Raw vs Roasted Nuts: Alin ang Mas Malusog?

Ang mga nuts ay sobrang malusog at gumawa ng isang perpektong meryenda kapag ikaw ay on the go.

Ang mga ito ay puno ng malusog na taba, hibla at protina, at ito ay isang mahusay na pinagmumulan ng maraming mahahalagang nutrients at antioxidants.

Isa pa, ipinakita ng mga pag-aaral na ang pagkain ng mani ay may ilang mga benepisyo sa kalusugan, kabilang ang pagbaba ng kolesterol, presyon ng dugo at asukal sa dugo (1, 2, 3, 4).

Gayunpaman, ang ilang mga tao ay nagtataka kung ang mga mansanas ay nakakaapekto sa kanilang nutritional content.

Tinuturing ng artikulong ito ang raw at inihaw na mga mani at kumukuha ng isang detalyadong pagtingin sa kung anong uri ay malusog.

AdvertisementAdvertisement

Bakit Nuts Roasted?

Nuts ay karaniwang inihaw upang mapabuti ang kanilang panlasa, aroma at malutong na texture (5).

Ang pagpapakain ay tinukoy bilang pagluluto gamit ang tuyo na init, na nagluluto ng pagkain nang pantay-pantay sa lahat ng panig. Karamihan sa mga mani ay inihaw na wala ang kanilang mga shell, maliban sa pistachios, na kung saan ay madalas na inihaw in-shell.

Samantala, ang mga hilaw na mani ay hindi pa inihaw.

Kung minsan ay ginagamit ang mga paraan ng pagpapakain upang paghiwalayin ang mga shell ng mga mani mula sa kanilang mga kernels. Ito ay isang pangkaraniwang paraan ng pagbubungkal ng cashews at ang dahilan kung bakit halos hindi na sila nabili raw (6).

Mayroong dalawang pangunahing uri ng litson:

• Dry roasting: Pag-ihaw nang walang anumang langis. Ang mga mani ay maaaring tuyo na inihaw sa hurno o sa kawali.
• Oil roasting: Pagpapakain gamit ang langis. Ang mga mani ay maaari ring maging langis na inihaw sa oven o sa isang kawali.

Bilang karagdagan sa dalawang paraan, ang mga mani ay maaaring itinapon sa microwave.

Maaari kang bumili ng nuts roasted, o maaari mo itong inihaw mismo.

Buod: Nuts ay karaniwang inihaw upang mapabuti ang kanilang pagkakayari at panlasa. Maaari silang maging inihaw na may o walang langis.

Parehong Magkaroon ng isang Katulad na Nutrient na Nilalaman

Ang mga mansanas ay nagbabago ng kanilang istraktura at kemikal na komposisyon.

Sa partikular, binabago nito ang kanilang kulay at binabawasan ang kanilang nilalaman ng kahalumigmigan, na binubuhay ang kanilang malutong na texture (5, 7).

Ang mga hilaw na hilaw at tuyong inihaw ay may katulad na mga halaga ng taba, carbs at protina. Bagaman, ang mga inihaw na mani ay may bahagyang mas taba at calories kada gramo, ngunit ang kaibahan ay napakaliit.

Ang isang onsa (28 gramo) ng mga hilaw na almendro ay naglalaman ng 161 calories at 14 gramo ng taba, samantalang ang parehong halaga ng dry-roasted almonds ay naglalaman ng 167 calories at 15 gramo ng taba (8, 9).

Gayundin, ang 1 ounce (28 gramo) ng raw pecans ay naglalaman ng 193 calories at 20 gramo ng taba, ngunit ang parehong halaga ng dry-roasted pecans ay naglalaman ng 199 calories at 21 gramo ng taba (10, 11).

Sa panahon ng pag-ihaw, ang mga nuts ay mawawalan ng kahalumigmigan. Samakatuwid, ang isang pingkaw na manok ay mas mababa kaysa sa isang nut nut. Na nagpapaliwanag kung bakit ang taba ng nilalaman bawat onsa ay bahagyang mas mataas sa mga inihaw na mani (12).

