginagawa itong isang mahusay na thickener (11, 12).

Mas gusto ng ilang tao ang paggamit ng guar gum sa xanthan gum, dahil sa pangkalahatan ito ay mas mura.

Gayunpaman, tulad ng xanthan gum, ang guar gum ay isang malakas na pampalapot. Magsimula sa isang maliit na halaga - sa paligid ng isang-kapat ng isang kutsarita - at bumuo ng dahan-dahan sa isang pare-pareho na gusto mo.

Buod: Guar gum ay mababa sa calories at mataas sa soluble fiber. Mayroon itong mga katangian ng pampalapot, kaya magsimula sa isang maliit na halaga at magtayo.

11. Iba pang mga pamamaraan ng Pagkakatulog

Maraming iba pang mga diskarte ay maaari ring makatulong sa iyo na mapapalabas ang iyong mga recipe.

Kabilang dito ang mga:

Simmering: Ang pagluluto ng iyong pagkain sa isang mas mababang init para sa mas matagal ay makakatulong na mawala ang ilan sa likido, na nagreresulta sa mas makapal na sarsa.
Blended gulay: Puréeing tira veggies ay maaaring gumawa ng isang tomato-based sauce mas makapal at magdagdag ng higit pang mga nutrients.
Sour cream o Greek yogurt: Ang pagdaragdag ng mga ito sa isang sarsa ay makakatulong upang gawin itong creamier at mas makapal.

Buod: Maraming iba pang mga diskarte ay maaaring makatulong sa makapal sarsa, kabilang ang simmering, pagdaragdag ng ilang pinaghalo veggies at paggamit ng kulay-gatas o Griyego yogurt.

Ang Bottom Line

Pagdating sa thickening sauces, stews at soups, maraming mga alternatibo sa cornstarch.

Ano pa, marami sa mga thickeners na ito ay may iba't ibang nutritional properties kaysa cornstarch at maaaring umangkop sa iba't ibang mga kagustuhan sa pandiyeta.

Kung naghahanap ka upang magdagdag ng isang maliit na bit ng karagdagang hibla sa iyong mga recipe, ay nasa isang mababang karbohiya diyeta o lamang maubusan ng gawgaw, may mga tiyak alternatibong thickeners upang isaalang-alang.