Debunking ang Myth Tungkol sa Mycotoxins sa Coffee

Marami akong nakasulat tungkol sa mga benepisyo ng kape sa kalusugan.

Sa kabila ng pagiging demonized sa nakaraan, ito ay tila napaka-malusog.

Ito ay puno ng mga antioxidant at maraming mga pag-aaral na nagpapakita na ang mga uminom ng kape ay may mas mababang panganib ng malubhang sakit.

Mayroong ilang mga malaking pag-aaral na nagpapakita na ang mga naninirahan sa kape ay mas matagal.

Gayunpaman … nagkaroon ng usapan ng mga potensyal na mapanganib na kemikal sa kape na tinatawag na mycotoxins.

Ang ilang mga claim na ang isang pulutong ng mga kape sa merkado ay kontaminado sa mga toxins, nagiging sanhi ng mga tao na inumin ito upang gawin mas masahol pa at magkaroon ng isang mas mataas na panganib ng sakit.

Dahil mahal ko ang kape at gusto mong tiyakin na hindi ko sinasaktan ang aking sarili (o binibigyan ang mga mapanganib na payo ng mga tao), nagpasiya akong tingnan ang bagay na ito ng mycotoxin at tingnan kung kailangan natin ng talaga mag-alala tungkol sa. AdvertisementAdvertisement

Ano ang Mycotoxins?

Ang isang halamang-singaw ay isang uri ng organismo.

May tatlong uri ng fungi … yeasts, molds at mushrooms.

Ang lebadura ay lumalaki at gumana bilang nag-iisang selula, habang ang mga hulma ay bumubuo ng mga multicellular filament.

Ang mga mushroom ay maaaring bumuo ng mga malalaking, planta na katulad ng mga istraktura na karaniwang ginagamit bilang pagkain.

Ngayon kami ay madalas na interesado sa mga molds, na kung saan ay nasa lahat ng pook sa kapaligiran at natagpuan halos lahat ng dako.

Kapag ang iyong pagkain ay nakakaguho at bumubuo ng berde, mabalahibo na mga spot … iyan ay dahil sa mga hulma.

Ang ilang mga hulma ay maaaring lumago sa nakakain na mga pananim, tulad ng mga butil at kape, at gumawa ng mga nakakalason na kemikal na tinatawag na mycotoxin (1).

Ang mga toxins na ito ay maaaring maging sanhi ng pagkalason kapag nag-ingay kami ng sobra sa kanila. Maaari din silang maging sanhi ng malubhang mga isyu sa kalusugan at ang mga salarin sa likod ng panloob na kontaminasyon ng amag, na maaaring maging problema sa mga lumang, basa at hindi maayos na mga gusaling gusali (2).

Ang ilang mga kemikal na ginawa ng mga hulma ay may napakalakas na biological activity at ang ilan ay ginamit bilang mga pharmaceutical na gamot.

Kabilang dito ang Antibiotic Penicillin, pati na rin ang Ergotamine, isang anti-migraine na gamot na maaari ring magamit upang synthesize ang hallucinogen LSD.

Mayroong maraming iba't ibang uri ng mycotoxins, ngunit ang mga pinaka-kaugnay sa mga pananim na kape ay tinatawag na Aflatoxin B1 at Ochratoxin A.

Aflatoxin B1 ay isang kilalang kanserogroso at naipakita na may iba't ibang mga mapanganib na epekto. Ang Ochratoxin A ay hindi gaanong pinag-aralan, ngunit ito ay pinaniniwalaan na isang mahina na pukawin ang kanser at maaaring mapanganib din sa utak at bato (3, 4).

Gayunpaman … mahalagang tandaan na "ang dosis ay gumagawa ng lason" at mga antas ng mycotoxin sa mga pagkain ay mahigpit na kinokontrol.

Hindi bababa sa 100 mga bansa sa buong mundo ang kumokontrol sa mga antas ng mga compound na ito sa supply ng pagkain (5).