Ang ilang mga pag-aaral ay nagpakita na ang mga manok ay hindi nagbabago sa pangkalahatang taba ng nilalaman.Gayunpaman, ang mga polyunsaturated fats sa mga inihaw na mani ay nagiging mas madaling kapitan sa oksihenasyon, dahil ang istraktura ng mga pagbabago sa kulay ng nuwes (7, 13, 14).

Samantala, ang mga protina at karb na nilalaman ng hilaw at inihaw na mani ay magkatulad. Gayunpaman, ang mga inihaw na mani ay maaaring bahagyang mas mataas o mas mababa sa mga macronutrient na ito, depende sa uri ng nut (15).

Taliwas sa kung ano ang maaari mong asahan, ang langis na inihaw na langis ay bahagyang mas mataas sa taba at calories kaysa sa mga tuyong inihaw na mani. Iyon ay dahil ang mga nuts ay likas na mataas sa taba at hindi masisipsip ng higit pa sa ito mula sa dagdag na taba (16, 17).

Buod: Ang mga halamang-singaw, tuyong inihaw at langis na inihaw na langis ay naglalaman ng mga katulad na bilang ng mga calories, taba, karbungko at protina.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Paghahagis Maaaring Pinsala ang Mga Malusog na Taba sa Nuts

Ang mga nuts ay mataas sa monounsaturated at polyunsaturated na taba. Ang mga malusog na taba ay may kakayahang magbaba ng kolesterol sa dugo at maaaring maprotektahan laban sa sakit sa puso (18).

Mataas na Temperatura at Mahabang Panahon ng Pagluluto May Great Impact

Kapag ang mga polyunsaturated fats ay nakalantad sa init, tulad ng kaso ng litson, mas malamang na sila ay maging nasira o oxidized.

Ito ay maaaring humantong sa pagbuo ng mga nakakapinsalang libreng radicals, na maaaring makapinsala sa iyong mga cell.

Ang oxidized fat, o rancid fat, ay responsable para sa "off" na lasa at amoy sa ilang mga nuts.

Sa kabutihang-palad, maaari mong bawasan ang pagbuo ng mga libreng radikal sa pamamagitan ng pagkontrol sa proseso ng litson.

Ang susi ay upang maayos ang temperatura at oras ng pagluluto. Ipinakita ng mga pag-aaral na kapag ang mga mani ay inihaw sa isang mababang temperatura, ang kanilang mga taba ay mas malamang na maging masama.

Ang isang pag-aaral ay nagpakita na ang mas mataas na temperatura ng litson at mas mahaba ang oras ng pag-ihaw, mas malamang na ang mga mani ay maglalaman ng isang sangkap na nagpapahiwatig ng oksihenasyon. Ang posibilidad ng oksihenasyon ay nakasalalay din sa uri ng nut (13).

Halimbawa, kapag ang mga walnuts ay inihaw sa ilalim ng matinding kondisyon sa 356 ° F (180 ° C) sa loob ng 20 minuto, ang substansiya na nagpapahiwatig ng oksihenasyon ay nadagdagan ng 17 beses, kumpara sa mga hilaw na walnuts (13).

Sa paghahambing, ang substansiya na nagpapahiwatig ng oksihenasyon ay nadagdagan lamang ng 1. 8 beses para sa mga hazelnuts at 2. 5 beses para sa pistachios (13).

Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mataas na halaga ng polyunsaturated taba sa mga walnuts. Ito ay nagkakahalaga ng 72% ng kanilang kabuuang taba ng nilalaman, na siyang pinakamataas na taba ng lahat ng mga mani (19). Sa parehong pag-aaral, kapag ang mga walnuts ay inihaw sa isang medium na temperatura (248-320 ° F o 120-160 ° C), ang lawak ng oksihenasyon ay mas mababa (13).

