Gamit ang amoy upang gawing Mas mahusay na Pagkain Taste

Gustung-gusto mo ang matatamis na pagkain at dessert, ngunit nag-aalala ka tungkol sa kung ano ang maaaring gawin nila sa iyong mga arterya at sa iyong baywang.

Ngunit kapag pinili mo ang mga pagkain na ginawa ng mas mababang halaga ng asukal, asin, at taba, ikaw ay nasiyahan sa panlasa.

AdvertisementAdvertisement

Ano ang maaari mong gawin?

Ang isang solusyon na kinasasangkutan ng iyong pang-amoy ay maaaring nasa daan.

Sinasabi ng mga Pranses na siyentipiko na imbento sila ng isang aparato na sa diwa ay ang mga tao na ilong at lasa.

Ang paggamit ng pamamaraan na ito, ang mga mananaliksik na pinangunahan ni Thierry Thomas-Danguin, Ph.D, ay naniniwala na nakakakuha sila ng malapit sa pagpapabuti ng lasa ng mga pagkaing ginawa ng mas mababang halaga ng asukal, asin, at taba.

Thomas-Danguin, ng Center des Sciences du Goût de l'Alimentation (CSGA) - ang Center para sa Taste at Feeding Behavior - sa Dijon, France, iniharap ang mga natuklasan na ito ngayon sa 252nd American Chemical Society (ACS) National Meeting & Exposition.

advertisementAdvertisement

Magbasa nang higit pa: Kumuha ng mga katotohanan sa kapansanan sa lasa »

Taste vs. health

Noong 2009, si Thomas-Danguin at ang kanyang mga kasamahan ang unang nag-usapan ang paggamit ng mga aromas upang mabawi para sa pagkawala ng lasa sa mababang-asin na pagkain.

Gamit ang kanilang aparato upang subaybayan ang mga compound ng amoy sa pagkain, nakahiwalay sila ng ilang mga natural na mabango na molecule na maaaring magamit upang linlangin ang utak sa paniniwala na ang ilang mga pagkain ay naglalaman ng mas maraming taba, asukal, o asin kaysa sa aktwal na ginagawa nila.

"Ang mga mamimili ay hindi masyadong nakakiling na kumain ng mababang asin, mababa ang taba, mababa ang pagkain ng asukal dahil mas masarap ang mga ito at nagbibigay ng mas kaunting karanasan sa lasa kung ihahambing sa mga hindi kinakain na mga produkto na kadalasang kumain ng mga tao," Thomas -Danguin sinabi Healthline.

Kapag natuklasan ng mga tao na ang mga pagkaing ginawa sa pinababang asin, taba, at asukal ay hindi masarap, sinabi niya, idaragdag nila ang asin, asukal, o mantikilya - at "ang target ay ganap na napalampas. "

AdvertisementAdvertisement

" Ang mga consumer ay ginagamit sa isang tiyak na antas ng lasa sa isang pamilyar na produkto, at tinatrato nila ang pagkakaiba kapag ang lasa ay nabawasan. Kaya mahahanap nila ang repormula sa produkto na untasty at hindi ito kumain - kahit na alam nila na ito ay malusog, "sabi ni Thomas-Danguin.

Magbasa nang higit pa: Kumuha ng mga katotohanan sa aming pang-amoy »

Pagpasa sa pagsubok ng amoy

Aromas ay naglalaro ng isang mahalagang papel sa aming pang-unawa ng pagkain.

Kung pinuputol mo ang iyong mga nostrils kapag kumain ka, bihira kang makatitikim ng kahit ano. Ang katotohanang iyan ay kung bakit ang mga siyentipiko ng pagkain ay gumagamit ng mga aromatikong kemikal, mga mahahalagang langis, at botanical extracts upang mapahusay ang lasa ng pagkain at inumin.

Maraming mga tao, gayunpaman, pagkatapos ng simula ng pagtikim ng mga pagkaing ito, iwasan ang mga ito dahil ayaw nila ang kanilang kakaiba o panlasa.

AdvertisementAdvertisement

Karamihan sa mga tao ay nakakaalam na ito ay mas malusog na kumain ng mga pagkain na may mas mababang mga problemang additives.

"Ngunit ang mga ito ay ang mga sangkap na gumawa ng maraming ng mga pagkaing gusto namin ang lasa na napakasarap," sabi ni Thomas-Danguin. "Naniniwala kami na ang mga aroma ay makakatulong sa pagpunan ng pagbawas ng taba, asukal, at asin sa mga nakapagpapalusog na pagkain, at gawin itong mas nakakaakit."

Naghanap ang mga siyentipiko ng isang paraan upang ihiwalay ang mga molekula ng aroma na nauugnay sa matamis na kagustuhan. Ginawa nila ang isang pioneering device na tinatawag na Gas Chromatography-Olfactometry Associated Taste (GC-OAT). Ginamit nila ang pag-imbento kasama ang isang olfactoscan, na naghahatid ng tuluy-tuloy na stream ng mga aroma sa pamamagitan ng isang tubo sa ilong ng paksa.

