Puting Tinapay kumpara sa Buong Tinapay na Bread

Sa isang bagong pag-aaral, natuklasan ng mga mananaliksik na iba't iba ang katawan ng iba't ibang tao sa parehong mga pagkain, na maaaring maging isang pambihirang tagumpay sa pag-unawa kung bakit hindi nagtatrabaho ang pagdidiyeta, para sa milyun-milyon.

Ang mga mananaliksik sa Weizmann Institute of Science sa Israel, batay sa kanilang pag-aaral sa nutritional at glycemic effect ng pagkain ng dalawang iba't ibang uri ng tinapay. Ang kanilang mga natuklasan ay na-publish noong Hunyo 6 sa journal Cell Metabolism.

advertisementAdvertisement

Pagkatapos ng mga dekada ng pag-aaral kung saan ang mga breads ay nakapagpapalusog, nanatiling hindi malinaw kung ano ang epekto ng tinapay at iba't ibang mga uri ng tinapay sa iba't ibang mga sistema sa katawan, lalo na ang mikrobyo, na sumasaklaw sa milyun-milyong mikroorganismo na natural mabuhay sa at sa katawan ng tao.

Isa sa mga bagong natuklasan ng mga mananaliksik ay na walang klinikal na pagkakaiba sa mga epekto ng ingesting puti o trigo tinapay.

Ang mga mananaliksik ay dumating sa konklusyon na ito matapos magsagawa ng isang crossover na pag-aaral ng 20 matanda. Ang naproseso na puting tinapay ay ipinakilala sa mga diyeta ng kalahati ng mga paksa, habang ang iba pang kalahati ay kumain ng yari sa kamay, buong-trigo na lebadura na tinapay.

Magbasa nang higit pa: Simple carbohydrates kumpara sa kumplikadong carbohydrates »

Bukod dito, nalaman ng mga mananaliksik na ang komposisyon ng mga microbiome ng mga paksa ay karaniwang nababanat sa pandiyeta na interbensyon ng tinapay, at ang glycemic response epekto sa asukal, o asukal sa dugo, mga antas) sa dalawang uri ng tinapay ay malaki ang pagkakaiba sa populasyon.

advertisementAdvertisement

Dr. Si Eran Elinav, isang mananaliksik sa Department of Immunology sa Weizmann Institute, at isa sa mga senior authors ng pag-aaral, ay nagsabi na ang mga natuklasan ay "kamangha-manghang" at "potensyal na napakahalaga. "Sa ngayon, ang mga nutritional value na nakatalaga sa pagkain ay batay sa minimal na agham, at ang isang sukat-akma-lahat ng mga diyeta ay nabigo nang lubusan," sabi niya.

Si Eran Segal, PhD, isang computational biologist sa Weizmann, at isa pang senior author, ay nagsabi sa Healthline na nagawa rin nila ang isang klinikal na pagsubok ng crossover na kung saan ang mga paksa ay inihambing sa kanilang sarili. Ang mga resulta ay "napakalakas" dahil inihambing nito ang mga panandaliang epekto ng mga pamamagitan.

"Ang mga paksa ay inihambing sa kanilang sarili," paliwanag niya. "Inihambing namin ang pinataas na panandaliang (isang linggo) na pagkonsumo ng pang-industriyang puting tinapay kumpara sa naituturing na pagkonsumo ng artisanal na lebadura-leavened na buong wheat bread, na orihinal naming tiningnan bilang radikal na mga kabaligtaran sa mga tuntunin ng kanilang mga benepisyo sa kalusugan. "

Sinusukat din ng mga mananaliksik ang iba't ibang mga puntos ng pagtatapos ng klinikal, kabilang ang timbang, presyon ng dugo, iba't ibang mga pagsusuri sa dugo, at mikrobiyo ng gat.

AdvertisementAdvertisement

Magbasa nang higit pa: Pinakamahusay na tinapay para sa mga taong may diyabetis »

Walang pagkakaiba sa pagitan ng puti at trigo?

Sa kanilang sorpresa, sinabi ni Segal na wala silang pagkakaiba sa pagitan ng mga epekto ng dalawang tinapay na iyon sa iba't ibang mga punto ng pagtatapos na kanilang sinukat.Pinagsama at pinag-aralan nila ang data sa dalawang uri ng tinapay, sinubok kung ang tinapay ng anumang uri ay may epekto.

Natuklasan ng mga siyentipiko na isang linggo lamang ng pag-inom ng tinapay pagkatapos kumain ng walang tinapay ay nagresulta sa makabuluhang pagbabago ng istatistika sa maraming mga klinikal na parameter, sinabi niya.