Maaaring mangyari ang Oxidation sa panahon ng Imbakan

Ang polyunsaturated na taba sa mga mani ay mas mahina sa oksihenasyon sa panahon ng imbakan.

Ito ay dahil ang mga istraktura ng mga mani ay nagbabago kapag sila ay inihaw, na nagpapahintulot sa taba na makipag-ugnay sa oxygen nang mas madali at sa gayon ay maging oxidized (7).

Binabawasan nito ang buhay ng mga mani. Kaya, ang mga inihaw na mani ay dapat na maiimbak para sa mas maikli na panahon kaysa sa mga raw na mani.

Bukod pa rito, ipinapahiwatig ng ilang pag-aaral na ang mga trans fats ay nabuo pagkatapos ng pag-ihaw, ngunit ang halaga ay hindi mabilang (20, 21).

Buod:

Ang pagkasunog ay maaaring makapinsala sa malusog na polyunsaturated na taba sa mga mani, ngunit maaari kang makatulong na mabawasan ang pinsalang ito sa pamamagitan ng pag-init sa mababang temperatura. Gayundin, nagpapaikut-ikot ang mga mani na nagpapaikli sa kanilang buhay sa istante. Ang ilang mga Nutrients ay Nawala sa panahon ng litson

Nuts ay isang mahusay na mapagkukunan ng nutrients, kabilang ang bitamina E, magnesiyo at posporus. Sila ay puno din ng antioxidants.

Ang ilan sa mga nutrients ay sensitibo sa init at maaaring mawala sa panahon ng proseso ng litson.

Halimbawa, ang ilang mga uri ng antioxidant ay nagpapasama sa panahon ng panggatong. Mahalaga ang mga antioxidant para sa iyong kalusugan dahil makakatulong silang protektahan ang iyong mga cell laban sa pinsala mula sa mga libreng radical (13).

Gayunpaman, ang pinataas na temperatura at oras ng pag-ihaw ay ipinapakita upang bawasan ang aktibidad ng antioxidant, ngunit hanggang sa isang tiyak na punto.

Sa isang pag-aaral, ang mga antas ng antioxidant sa iba't ibang mga mani ay patuloy na nabawasan mula sa simula ng pag-ihaw sa 302 ° F (150 ° C) hanggang 30 minuto mamaya (22).

Kawili-wili, ang aktibidad ng antioxidant ay tumaas pagkatapos ng 60 minuto. Ito ay dahil ang mga compound na may gawaing antioxidant ay nabuo sa isang kemikal na reaksyon kapag ang mga mani ay inihaw (13, 22).

Bukod pa rito, hindi lahat ng mga antioxidant ay napinsala sa pamamagitan ng litson. Iniulat ng isang pag-aaral na ang mga halaga ng antioxidants lutein at zeaxanthin sa pistachios at hazelnuts ay hindi apektado ng roasting (23).

Ipinapakita rin ng mga pag-aaral na ang bitamina E, thiamine at carotenoids ay nawala sa panahon ng pag-ihaw. Gayunpaman, ang lawak ng pagkawala ay talagang nakasalalay sa uri ng nuwes at temperatura ng litson (13, 21, 23).

Sa katunayan, ang isang pag-aaral ay nagpakita na ang litson na almendras at walnuts ay nagdulot ng mas malaking pagkawala ng bitamina kaysa sa pag-ihaw ng mga hazelnuts, habang halos walang pagkawala ng bitamina ang naganap sa panahon ng pistachio roasting process.

Ang lawak kung saan ang pagkawala ng bitamina ay tumaas sa linya kasama ang mas mataas na temperatura ng litson (23).

Ang mga antas ng alpha-tocopherol, ang pinaka-aktibong uri ng bitamina E, ay mukhang naapektuhan din sa pag-ihaw. Pagkatapos ng pag-ihaw ng 25 minuto sa 284 ° F (140 ° C), ang mga antas ay bumaba ng 20% ​​sa mga almendras at 16% sa hazelnuts, kumpara sa mga hilaw na mani (23).

