Xanthan Gum - Ito ba ang Pagkain ng Pagkain na Malusog o Mapanganib?

Nakakagulat, ang pandikit ng wallpaper at salad dressing ay may isang bagay na karaniwan.

Ito ay xanthan gum, isang pagkaing pang-pagkain na malamang na hindi mo narinig ng ngunit malamang na ubusin ng ilang beses sa isang linggo.

Dahil ito ay natagpuan sa maraming mga produktong pang-industriya at na-link sa mga problema sa paghinga at pagtunaw, maraming tao ang nababahala tungkol sa kaligtasan nito.

Ngunit itinuturing ng FDA na ang xanthan gum ay ligtas para sa pagkonsumo bilang isang adhikain ng pagkain (1).

Bukod dito, popularidad ito bilang isang suplemento at karaniwang sangkap sa mga gluten-free na mga produkto ay lumalaki.

Maaari itong magkaroon ng mga benepisyo sa kalusugan, tulad ng pagbaba ng kolesterol at mga antas ng asukal sa dugo.

Sinusuri ng artikulong ito ang katibayan sa xanthan gum upang matukoy kung ito ay mapanganib o kapaki-pakinabang para sa iyong kalusugan.

AdvertisementAdvertisement

Ano ang Xanthan Gum?

Ang Xanthan gum ay isang popular na additive ng pagkain na karaniwang idinagdag sa mga pagkain bilang isang thickener o pampatatag.

Ito ay nilikha kapag ang asukal ay fermented sa pamamagitan ng isang uri ng bakterya na tinatawag na Xanthomonas campestris. Kapag ang asukal ay fermented, lumilikha ito ng isang sabaw o goo-tulad ng sangkap, na kung saan ay ginawa solid sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang alkohol. Pagkatapos ay tuyo ito at naging pulbos.

Kapag ang xanthan gum pulbos ay idinagdag sa isang likido, ito ay mabilis na nagpapakalat at lumilikha ng isang malagkit at matatag na solusyon. Ginagawa ito ng isang mahusay na pampalapot, suspending at stabilizing ahente para sa maraming mga produkto (2).

Natuklasan ito ng mga siyentipiko noong 1963. Simula noon, ito ay mahusay na sinaliksik at natukoy na ligtas. Samakatuwid, ang FDA ay inaprubahan ito bilang isang pagkain additive at inilagay walang limitasyon sa ang halaga ng xanthan gum isang pagkain ay maaaring maglaman.

Kahit na ito ay ginawa sa isang lab, ito ay isang soluble hibla. Ang natutunaw na fibers ay mga carbs na ang iyong katawan ay hindi maaaring breakdown.

Sa halip, sumipsip sila ng tubig at nagiging isang sangkap na tulad ng gel sa iyong sistema ng pagtunaw, na nagpapabagal ng pantunaw (3).

Samakatuwid, ang iyong katawan ay hindi makapag-digest ng xanthan gum, at hindi ito nagbibigay ng anumang calories o nutrients.

Buod: Xanthan gum ay isang pagkain additive na nilikha ng isang asukal na fermented ng isang bakterya. Ito ay isang matutunaw na hibla at kadalasang ginagamit upang mapapalapad o mapapatatag ang pagkain.

Saan Nahanap ang Xanthan Gum?

Xanthan gum ay matatagpuan sa pagkain, personal na pangangalaga at pang-industriyang mga produkto.

Mga Produktong Pagkain

Maaaring mapabuti ng Xanthan gum ang texture, consistency, flavor, shelf life at hitsura ng maraming pagkain.

Pinasisigla din nito ang mga pagkain, na tumutulong sa ilang mga pagkain na makatiis ng iba't ibang mga temperatura at mga antas ng pH. Bukod pa rito, pinipigilan nito ang mga pagkain mula sa paghihiwalay at nagpapahintulot sa kanila na dumaloy nang maayos sa kanilang mga lalagyan.

Madalas itong ginagamit sa gluten-free cooking dahil nagbibigay ito ng pagkalastiko at pagkalupit na nagbibigay ng gluten ng mga tradisyonal na inihurnong gamit.