"Nakita namin ang isang pagbawas sa mga mahahalagang mineral sa dugo (kaltsyum, magnesiyo, bakal) at isang pagtaas sa LDH (lactate dehydrogenase, isang marker ng tissue damage)," sabi ni Segal. "Ngunit nakita rin namin ang isang pagpapabuti sa mga marker ng atay at kidney function, mga pamamaga ng pamamaga, at mga antas ng kolesterol. "Sa microbiome, sinabi niya na nakakakita lamang sila ng napakaliit na pagkakaiba sa pagitan ng mga epekto ng iba't ibang tinapay - dalawang microbial taxa (grupo ng mga organismo), na nadagdagan ng puting tinapay. Subalit, sa pangkalahatan nakita nila na ang microbiome ay napaka nababanat sa interbensyon na ito.

AdvertisementAdvertisement

"Ito ay kamangha-mangha, dahil ang kasalukuyang paradaym sa larangan ay ang pagbabago sa nutrisyon ay mabilis na nagbabago sa makeup ng microbiome," sabi ni Segal. "Marahil ay nakasalalay ito sa uri ng pagbabago. Nagkaroon kami ng nutritional change na sapat na makabuluhang baguhin ang mga klinikal na parameter, na malamang na isipin namin na napakatagal. At gayon pa man ito ay may kaunting epekto sa microbiome. "

Mga personal na tugon

Ang mga mananaliksik ay mga kapwa may-akda ng isang papel na inilathala sa 2015 sa journal Cell. Sa pag-aaral na iyon, napagmasdan nila ang nutritional gawi na 900 katao. Napag-alaman ng mga mananaliksik na ang tinapay ay ang nag-iisang pinaka-natupok na pagkain na pagkain sa kanilang mga diyeta, na binubuo ng humigit-kumulang 10 porsiyento ng kanilang pagkainit na pagkain.

Sa kanilang pinakabagong pag-aaral, ang mga kalahok ay karaniwang tinatanggap ang tungkol sa 10 porsiyento ng kanilang mga calories mula sa tinapay, sinabi ni Segal. Ang kalahati ay itinalaga upang ubusin ang isang mas mataas na halaga ng naproseso, nakabalot na puting tinapay sa loob ng isang linggo (mga 25 porsiyento ng kanilang mga kaloriya), at kalahati ay itinalaga upang kumain ng mas mataas na halaga ng buong-trigo mais. Ang sariwang trigo tinapay ay partikular na inihurnong para sa mga kalahok at inihatid sa kanila. Pagkatapos, pagkatapos ng dalawang linggo na walang tinapay, ang mga diet para sa bawat grupo ay nababaligtad.

Segal sinabi nila sinusubaybayan ang maraming mga epekto sa kalusugan bago at sa panahon ng pag-aaral. Kabilang sa mga ito ang antas ng glucose ng mga paksa sa paggising; ang kanilang mga antas ng mga mahahalagang mineral na kaltsyum, bakal, at magnesiyo; mga antas ng taba at kolesterol; bato at atay enzymes; at mga marker para sa pamamaga at tissue pinsala.

Sinukat din ng koponan ang komposisyon ng mga microbiomes sa paksa bago, sa panahon, at pagkatapos ng pag-aaral.

AdvertisementAdvertisement

"Sa katunayan, ang kalahati ng mga tao ay may mas mataas na tugon sa glycemic sa puting tinapay, at ang iba pang kalahati ay may mas mataas na mga tugon sa maasim na tinapay," sabi ni Segal. "Kami rin ay pinatunayan nang masigla na ito ay makabuluhan sa istatistika at hindi resulta ng mga random na pagbabagu-bago. "

" Kaya, ang pagkakaroon ng napaka personal, kadalasang kabaligtaran ng mga tugon, sa parehong uri ng tinapay ay nagdudulot ng problema. Paano natin malalaman, nang maaga, anong uri ng pagkain ang mas mainam para sa bawat tao?"

Mood food: Maari ba ang iyong pagkain ay nakakaapekto sa iyong kaligayahan? »

Pagkuha ng sapat na bitamina at nutrients

Ang mga siyentipiko ay lumikha ng prediksiyon algorithm:" Nagpakita kami na maaari naming hinulaang, na may medyo magandang katumpakan, kung saan ang tinapay ay nagpapahiwatig ng mas mababang glycemic na mga tugon para sa bawat paksa mismo, at ginawa iyon batay sa kanilang mga pagsasaayos ng unang microbiome, "sabi ni Segal.

