Bakit ang Fried Food ay Masama Para sa Iyo?

Deep frying ay isang pangkaraniwang paraan ng pagluluto na ginagamit sa buong mundo. Madalas itong ginagamit ng mga restaurant at fast food chain bilang isang mabilis at murang paraan upang maghanda ng mga pagkain.

Mga patok na fried food ay kinabibilangan ng isda, french fries, chicken strips at keso sticks, kahit na maaari mong malalim magprito halos anumang bagay.

Maraming tao ang gusto ng lasa ng mga pritong pagkain. Ngunit ang mga pagkaing ito ay may posibilidad na maging mataas sa calories at trans fat, kaya ang pagkain ng marami sa kanila ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa iyong kalusugan.

Ang artikulong ito ay nagpapaliwanag kung bakit masama para sa iyo ang mga komersyal na pritong pagkain at nagbibigay ng ilang malulusog na alternatibo upang isaalang-alang.

AdvertisementAdvertisement

Fried Foods ay Mataas sa Calorie

Kung ikukumpara sa iba pang mga pamamaraan sa pagluluto, ang malalim na paggiit ay nagdaragdag ng maraming calories.

Para sa mga nagsisimula, ang mga pinirito na pagkain ay karaniwang pinahiran sa batter o harina bago ang Pagprito. Bukod dito, kapag ang mga pagkain ay pinirito sa langis, nawalan sila ng tubig at sumipsip ng taba, na higit pang pinatataas ang kanilang calorie na nilalaman (1).

Sa pangkalahatan, ang mga pritong pagkain ay mas mataas sa taba at calories kaysa sa kanilang mga di-pinirito na katapat.

Halimbawa, ang isang maliit na inihurnong patatas (100 gramo) ay naglalaman ng 93 calories at 0 gramo ng taba, samantalang ang parehong halaga (100 gramo) ng french fries ay naglalaman ng 319 calories at 17 gramo ng taba (2, 3).

Bilang isa pang halimbawa, ang isang 100-gramo filet ng inihurnong bakalaw ay naglalaman ng 105 calories at 1 gramo ng taba, habang ang parehong halaga ng malalim na pritong isda ay naglalaman ng 232 calories at 12 gramo ng taba (4, 5).

Tulad ng nakikita mo, ang mga calorie ay mabilis na kumakain kapag kumakain ng mga pagkaing pinirito.

Buod Ang mga pagkaing pinirito ay naglalaman ng higit pang mga calorie kaysa sa kanilang mga di-pinirito na katapat. Ang pagkain ng maraming mga ito ay maaaring makabuluhang taasan ang iyong calorie intake.

Mga Pritong Pagkain ay Karaniwang Mataas sa Trans Fats

Ang trans fats ay nabuo kapag ang mga unsaturated fats ay dumaan sa isang proseso na tinatawag na hydrogenation.

Ang mga tagagawa ng pagkain ay kadalasang nag-hydrogenate ng mga taba na gumagamit ng mataas na presyon at hydrogen gas upang madagdagan ang kanilang istante ng buhay at katatagan, ngunit ang hydrogenation ay nangyayari rin kapag ang mga langis ay pinainit sa napakataas na temperatura sa panahon ng pagluluto.

Binabago ng proseso ang kemikal na istraktura ng taba, ginagawa itong mahirap para sa iyong katawan na masira, na sa huli ay hahantong sa mga negatibong epekto sa kalusugan. Sa katunayan, ang trans fats ay nauugnay sa isang mas mataas na panganib ng maraming mga sakit, kabilang ang sakit sa puso, kanser, diyabetis at labis na katabaan (6, 7, 8).

Dahil ang mga pagkaing pinirito ay niluto sa langis sa napakataas na temperatura, malamang na naglalaman ito ng mga trans fats.

Ano ang higit pa, ang mga pagkaing pinirito ay madalas na niluto sa mga naprosesong gulay o binhi ng langis, na maaaring maglaman ng mga trans taba bago ang pag-init.

Ang isang pag-aaral sa US sa mga langis ng toyo at canola ay natagpuan na 0. 6-4. 2% ng kanilang mga nilalaman ng mataba acid ay trans fats (9).

Kapag ang mga langis na ito ay pinainit sa mataas na temperatura, tulad ng sa panahon ng pagprito, ang kanilang trans fat content ay maaaring tumaas (10).