Bottom Line:

Mycotoxins ay nakakalason na mga kemikal na ginawa ng mga hulma, mga organismo na nasa lahat ng dako sa kapaligiran.Ang mga amag at mycotoxin ay matatagpuan sa mga pananim tulad ng mga butil at kape. Advertisement

Napakaliit na Halaga ng Moulds at Mycotoxins ay Natagpuan sa Ilang Mga Coffee Bean

Ang ilang mga pag-aaral ay natagpuan na masusukat na mga antas ng mycotoxins sa mga kape ng kape, parehong inihaw at unroasted, pati na rin ang brewed na kape:

20 ng 60 na sample ng green coffee beans mula sa Brazil ay may mababang antas ng Ochratoxin A (6).

• 18 ng 40 coffee brews mula sa komersyal na magagamit na mga kapeng barako na naglalaman ng Ochratoxin A (7).
• Ang mga aflatoxins ay natagpuan sa mga berdeng coffee beans, ang pinakamataas na antas sa mga decaffeinated beans. Ang pagpapakain ay nagbawas ng mga antas ng 42-55% (8).
• 8 ng 30 inihaw na mga coffees na naglalaman ng Ochratoxin A, ngunit mas mataas ang halaga ay matatagpuan sa chili (9).

Kaya … mycotoxins

ay ay naroroon sa isang malaking porsyento ng mga coffee beans at ginagawa nila ito sa huling inumin. Ngunit mahalagang tandaan na ang mga antas ay pa rin

daan sa ibaba ng limitasyon sa kaligtasan. Naiintindihan ko na ang mga tao ay hindi tulad ng ideya ng pagkakaroon ng "toxins" sa kanilang pagkain o inumin, ngunit mahalagang tandaan na ang toxins (kabilang ang mycotoxins) ay

sa lahat ng dako. Ito ay imposible upang maiwasan ang mga ito nang ganap.

Ang Mycotoxins ay matatagpuan din sa lahat ng uri ng iba pang mga pagkain at inumin. Ang mga butil, mga pasas, serbesa, alak, maitim na tsokolate at peanut butter (upang pangalanan ang ilan) ay maaaring naglalaman ng mga sukat ng mycotoxins (12, 13).

Ang katotohanan ay … patuloy naming ininom, kumakain at humihinga ng lahat ng uri ng toxins. Ngunit kung ang halaga ay masyadong maliit upang makapinsala sa amin, pagkatapos ay

ito ay hindi mahalaga.

Sa kasalukuyan ay walang pag-aaral na nalalaman ko, maging sa mga hayop o tao, na nagpapahiwatig na ang mga hindi mapaniniwalaan na mababang antas ng mycotoxins ay nakakapinsala. Mali rin na ang mycotoxins ang dahilan ng mapait na kape. Ito ay ang mga tannins na natural na naroroon sa kape … walang pag-aaral na nagpapahiwatig na ang mycotoxins ay may kinalaman sa ito.

Ang pagkuha ng mga bagay na may kalidad (kung kape o pagkain) ay palaging isang magandang ideya, ngunit ang pagbabayad ng isang mabigat na premium na premium para lamang makakuha ng "mycotoxin free" na mga coffee beans ay malamang na isang basura ng pera.

Bottom Line:

Totoo na ang mga bakas ng mga mycotoxins ay natagpuan sa mga coffee beans, ngunit ang mga halaga ay mas mababa sa mga limitasyon sa kaligtasan at masyadong mababa upang maging ng anumang praktikal na kahalagahan.

AdvertisementAdvertisement Mga Growers ng Kape Gumamit ng Tukoy na Paraan upang Panatilihin ang Nilalaman ng Mycotoxin Mababang

Ang mga amag at mycotoxin sa pagkain ay walang bago.

Ito ay isang mahusay na kilala problema … at kape growers ay natagpuan mahusay na paraan ng pakikitungo sa mga ito.

Ang pinakamahalagang paraan ay tinatawag na basaang pagproseso, na epektibong nakakakuha ng karamihan sa mga hulma at mycotoxins (14).

Ang pagpapakalat ng beans ay papatayin din ang mga hulma na gumagawa ng mga mycotoxin.Ayon sa isang pag-aaral, ang pag-ihaw ay maaaring mabawasan ang mga antas ng Ochratoxin A sa pamamagitan ng 69-96% (15).

Ang kalidad ng kola ay aktwal na namarkahan ayon sa isang grading system.

Ang pagkakaroon ng mga hulma o mycotoxins ay makabuluhang nagpapababa sa puntos … at kung sila ay lumagpas sa isang tiyak na antas, ang mga pananim ay itatapon.