Ang mga sumusunod ay ilang mga karaniwang pagkain na naglalaman ng xanthan gum:

• Salad dressings
• Mga produkto ng bakery
• Mga juice ng prutas
• Soups
• Ice creams
• Sauces at gravies
• Syrups > Gluten-free products
• Low-fat foods
• Personal Care Products

Xanthan gum ay matatagpuan din sa maraming mga personal na pag-aalaga at mga produkto ng kagandahan. Pinapayagan nito ang mga produktong ito na maging makapal, ngunit madaling dumaloy pa rin sa kanilang mga lalagyan. Pinapayagan din nito ang mga solidong particle na masuspinde sa mga likido.

Ang mga sumusunod ay ilang mga karaniwang produkto na naglalaman ng xanthan gum:

Toothpaste

• Creams
• Lotions
• Shampoo
• Industrial Products

Xanthan gum ay ginagamit sa maraming mga produktong pang-industriya dahil sa kanyang kakayahan upang mapaglabanan ang iba't ibang mga temperatura at mga antas ng pH, kumapit sa mga ibabaw at magpapalusog ng mga likido, lahat habang nagpapanatili ng mahusay na daloy.

Mga karaniwang pang-industriya na produkto na naglalaman ng xanthan gum ay kinabibilangan ng:

Fungicides, herbicides at insecticides

• Tile, grout, oven at toilet bowl cleaners
• Paints
• Fluids na ginamit sa oil drilling
• Buod:

Ang Xanthan gum ay kasama sa maraming pagkain, mga produkto ng personal na pangangalaga at pang-industriya na produkto dahil sa mga pag-stabilize at pampalapot nito. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Xanthan Gum May Mas Mababang Dugo ng Asukal

Napag-alaman ng ilang mga pag-aaral na ang xanthan gum ay maaaring magpababa ng asukal sa dugo kapag natupok sa malalaking dosis (4, 5, 6).

Ito ay naniniwala na ito ay nagiging mga likido sa iyong tiyan at maliit na bituka sa isang malagkit, gel na katulad na substansiya. Pinapabagal nito ang panunaw at nakakaapekto sa kung gaano kabilis ang asukal ay pumapasok sa iyong daluyan ng dugo, nagpapababa ng mga spike ng asukal sa dugo pagkatapos kumain (4).

Ang isang 12-linggo na pag-aaral ay may siyam na lalaki na may diyabetis at apat na walang diyabetis kumain ng isang araw-araw na muffin. Para sa anim na linggo ng pag-aaral, ang mga lalaki ay kumain ng muffins nang walang xanthan gum. Para sa iba pang 6 na linggo, kumain sila ng mga muffin na naglalaman ng 12 gramo nito.

Ang mga sugars sa dugo ng mga kalahok ay regular na sinubukan, at ang parehong antas ng pag-aayuno at pagkatapos ng pagkain sa mga lalaking may diyabetis ay mas mababa na sa pag-ubos ng mga muffin na may xanthan gum (5).

Isa pang pag-aaral sa 11 kababaihan ang natagpuan na ang mga sugars sa dugo ay mas mababa nang malaki pagkatapos mag-ubos ng bigas na may idinagdag na xanthan gum, kung ihahambing sa pag-ubos ng bigas kung wala ito (6).

Buod:

Maaaring mabawasan ng Xanthan gum ang asukal sa dugo sa pamamagitan ng pagbagal ng panunaw at nakakaapekto sa kung gaano kabilis ang papasok sa asukal sa dugo. Iba Pang Mga Benepisyo sa Kalusugan

Ang Xanthan gum ay nakaugnay sa iba pang mga potensyal na benepisyong pangkalusugan, bagaman ang mga benepisyong ito ay malamang na hindi mangyari nang hindi kumukuha ng mga pandagdag.