Sa katunayan, isang pag-aaral na natagpuan sa bawat oras na ang langis ay muling ginagamit para sa Pagprito, ang pagtaas ng nilalaman nito sa trans fat (11).

Gayunpaman, mahalaga na makilala ang mga artipisyal na trans fats at trans fats na natural na nangyari sa mga pagkaing tulad ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang mga ito ay hindi naipakita na magkakaroon ng parehong mga negatibong epekto sa kalusugan tulad ng mga natagpuan sa pinirito at naprosesong pagkain.

Buod

Ang mga pagkaing pinirito ay madalas na niluto sa mga naprosesong gulay o mga langis ng binhi. Kapag pinainit, ang mga langis na ito ay maaaring bumuo ng mga taba sa trans, na nauugnay sa maraming mga problema sa kalusugan, kabilang ang mas mataas na panganib ng maraming sakit. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Ang Mga Pagkain na Piniritong Pagkain Maaaring Palakihin ang Iyong Panganib sa Karamdaman

Maraming mga pag-aaral sa mga matatanda ang nakakakita ng pagkakaugnay sa pagitan ng pagkain ng mga pagkaing pinirito at ang panganib ng malalang sakit.

Sa pangkalahatan, ang pagkain ng higit pang mga pagkaing pinirito ay nauugnay sa mas malaking panganib na magkaroon ng uri ng diabetes 2, sakit sa puso at labis na katabaan (12).

Sakit sa Puso

Ang mga pagkaing pinirito sa pagkain ay maaaring mag-ambag sa mataas na presyon ng dugo, mababa ang "magandang" HDL kolesterol at labis na katabaan, na lahat ng panganib na mga kadahilanan para sa sakit sa puso (13, 14, 15, 16). Sa katunayan, ang dalawang malalaking pag-aaral sa pagmamasid ay natagpuan na ang mas madalas na mga tao ay kumakain ng mga pritong pagkain, mas malaki ang panganib na magkaroon ng sakit sa puso (17). Natuklasan ng isang pag-aaral na ang mga kababaihan na kumakain ng isa o higit pang mga servings ng pritong isda sa bawat linggo ay may 48% na mas mataas na panganib ng pagpalya ng puso, kung ihahambing sa mga gumagamit ng 1-3 servings bawat buwan (18).

Sa kabilang banda, ang pagtaas ng inihaw na inihaw na isda ay nauugnay sa mas mababang panganib.

Isa pang pag-aaral sa obserbasyon ang natagpuan na ang isang diyeta na mataas sa mga pagkaing pinirito ay nauugnay sa isang mas mataas na panganib ng atake sa puso (19).

Samantala, ang mga kumain ng diyeta na may mataas na prutas at gulay ay mas mababa ang panganib.

Diyabetis

Natuklasan ng ilang mga pag-aaral na ang pagkain ng mga pagkaing pinirito ay mas mataas ang panganib na magkaroon ng diabetes sa uri ng 2 (20, 21). Natuklasan ng isang pag-aaral na ang mga tao na kumain ng mabilis na pagkain nang higit sa dalawang beses bawat linggo ay dalawang beses na malamang na magkaroon ng paglaban sa insulin, kung ihahambing sa mga kumain ng kulang sa isang beses sa isang linggo (22).

Bukod pa rito, ang dalawang malalaking pag-aaral ng pagmamasid ay nakatagpo ng isang malakas na ugnayan sa pagitan ng kung gaano kadalas ang mga kalahok na kumain ng pritong pagkain at ang panganib ng type 2 na diyabetis.

Ang mga nag-iipon ng 4-6 servings ng pinirito na pagkain kada linggo ay 39% mas malamang na bumuo ng type 2 na diyabetis, kung ikukumpara sa mga gumagamit ng mas mababa sa isang serving bawat linggo.

Gayundin, ang mga kumakain ng pinirito sa pagkain ng pitong beses o higit pang beses bawat linggo ay 55% na mas malamang na magkaroon ng type 2 na diyabetis, kung ikukumpara sa mga gumagamit ng mas mababa sa isang serving bawat linggo. (23).

Labis na katabaan

Ang mga pinirito na pagkain ay naglalaman ng higit pang mga calorie kaysa sa kanilang mga di-pinirito na katapat, kaya ang pagkain ng maraming mga ito ay maaaring makabuluhang mapataas ang iyong paggamit ng calorie.