Kahit na ang pag-inom ng "mababang kalidad" na kape, ang mga antas ay pa rin sa ilalim ng mga limitasyon sa kaligtasan na itinakda ng mga awtoridad ng regulasyon at mas higit pa sa ibaba ang mga antas na ipinapakita upang maging sanhi ng pinsala.

Sa isang pag-aaral ng Espanyol, ang kabuuang Ochratoxin Isang pagkakalantad sa mga matatanda ay tinatayang

lamang ng 3%

ng antas na itinuturing na ligtas ng European Food Safety Authority (16).

napakalaking < margin ng kaligtasan dito (17).

Ang decaf coffee ay may posibilidad na maging mas mataas sa mycotoxins, dahil ang caffeine ay nagpipigil sa paglago ng mga molde. Ang Instant na kape ay naglalaman din ng mas mataas na antas kaysa sa lupa kape. Ngunit kahit pa, ang mga antas ay pa rin masyadong mababa upang maging ng mga praktikal na kabuluhan (18).

Bottom Line: Ang mga gumagawa ng kape ay may kamalayan sa isyu ng mycotoxin, kaya gumamit sila ng mga pamamaraan tulad ng wet processing at roasting upang makabuluhang bawasan ang mga antas.

Advertisement

Kailangan Mo Bang Maging Nag-aalala Tungkol sa Mycotoxins sa Coffee?

Mayroon ka bang tubig na uminom ngayon?

Gumawa ka ba ng anumang bagay ngayon?

Ikaw ba ay humihinga ngayon?

Kung sinagot mo ang alinman sa mga katanungang ito sa isang

yes

, pagkatapos ay hulaan kung ano … nakuha mo na ang isang buong grupo ng mga "toxins" ngayon. Ang mga ito'y

saanman.

Ngunit hangga't ang mga halaga ay masyadong maliit na magkaroon ng masamang epekto sa iyong katawan, hindi mahalaga.

Ang ilang mga halaga ng toxins ay maaaring maging ganap na malusog … alam na ang mga naturang mga stressors ay maaaring magbuod ng hormetic effect sa pamamagitan ng pagpapasigla ng sariling mekanismo ng pagtatanggol ng katawan. Tandaan na ang mga pag-aaral na nagpapakita na ang mga kape ay kumakain ay batay sa mga tao na umiinom ng iba't ibang uri ng kape … mababang kalidad ng kape, mataas na kalidad na kape, instant coffee, lahat ng uri.

Kaya … maliban kung mayroon kang isang allergy o isang uri ng sensitivity, pagkatapos ay hindi ko iniisip na kailangan mong mag-alala tungkol sa mycotoxins (o anumang iba pang mga toxins) na natagpuan nang natural sa kape.

Kung talagang gusto mong mabawasan ang iyong panganib, pagkatapos ay uminom lamang ng kalidad, caffeinated, non-instant na kape at huwag mag-imbak ng masyadong mahaba.

Oh oo, at isaalang-alang din ang pag-iwas o pagliit ng mga pasas, oatmeal, serbesa, alak, peanut butter, nuts, madilim na tsokolate, baboy, gatas at iba pang pagkain na maaari ring maglaman ng mycotoxins (19).

O … maaari mong itago lamang ang mga bagay na simple at huwag mag-alala tungkol dito, tulad ng ginagawa ko.

Hangga't pinipigilan mo ang mga bagay na nakakapinsala sa pagkain (tulad ng asukal, pinong butil, langis ng veggie at trans fats), ang maliit na bilang ng "toxins" ay natural na natagpuan sa kape o pagkain ay HINDI pagpunta sa gumawa ng isang malaking pagkakaiba sa iyong kalusugan.

Ayon sa mga pag-aaral, ang mga benepisyo ng kape pa rin

malayo

ay mas malaki kaysa sa mga negatibo at walang ganap na katibayan na ang mababang antas ng mikrokotoxin ay mas mapanganib pa.

Sa palagay ko, ang pinakamahalagang bahagi ng pagpapanatiling malusog ang iyong kape ay ang pumili ng kalidad ng kape at iwasan ang pagdaragdag ng asukal o isang trans-fat na kargado ng kargado sa ito. Ito ang tunay na mapanganib na "toxins ng kape" na kailangan nating iwasan.