Ang mas mataas na temperatura ng litson, ang mas maraming alpha-tocopherol ay nawala. Pagkatapos ng 15 minuto ng pag-ihaw sa 320-340 ° F (160-170 ° C), ang mga antas ay nabawasan ng 54% sa mga almendras at 20% sa hazelnuts, kumpara sa mga raw na mani (23).

Ang mga antas ng Thiamine ay nabawasan din sa panahon ng pag-ihaw, at tulad ng alpha-tocopherol, mas nabawasan ang mga ito sa mas mataas na temperatura. Ang mga antas ng Riboflavin ay hindi naapektuhan (23).

Pangkalahatan, ang bawat uri ng kulay ng nuwes at bawat nutrient ay tumutugon nang magkakaiba sa litson, depende sa uri ng kulay ng nuwes at ang mga kondisyon ng pag-ihaw.

Kahit na ang ilang mga bitamina ay nawala sa panahon ng panggatong, tandaan na ang mga mani ay hindi ang pangunahing pinagmumulan ng mga bitamina na ito. Ang pagbubukod dito ay mga almendras, na mataas sa bitamina E (8).

Buod:

Ang ilang mga antioxidants at bitamina ay nawala sa panahon ng litson. Ang lawak ng pagkawala ay nakasalalay sa temperatura at oras ng pag-ihaw. Ito rin ay naiiba sa pagitan ng uri ng nuwes. AdvertisementAdvertisement

Paghahagis Nuts Maaaring Mag-form ng Mapanganib na mga Kemikal

Ang mayaman na lasa, kulay at aroma ng mga nuts ay dahil sa mga compounds na nabuo sa isang kemikal na reaksyon na tinatawag na reaksiyong Maillard.

Ito ay isang reaksyon sa pagitan ng amino acid asparagine at ng natural na asukal sa mga mani. Ito ay nangyayari kapag pinainit sila sa itaas ng 248 ° F (120 ° C) at nagbibigay ng mga inihaw na mani ang kanilang kulay na kayumanggi (24).

Acrylamide

Ang reaksyon ng Maillard ay maaari ding maging responsable para sa pagbuo ng mapanganib na substansiyang acrylamide.

Ang sangkap na ito ay kilala na maging sanhi ng kanser sa mga hayop kapag natupok sa napakataas na dosis. Maaaring may mga potensyal na sanhi ng kanser sa mga tao, ngunit ang katibayan ay mahirap makuha (25, 26).

Ang temperatura ng litson ay may mas malaking epekto sa pagbuo ng acrylamide kaysa sa tagal ng litson (27).

Almonds ay pinaka-madaling kapitan sa pagbuo ng acrylamide, dahil naglalaman ang mga ito ng mataas na halaga ng asparagine amino acid.

Ang Acrylamide ay nagsisimula upang bumuo sa mga almendras kapag pinainit sila sa itaas 266 ° F (130 ° C). Ang pagbuo ng acrylamide ay lalong mataas sa mga temperatura sa itaas 295 ° F (146 ° C) (28, 29).

Ang mga resulta mula sa isang pag-aaral ay nagpakita na ang mga antas ng acrylamide ay nadagdagan nang malaki kapag ang mga almendras ay inihaw nang 25 minuto sa temperatura sa pagitan ng 282-323 ° F (139-162 ° C) (13).

Iba't ibang Nuts Gumawa Iba't ibang Mga Antas ng Acrylamides Kapag Inihaw

Ang parehong pag-aaral ay nagpakita na ang iba pang mga mani ay may mas mababang mga antas ng acrylamide kapag sila ay inihaw.

Mga Antas ng tambalan halos doble sa pistachios kapag sila ay inihaw sa parehong temperatura ng almonds, at walang acrylamide ay napansin sa inihaw macadamia nuts, walnuts o hazelnuts (13).