Karagdagan pa, ipinahihiwatig ng mga pag-aaral na ang trans fats sa fried foods ay maaaring maglaro ng isang makabuluhang papel sa nakuha ng timbang, dahil maaari itong makaapekto sa mga hormone na kumokontrol sa gana at taba ng imbakan (24).

Isang pag-aaral sa mga monkeys natagpuan na kahit na sa kawalan ng karagdagang mga calories, trans taba consumption makabuluhang nadagdagan tiyan taba (25).

Kaya, ang problema ay maaaring uri ng taba, sa halip na ang halaga ng taba.

Sa katunayan, ang isang obserbasyonal na pag-aaral na sumuri sa mga diyeta ng 41, 518 kababaihan sa loob ng walong taon ay natagpuan na ang pagtaas ng paggamit ng trans fat sa pamamagitan ng 1% ay nagdulot ng timbang na timbang ng £ 1 (54 kg) sa normal na timbang kababaihan.

Kabilang sa mga kababaihan na sobra sa timbang, isang 1% na pagtaas sa trans fat intake ay nagresulta sa isang timbang na timbang ng 2. £ 3 (1. 04 kg) sa kurso ng pag-aaral (26).

Samantala, ang pagtaas sa monounsaturated at polyunsaturated fat intakes ay hindi nauugnay sa nakuha ng timbang.

Hindi alintana kung ito ay dahil ang pinirito na pagkain ay mataas sa calories o trans fat, maraming mga obserbasyonal na pag-aaral ang nagpakita ng isang positibong ugnayan sa pagitan ng paggamit nito at labis na katabaan (16, 27).

Buod

Ang mga indibidwal na regular na kumakain ng mga pagkaing pinirito ay maaaring nasa mas mataas na peligro na magkaroon ng type 2 diabetes, sakit sa puso at labis na katabaan. Tila na mas mataas ang iyong paggamit, mas malaki ang iyong panganib.

Pritong Pagkain Maaaring Maglaman ng Mapanganib na Acrylamide

Ang acrylamide ay isang nakakalason na substansiya na maaaring mabuo sa mga pagkain sa pagluluto ng mataas na temperatura, tulad ng pag-ihaw, pag-ihaw o paghurno.

Ito ay nabuo sa pamamagitan ng isang kemikal na reaksyon sa pagitan ng mga sugars at isang amino acid na tinatawag na asparagine. Ang mga pagkaing masusuka tulad ng mga produkto ng pritong patatas at mga panaderya ay karaniwang may mas mataas na konsentrasyon ng acrylamide (28).

Napag-aralan ng mga pag-aaral ng hayop na poses ito ng panganib para sa ilang mga uri ng kanser (28, 29).

Gayunpaman, karamihan sa mga pag-aaral na ito ay gumagamit ng napakataas na dosis ng acrylamide, mula sa 1, 000-100, 000 beses ang average na halaga na ang mga tao ay malantad sa pamamagitan ng diyeta (30).

Habang ang isang maliit na pag-aaral ng tao ay nagsisiyasat ng paggamit ng acrylamide, ang katibayan ay magkakahalo.

Ang isang pagsusuri ay natagpuan ang isang maliit na kaugnayan sa pagitan ng pandiyeta acrylamide sa mga tao at bato, endometrial at ovarian cancers (31).

Iba pang mga pag-aaral ay nagpapahiwatig na ang pandiyeta acrylamide sa mga tao ay hindi nauugnay sa panganib ng anumang uri ng karaniwang kanser (32, 33).

Buod

Ang mga pag-aaral ng hayop ay nagpapahiwatig na ang pandiyeta sa pag-iipon ng acrylamide ay maaaring dagdagan ang panganib ng ilang uri ng kanser, ngunit higit pang mga pag-aaral sa mga tao ang kinakailangan upang sabihin para sigurado.

AdvertisementAdvertisement

Mas ligtas na Pagprito ng Mga Oils at Alternatibong Mga Paraan ng Pagluluto

Kung nasiyahan ka sa panlasa ng mga pagkaing pinirito, isaalang-alang ang pagluluto sa mga ito sa bahay gamit ang malusog na mga langis o alternatibong pamamaraan ng "pagprito". Healthy Oils

Ang uri ng langis na ginagamit para sa Pagprito ng mabigat na impluwensya sa mga panganib sa kalusugan na nauugnay sa mga pritong pagkain. Ang ilang mga langis ay maaaring tumagal ng mas mataas na temperatura kaysa sa iba, na ginagawang mas ligtas na gamitin.