Magbasa nang higit pa: Hindi madali ang pagbabawas ng asin sa aming pagkain »

Sensory session

Sa paglipas ng 10 taon, si Thomas-Danguin at ang kanyang mga kasamahan ay nagsagawa ng isang bilang ng isang oras, mga sensory research session na may mga panel, bawat isa ay may 60 Ang mga kalahok mula 18 hanggang 65 taong gulang.

AdvertisementAdvertisement

Ang mga paksa ay nakakain ng aromas mula sa mga tunay na prutas sa prutas sa pamamagitan ng olfactoscan habang ang mga siyentipiko ay nakahiwalay na mga molecule mula sa juice gamit ang GC-OAT at pagkatapos ay ipinakilala ang mga ito nang isa-isa sa olfactoscan tub e.

Habang ang mga subject smelled bawat isa sa mga mixtures, sila ay tinanong kung ang mga smells contributed sa kanilang perceived tamis ng prutas juice.

Ang paunang mga resulta ay nagmumungkahi na ang bagong pamamaraan na ito ay maaaring makatulong sa isang araw sa mga tagagawa ng pagkain na lumikha ng mga malusog na produkto nang hindi nawawala ang panlasa, aroma, o pagkakayari ng mga orihinal, sinabi ni Thomas-Danguin.

Kapag natikman mo ang isang pagkain ang iyong mga pandama ay nakararanas ng aroma, panlasa, at pagkakayari sa pamamagitan ng mga pandama sa pisyolohikal na pagkakaiba. Thierry Thomas-Danguin, Sentro para sa Taste at Pag-aasal ng Pag-uugali

Paano nakakatulong ang aromatic molecules sa utak?

"Ang tatlong mga pandama sa kemikal sa oro-nasal cavity ay olfaction (pakiramdam ng amoy na inaktibo ng maraming mga pabagu-bago ng isip compounds), lasa sensitivity (gustation, maalat, matamis, maasim, mapait, umami) at trigeminal sensitivity (tingling, pungent, mainit), "sabi ni Thomas-Danguin. "Pinagsama sila sa utak, dahil sa tinatawag na proseso ng pagsasama ng multimodal, upang bumuo ng perceptual object na tinatawag na 'lasa. 'Ang lasa ng pagkain ay ang kumbinasyon ng amoy, lasa, at trigeminal na pandamdam. "

Ipinakita ng mga mananaliksik ng Pransya na ang utak ay maaaring magbayad para sa pagkawala ng lasa na may aroma. Sa kanilang maagang mga sesyon ng pananaliksik, itinakda ni Thomas-Danguin upang patunayan na kung ang tamang aroma ay idinagdag sa wastong halaga sa isang partikular na pagkain, ang utak ay maaaring malinlang sa pagtingin na ang pagkain ay naglalaman ng mas maraming taba, asukal, o asin.

"Ito ay isang memory-based na proseso," sabi ni Thomas-Danguin. "Ito ay naka-link sa gawa ng tao encoding ng lasa ng pagkain bilang isang lasa bagay. Kapag natikman mo ang isang pagkain ang iyong mga pandama ay nakararanas ng aroma, panlasa, at pagkakayari sa pamamagitan ng mga pagkakaiba sa pisyolohikal na pagkakaiba-iba, at ang iyong utak ay sumasama sa lahat ng sensitibong impormasyon na ito sa isang natatanging pandama na 'bagay' o isang representasyon na nauugnay sa pinagmumulan ng pagkain. "

Magbasa nang higit pa: Karamihan sa mga Amerikano ay kumakain ng labis na asin»

Hamming it up

Narito kung paano pinahusay ng aroma ng hamon ang lasa ng serbesa.

Ang mga siyentipiko ay gumagamit ng flan, isang custard, na ginawa sa mga layer na may iba't ibang halaga ng ham aroma at asin. Natuklasan nila na kapag nilamon ng mga paksa ang ham aroma, kahit na wala itong asin, itinuturing nila na ang tsaa ay mas matamis.

Ang ilang mga kalahok ay naisip ang isang pagkakaiba-iba ng custard - na ginawa ng ham aroma at asin na ipinamamahagi hindi pantay sa mga layer sa buong ito - tasted katulad ng isang flan na ginawa sa mga tradisyonal na paraan, na may 40 porsiyento mas asin.

"Kapag nakikita mo ang isang aroma, muling tinutukoy ng iyong utak ang buong bagay upang masabi mo ang tungkol sa panlasa o sukat ng pagkakahabi nito," sabi ni Thomas-Danguin. "Ipinakita namin na kung maglagay ka ng aroma ng tsaa sa isang produkto ng pagkain na may pinababang halaga ng asin, ang 'inaasahang' asin ay nag-aambag sa pangkalahatang pagkaunawa ng asin, upang mabayaran nito ang pagbawas ng asin. Ito ay ang pagpapahusay ng asin na sapilitan ng amoy, o OISE, na epekto. "

" Ang pananaliksik sa pang-unawa ng pagkain ay mahalaga, "sabi ni Thomas-Danguin. "Natutuklasan namin at sinubok ang mga bagong estratehiya na makatutulong upang makabawi, sa isang pandama at kagustuhan na antas, para sa pagbawas ng asin, asukal, at taba - kapwa sa antas ng pang-industriya at sa tahanan. "