Ang ilang mga potensyal na benepisyo sa kalusugan ng xanthan gum ay kinabibilangan ng:

Mas mababang kolesterol:

• Ang isang pag-aaral ay may limang lalaki na kumakain ng 10 beses ang pinapayong halaga ng xanthan gum kada araw sa loob ng 23 araw. Napag-alaman ng mga kasunod na pagsusuri ng dugo na ang kanilang kolesterol ay nabawasan ng 10% (7). Pagkawala ng timbang:
• Napansin ng mga tao ang tumaas na kapunuan matapos ang pag-ubos ng xanthan gum. Maaari itong mapataas ang kapunuan sa pamamagitan ng pagpapaliban ng pag-aalis ng tiyan at pagbagal ng pantunaw (4, 5). Mga katangian ng pag-aaway ng kanser:
• Isang pag-aaral sa mga daga na may melanoma ang natagpuan na malaki ang pagbagal ng paglago ng mga kanser na tumor at matagal na buhay.Walang pag-aaral ng tao ang nakumpleto, kaya ang kasalukuyang katibayan ay mahina (8). Pinahusay na kaayusan:
• Xanthan gum ay nagpapataas ng paggalaw ng tubig sa mga bituka upang lumikha ng hinaan, bulkier stool na madaling mapasa. Natuklasan ng mga pag-aaral na ito ay makabuluhang pinatataas ang dalas at dami ng dumi ng tao (9). Makapal na likido:
• Ito ay ginagamit upang magpapalabas ng mga likido para sa mga nahihirapang lumulunok, tulad ng mga matatanda o mga taong may mga karamdaman sa neurological (10). Saliva substitute:
• Ito minsan ay ginagamit bilang isang saliva substitute para sa mga indibidwal na dumaranas ng dry mouth, ngunit ang mga pag-aaral sa pagiging epektibo nito ay nakatagpo ng mga magkahalong resulta (11, 12). Buod:

Ang mas malaking dosis ng xanthan gum ay maaaring magkaroon ng ilang mga benepisyo, kabilang ang mas mababang kolesterol, nadagdagan ang kapansanan at mga katangian ng pakikipaglaban sa kanser. Gayunpaman, kailangan pang pag-aaral ng tao. AdvertisementAdvertisement

Xanthan Gum Maaaring Maging sanhi ng mga Isyu sa Digestive

Para sa karamihan ng mga tao, ang tanging potensyal na negatibong epekto ng xanthan gum ay tila isang masakit na tiyan.

Maraming mga pag-aaral ng hayop ang natagpuan na ang malaking dosis ay maaaring tumaas ang dalas ng mga dumi at maging sanhi ng malambot na bangko (13, 14).

Sa pag-aaral ng tao, natagpuan ang mga malalaking dosis ng xanthan gum na may mga sumusunod na epekto (9):

Nadagdagang dalas ng paggalaw ng bituka

• Nadagdagang output ng dumi ng tao
• Softer stools
• Nadagdagang gas
• Ang nabago na bakterya ng tupukin
• Ang mga epekto na ito ay hindi lilitaw nangyari maliban kung hindi kukulangin sa 15 gramo ang natupok. Ang halaga na ito ay magiging mahirap na maabot sa pamamagitan ng isang tipikal na diyeta (9).

Bukod dito, ang kakayahan ng xanthan gum na baguhin ang bakterya ng gat ay maaaring maging isang magandang bagay, tulad ng maraming iba pang mga natutunaw na fibers na nagbabago ng bakterya ng gat. Ang mga ito ay kilala bilang prebiotics at nagpo-promote ng paglago ng magandang bakterya sa gat (15).

Gayunpaman, higit pang pananaliksik ang kinakailangan upang maunawaan ang potensyal ng xanthan gum bilang isang prebiotic.

Buod:

Ang Xanthan gum ay maaaring magkaroon ng isang laxative effect kung natupok sa malalaking halaga. Sa isang positibong tala, maaari rin itong kumilos bilang isang prebiotic at hinihikayat ang paglago ng malusog na bakterya sa gat. Advertisement

Maaaring Iwasan ng Mga Tao o Limitahan Ito

Habang ang xanthan gum ay ligtas para sa karamihan, may ilang mga tao na dapat iwasan ito.

Ang mga taong may matinding trigo, mais, maasim o gatas ng alerhiya

Ang Xanthan gum ay nagmula sa asukal. Ang asukal ay maaaring mula sa maraming iba't ibang mga lugar, kabilang ang trigo, mais, toyo at pagawaan ng gatas (16).

Ang mga taong may malubhang alerdyi sa mga produktong ito ay maaaring kailanganin upang maiwasan ang mga pagkain na naglalaman ng xanthan gum maliban kung matutukoy nila kung anong pinagmulan ang xantham gum ay nagmula.