Mahalagang tandaan na kahit na nakalantad ka sa acrylamide sa mga almendras, gayundin sa iba pang mga pagkain, ang mga halaga ay mas mababa kaysa sa halaga na itinuturing na nakakapinsala (26, 30).

Gayunpaman, kung gusto mong i-minimize ang pagkalantad ng acrylamide mula sa mga almendras, siguraduhing ihaw ito sa isang medyo mababa na temperatura ng mga 265 ° F (130 ° C).

Buod:

Ang isang nakakapinsalang sangkap na tinatawag na acrylamide ay maaaring mabuo sa mga almendras kapag sila ay inihaw sa mataas na temperatura. Gayunpaman, ang halaga ng acrylamide na maaaring makagawa ay marahil ay hindi nakakapinsala. Advertisement

Raw Nuts ay maaaring naglalaman ng mga mapanganib na bakterya at Fungi

Ang mga potensyal na nakakapinsalang bakterya, gaya ng

Salmonella at E. coli, ay maaaring naroroon sa mga hilaw na mani. Iyon ay dahil ang mga mani ay minsan ay itatapon o mahulog sa lupa sa panahon ng pag-aani. Kung ang lupa ay kontaminado sa bakterya, ang mga mani ay madaling makikipag-ugnayan sa bakterya.

Ang nahawahan na tubig ay maaari ring ipakilala ang mga mapanganib na bakterya, alinman sa panahon ng ani o post-harvest.

Sa katunayan, ang

Salmonella ay napansin sa mga hilaw na mani, kabilang ang mga almond, macadamia nuts, walnuts at pistachios (31, 32, 33). Isang pag-aaral ay nag-ulat na halos 1% ng mga sample ng iba't ibang mga mani ay naglalaman ng

Salmonella, na may pinakamataas na antas ng kontaminasyon sa macadamia nuts at pinakamababa sa hazelnuts.Hindi ito nakita sa pecans. Gayunpaman, ang halaga ng

Salmonella na napansin ay mababa, kaya hindi ito maaaring maging sanhi ng sakit sa malulusog na indibidwal (31). Kahit na ang paglaganap dahil sa mga kontaminadong mani ay hindi pangkaraniwan, ang mga ito ay napakaseryoso.

Sa US, ang pag-ubos ng mga hilaw na almendras ay naka-link sa isang

Salmonella na pagsiklab, habang ang pag-ubos sa mga shell hazelnuts ay nauugnay sa isang pagsiklab ng E. coli (34, 35). Upang mabawasan ang

Salmonella, ang lahat ng mga almendras sa US ngayon ay kinakailangang ma-pasteurize (36). Habang binubuhos ang mga mani ay binabawasan ang bilang ng mga bakterya sa kanila, Salmonella ay nakita sa isang sample ng mga inihaw na pistachios sa isang pag-aaral. Ang isa pang pag-aaral ay natagpuan walang Salmonella o E. coli sa mga inihaw na mani (37, 38). Higit pa rito, ang mga mani ay maaaring maglaman ng nakakalason na carcinogen aflatoxin, na kung saan ay ginawa ng fungi na kung minsan ay nakakahawa ng mga mani at butil.

Natuklasan ito sa mga hilaw at inihaw na mani, kabilang ang mga pistachios at mga walnuts. Ang Aflatoxin ay napaka-init na lumalaban at maaaring makaligtas sa proseso ng litson (39, 40).

Ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang kontaminasyon ng aflatoxin ay sa pamamagitan ng kontrol ng kahalumigmigan at temperatura sa panahon ng pagpapatayo at pag-imbak, sa halip na pag-ihaw (40).

Buod:

Ang mga mani ng hilaw ay maaaring maglaman ng mga nakakapinsalang bakterya, gaya ng Salmonella. Ang aflatoxin ay maaari ring naroroon sa mga mani. Ang wastong paghawak at imbakan ay ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang kontaminasyon. AdvertisementAdvertisement

Aling Uri ang Dapat Mong Kumain

Ang maikling sagot ay pareho.