Sa pangkalahatan, ang mga langis na halos binubuo ng puspos at monounsaturated na taba ay ang pinaka matatag kapag pinainit.

Ang langis ng niyog, langis ng oliba at langis ng avocado ay kabilang sa pinakamasustansya.

Langis ng niyog:

Higit sa 90% ng mataba acids sa langis ng niyog ay puspos, na ginagawang napaka-lumalaban sa init.Sa katunayan, ipinakita ng mga pag-aaral na kahit na matapos ang walong oras ng tuluy-tuloy na malalim na pagprito, ang kalidad nito ay hindi lumala (34).

Langis ng oliba:

Ang langis ng oliba ay naglalaman ng karamihan sa mga monounsaturated na taba, ginagawa itong medyo matatag para sa mataas na temperatura na pagluluto. Natuklasan ng isang pagsusuri na ang langis ng oliba ay maaaring gamitin sa isang malalim na fryer hanggang 24 oras bago ang isang malaking halaga ng oksihenasyon ay nagsisimula nang mangyari (35).

• Langis ng langis: Ang komposisyon ng langis ng avocado ay katulad ng langis ng oliba. Mayroon din itong napakataas na init na pagpapahintulot, na ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa malalim na Pagprito.
• Ang paggamit ng mga malulusog na langis ay maaaring mabawasan ang ilan sa mga panganib na nauugnay sa pagkain ng mga pritong pagkain. Mga hindi malusog na mga langis
• Ang mga langis ng pagluluto na naglalaman ng isang mataas na halaga ng mga polyunsaturated fats ay malayo mas matatag at kilala upang bumuo ng acrylamide kapag nakalantad sa mataas na init (36). Ang mga ito ay kasama, ngunit hindi limitado sa: Canola langis

Langis ng toyo

Langis ng Cottonseed

Langis ng mais

Langis ng langis

• Langis ng Sunflower
• Langis safflower
• Ang langis na binhi ng ubas
• Ang langis ng bran ng langis
• Ang mga langis ay naproseso, at hanggang sa 4% ng kanilang mataba na nilalaman na acid ay trans fats bago magprito (37).
• Sa kasamaang palad, karaniwan itong ginagamit ng mga restawran, dahil malamang na maging mas mura. Hindi lamang dapat mong maiwasan ang mga langis na ito para sa malalim na Pagprito, dapat mong sikaping maiwasan ang mga ito nang buo.
• Mga Alternatibo sa Tradisyonal na Pagprito
• Maaari mo ring isaalang-alang ang ilang alternatibong pamamaraan sa pagluluto, kabilang ang:
• Paggawa ng hurno:

Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng mga pagkaing inihaw sa napakataas na temperatura (450 ° F o 232 ° C), na nagpapahintulot sa mga pagkain na makakuha ng crispy gamit ang kaunti o walang langis.

Air-frying:

Maaari ka ring "magprito" ng mga pagkain sa isang hot air fryer. Ang mga machine na ito ay gumagana sa pamamagitan ng circulating lubhang mainit na hangin sa paligid ng pagkain. Ang mga pagkain ay napupunta sa labas ng malutong at labis na basa-basa sa loob, katulad ng tradisyonal na mga pagkaing pinirito, ngunit gumagamit ng 70-80% na mas kaunting langis.

Buod

• Ang langis ng niyog, langis ng oliba at langis ng avocado ay kabilang sa mga pinakamahuhusay na langis upang magprito ng mga pagkain. Maaari mo ring subukan ang pagkain ng hurno o ng hangin, na nagbubunga ng katulad na mga resulta gamit ang napakaliit na langis. Advertisement
• Ang Bottom Line Ang pag-ubos ng mga pagkaing pinirito sa hindi matatag o hindi malusog na mga langis ay maaaring magkaroon ng maraming negatibong epekto sa kalusugan.

Sa katunayan, ang regular na pagkain ng mga ito ay maaaring magdulot sa iyo ng mas mataas na panganib na magkaroon ng mga sakit tulad ng diabetes, sakit sa puso at labis na katabaan. Samakatuwid, ito ay marahil pinakamahusay na upang maiwasan o malubhang limitahan ang iyong paggamit ng mga komersyal na pritong pagkain.

Sa kabutihang palad, may ilang iba pang mga paraan ng pagluluto at malusog na taba na maaari mong gamitin sa halip.