Premature Infants

Simply Thick, isang xanthan gum-based thickener, ay idinagdag sa formula at breast milk para sa napaaga na sanggol.

Sa ilang mga kaso, ang mga sanggol ay nakabuo ng necrotizing enterocolitis, na isang nakamamatay na sakit na nagiging sanhi ng mga bituka upang maging inflamed, nasira at magsimulang mamatay (17).

Habang ang Makapal ay ligtas para sa paggamit sa mga matatanda, dapat na iwasan ito ng mga sanggol dahil pa rin ang kanilang pag-unlad.

Ang mga Dadalhin ng Ilang Mga Gamot o Pagpaplano ng Pag-opera

Ang Xanthan gum ay maaaring mas mababa ang mga antas ng asukal sa dugo (5).

Ito ay mapanganib para sa mga taong kumuha ng ilang mga gamot sa diyabetis na maaaring maging sanhi ng mababang asukal sa dugo. Maaari din itong mapanganib para sa mga taong nagpaplano na magkaroon ng operasyon sa lalong madaling panahon.

Ang mga taong ito ay maayos na kumain ng ilang mga pagkain na may xanthan gum, ngunit dapat nilang iwasan ang malaking halaga nito hanggang sa ang epekto nito sa asukal sa dugo ay mas naintindihan.

Buod:

Ang mga sanggol na hindi pa panahon at ang mga taong may matinding aler ay kailangang maiwasan ang xanthan gum. Gayundin, ang mga nasa panganib ng mababang antas ng asukal sa dugo ay dapat na maiwasan ang malaking dosis nito. AdvertisementAdvertisement

Ito ba ay Ligtas na Kumain?

Para sa karamihan ng mga tao, ang mga pagkain na naglalaman ng xanthan gum ay ligtas na ganap.

Habang maraming mga pagkain ang naglalaman nito, ito ay binubuo lamang ng 0. 05-0. 3% ng isang produkto ng pagkain.

Bukod dito, ang isang karaniwang taong gumagamit ng mas mababa sa 1 gramo ng xanthan gum bawat araw. Halaga ng 20 beses na napatunayan na ligtas (18).

Sa katunayan, ang Joint Expert Committee sa Food Additives ay nagtalaga ng isang katanggap-tanggap na pang-araw-araw na paggamit ng "hindi tinukoy." Nagbibigay ito ng pagtatalaga kapag ang mga additives ng pagkain ay may napakababang toxicity, at ang mga antas sa pagkain ay napakaliit na hindi sila magpose ng panganib sa kalusugan (18).

Ngunit dapat iwasan ng mga tao ang inhaling gum ng xanthan. Ang mga manggagawa na may hawak na pulbos ay natagpuan na may mga sintomas tulad ng trangkaso at pangangati ng ilong at lalamunan (19).

Kaya kahit na makakain ka ng maraming pagkain na naglalaman nito, ang iyong paggamit ay napakaliit na hindi ka nakakaranas ng alinman sa mga benepisyo o negatibong epekto.

Buod:

Maraming mga pagkain ang naglalaman ng xanthan gum, ngunit ito ay matatagpuan sa mga maliliit na halaga na ito ay walang malaking epekto sa iyong kalusugan. Ang Ibabang Linya

Ang Xanthan gum ay isang popular na additive para sa thickening, suspending at stabilizing. Ito ay matatagpuan sa maraming mga pagkain at produkto, at lumilitaw na ligtas para sa karamihan ng mga tao.

Maaari pa ring magkaroon ng mga benepisyo sa kalusugan kapag natupok sa mas malaking halaga, kahit na ang mga mas mataas na antas ng paggamit ay maaari ring madagdagan ang panganib ng mga problema sa pagtunaw.

Mahalaga, ang mas mataas na antas ng paggamit ay mahirap na makamit sa pamamagitan ng regular na diyeta at malamang na makamit sa pamamagitan ng paggamit ng mga suplemento ng xanthan gum.

Habang pinatutunayan ng maraming mga pag-aaral ang kaligtasan ng xanthan gum sa pagkain, ilang pag-aaral ng tao ang tumingin sa paggamit nito bilang suplemento.

Samantala, pakiramdam ang ligtas na mga pagkain na naglalaman ng xanthan gum. Mukhang hindi nakakapinsala sa pinakamasama.