Ang mga mani ng hilaw ay malusog, ngunit maaari itong maglaman ng mga nakakapinsalang bakterya. Gayunpaman, kahit na ginagawa nila, hindi posibleng maging sanhi ng isang sakit.

Ang mga inihaw na mani, sa kabilang banda, ay maaaring maglaman ng mas kaunting antioxidant at bitamina. Ang ilan sa kanilang mga malusog na taba ay maaari ring maging nasira at maaaring makalikha ang acrylamide, bagaman hindi sa mga mapanganib na halaga.

Sa huli, ang temperatura at tagal ng lalamunan ay maaaring magkaroon ng malaking epekto.

Kung ang mga mani ay inihaw sa isang mababang temperatura na humigit-kumulang 284 ° F (140 ° C) sa humigit-kumulang 15 minuto, ang pagkawala ng bitamina ay pinananatiling pinakamaliit, ang mga malusog na taba ay hindi ligtas at ang acrylamide ay mas malamang na mabuo.

Kung gusto mong kumain ng mga inihaw na mani, tandaan na ang ilang mga inihaw na mani na ibinebenta sa mga tindahan ay tinimplahan ng asin, at ang ilan ay kahit na pinahiran ng asukal.

Sa halip na bumili ng mga nuts roasted, bilhin ang mga ito raw at inihaw ang mga ito sa iyong sarili, mas mabuti sa oven. Sa ganoong paraan maaari mong mas mahusay na kontrolin ang temperatura at inihaw mas malaking dami ng mani sa isang pagkakataon.

Ano ang higit pa, ang pag-init sa mababang temperatura sa pagitan ng 248-284 ° F (120-140 ° C) - at kahit na sa gitna ng temperatura sa pagitan ng 284-320 ° F (140-160 ° C) - ay ipinapakita upang lumikha ng pinakamaraming kaibig-ibig na lasa at pagkakayari (13).

Kung gusto mong mapahusay ang lasa ng langis na inihahain ang mga mani, tandaan na ang ilang mga langis ay hindi angkop para sa litson. Ang langis ay inihaw ang iyong sarili at pumili ng isang langis na matatag sa init, tulad ng langis ng niyog.

Buod:

Parehong raw at inihaw na mani ay malusog. Pinakamainam na itapon ang mga ito sa isang mababang temperatura ng tungkol sa 284 ° F (140 ° C) sa humigit-kumulang na 15 minuto. Ang Ibabang Linya

Ang parehong mga raw at inihaw na mani ay mabuti para sa iyo at nagbibigay ng mga benepisyo sa kalusugan.

Parehong varieties naglalaman ng mga katulad na halaga ng calories, protina, carbs at hibla.

Gayunpaman, ang mga mani ay maaaring makapinsala sa kanilang malusog na taba, bawasan ang kanilang nutrient content at humantong sa pagbuo ng isang mapanganib na substansiya na tinatawag na acrylamide.

Sa kabilang panig, ang mga hilaw na mani ay mas malamang kaysa sa mga inihaw na mani upang maglaman ng mga nakakapinsalang bakterya tulad ng

Salmonella. Iyon ay sinabi, ang mga panganib na ito ay mababa.

Mahalaga, kung paano ang mga nuts ay inihaw ay maaaring magkaroon ng malaking epekto sa kanilang nutrient content. Kung inihaw mo ang iyong sarili, panatilihing medyo mababa ang temperatura, sa tungkol sa 284 ° F (140 ° C) sa loob ng 15 minuto. Ang mga mani ay dapat lumabas na may maliit na kulay na inihaw.

Gayundin, siguraduhin na huwag mag-imbak ng mga ito para sa masyadong mahaba, dahil mayroon silang isang limitadong buhay shelf. Tanging inihaw na mani na iyong pinaplano na kumain sa susunod na mga araw.

Ang simpleng rekomendasyon ay simple - isama ang hilaw o inihaw na mani sa iyong pagkain para sa mas mahusay na kalusugan.