"Ito ay isang napakahalagang paraan kung saan ang pagkain na ating kinakain ay nakakaapekto sa ating metabolismo," sabi niya. "Ang mga tugon ng mataas na glucose ay isang panganib na kadahilanan para sa pagpapaunlad ng type 2 diabetes, cardiovascular disease, at liver cirrhosis. Ito ay kaugnay din sa labis na katabaan, at pinahusay na lahat ng sanhi ng dami ng namamatay sa parehong uri ng 2 diyabetis at kanser. "

Ang paggamit ng personalized na gamot ay nagiging popular sa medisina, ngunit ang paggamit ng diskarteng ito para sa mga diyeta ay maaaring makapagtala ng isang pagbabago sa kung paano gumagana ang mga nutrisyonista sa mga pasyente. Ayon sa Healthline, sinabi ni Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD na sa halip na magbigay ng mga rekomendasyon sa pandiyeta sa buong mundo, ang payo ng nutrisyon ay pinaka-epektibo kapag partikular na iniangkop sa tao, "isinasaalang-alang ang metabolic katangian, microbiota, alerdyi ng pagkain o sensitibo, insulin at sensitibo sa glucose, at mga gene, kung naaangkop. "

Kirkpatrick, na tagapangasiwa ng Wellness Nutrition Services sa Cleveland Clinic Wellness Institute sa Ohio, ay co-authored na" Skinny Atay: Isang Programa na Napatunayan na Pigilan at Pabalikin ang Bagong Silent Epidemic - Fatty Liver Disease. "Sinabi niya sa kabila ng mga natuklasan sa maliit na pag-aaral na ito, kailangan ang mas matagal na pag-aaral.

"Ang mga natuklasan sa pag-aaral na ito ay batay sa dalawang interbensyon na 1-linggo. Isang maliit na snapshot sa oras, "sabi niya. "Maaaring hindi ito nagpapahiwatig ng potensyal na epekto sa nutrisyon na maaaring tumagal ng ilang linggo, buwan, o kahit na taon upang makita at matantiya. "

Ang pag-aaral ay nagdudulot din ng isang katanungan. Alin ang mas mahusay na tinapay: naproseso puti o sariwa, buong-trigo maasim?

Mayroong ilang mga katotohanan tungkol sa buong butil na tinapay kumpara sa puting tinapay na sumusuporta sa malusog na pangkalahatang nutrisyon, anuman ang glycemic na tugon, sinabi ni Kirkpatrick.

"Alam namin na ang pagproseso [paggiling] ng mga butil sa puting harina ay nagtanggal ng mga layer ng mahahalagang nutrisyon: B bitamina, mineral, protina, malusog na taba, at hibla sa mga bran at mikrobyo ay inalis," sabi niya. "Ito ay umalis sa puting harina na may lamang ang endosperm, na naglalaman ng lahat ng starch na walang maraming nutrient density. "Kung gayon, kahit na ang mga tugon ng glycemic pagkatapos ng paglunok ay pareho, idinagdag niya, ang mga kalahok sa pag-aaral ay malamang na makaligtaan pa rin sa mga mahahalagang sustansya kung pinili nila ang puting tinapay sa buong trigo.

Ang papel na ginagampanan ng microbiome

Paano nakuha ng koponan ng Weizmann ang pampaganda ng microbiomes? Ang ilang mga biyahe sa banyo at isang maliit na tulong mula sa kanilang mga smartphone.

Ang mga sample ng kalan ay nakolekta mula sa mga kalahok sa ilang mga punto sa panahon ng pag-aaral. Sinabi ni Segal na kinuha nila ang DNA mula sa mga sample, at pinag-aralan ang pagkakasunud-sunod ng DNA ng mga microbes sa dumi ng tao.

"Upang tukuyin ang pinagmulan ng bawat isa sa mga pagkakasunud-sunod ng DNA na ito, itinutugma namin ito sa mga database ng mga kilalang DNA sequences ng iba't ibang mga bakterya na kilala na naninirahan sa gat," sabi niya.

Nagamit din ng mga kalahok ang isang smartphone app, na binuo ng mga siyentipiko, upang mag-log ng kanilang pag-inom ng tinapay sa real-time.

Tinawagan ang Personalized Nutrition Project, pinag-aaralan ng app ang microbiome upang mahulaan ang mga tugon ng asukal sa libu-libong iba't ibang pagkain. Orihinal na binuo para sa nakaraang 2012 pag-aaral ng koponan, ang app ay lisensyado at ngayon ay marketed sa pamamagitan ng DayTwo.

Ang pag-aaral ay nagtataas ng mga tanong na sinasaliksik ngayon ni Segal, Elinav, at ng kanilang mga kasamahan. Aling mga genetic mekanismo ang nagdudulot ng mga pagkakaiba sa pagitan ng mga tao? Ano ang biological na mekanismo sa microbiome drive pagkakaiba sa pagitan ng mga tao?

"Kung ang 'di-sukat-na-angkop-lahat' diets ay hindi gumagana," sabi ni Segal, "paano namin mas mahusay na personalize diets? Kasalukuyan kaming nagsasaliksik upang sagutin ang ilan sa mga tanong na ito. "

" Kailangan namin ng karagdagang pananaliksik upang maitatag ang tiyak kung paano nakakaapekto ang mikrobyo kung paano tumutugon ang mga tao sa pagkain. Ngunit, nakita namin ang isang hinaharap kung saan ang bawat isa sa atin ay magkakaroon ng kanilang microbiome profile, at pagkatapos ay makatanggap ng personal na payo sa nutrisyon batay dito. "