Naka-kahong Pagkain: Mabuti o Masama?

Ang mga pagkaing naka-kalkado ay madalas na naisip na mas masustansiya kaysa sariwa o frozen na pagkain.

Ang ilang mga tao ay nag-aangking naglalaman sila ng mga nakakapinsalang sangkap at dapat na iwasan.

Sinasabi ng iba na ang mga pagkaing naka-kahong maaaring maging bahagi ng isang malusog na diyeta.

Ang artikulong ito ay nagpapaliwanag ng lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mga lata na pagkain.

AdvertisementAdvertisement

Ano ang Canned Food?

Ang pag-pan ay isang pamamaraan na ginagamit upang mapanatili ang mga pagkain sa mahabang panahon sa pamamagitan ng pag-iimpake sa mga lalagyan ng hangin.

Ang pag-aanak ay unang binuo sa huling bahagi ng ika-18 siglo bilang isang paraan upang magbigay ng matatag na mapagkukunan ng pagkain para sa mga sundalo at mga mandaragat sa digmaan.

Ang proseso ng canning ay maaaring bahagyang mag-iba mula sa isang produkto papunta sa isa pa, ngunit may tatlong pangunahing hakbang. Kabilang dito ang:

Processing: Ang pagkain ay pinatuyo, hiniwa, tinadtad, pitted, may boned, may shelled o niluto.
Sealing: Ang naproseso na pagkain ay selyadong sa mga lata.
Pag-init: Ang mga lata ay pinainit upang patayin ang mga mapanganib na bakterya at maiwasan ang pagkasira.

Pinapayagan nito ang pagkain na maging matatag-istante at ligtas na makakain para sa 1 hanggang 5 taon o mas matagal pa.

Kasama sa karaniwang mga naka-kahong pagkain ang mga prutas, gulay, beans, sarsa, karne at pagkaing-dagat.

Bottom Line: Ang pag-pan ay isang pamamaraan na ginagamit upang mapanatili ang mga pagkain para sa matagal na panahon. Mayroong tatlong pangunahing hakbang: pagproseso, pag-sealing at pagpainit.

Paano Nakakaapekto sa Canning ang mga Nutrient na Antas?

Ang mga pagkaing naka-kahong madalas na naisip na mas masustansiya kaysa sariwa o frozen na pagkain, ngunit ipinakita ng pananaliksik na hindi ito laging totoo.

Sa katunayan, ang pagpapanatili ay nagpapanatili ng karamihan sa mga sustansya ng pagkain.

Ang protina, carbs at taba ay hindi naaapektuhan ng proseso. Karamihan sa mga mineral at malulusog na taba na bitamina tulad ng bitamina A, D, E at K ay mananatili rin.

Samakatuwid, ang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang mga pagkain na mataas sa ilang mga nutrients ay mataas pa rin sa parehong nutrients pagkatapos ng naka-kahong (1, 2).

Gayunpaman dahil ang pag-inang ay kadalasang nagsasangkot ng mataas na init, ang nalulusaw sa tubig na mga bitamina tulad ng bitamina C at bitamina B ay maaaring mapinsala (3, 4, 5).

Ang mga bitamina na ito ay sensitibo sa init at hangin sa pangkalahatan, kaya maaari rin silang mawalan sa panahon ng normal na pagproseso, pagluluto at mga pamamaraan ng imbakan na ginagamit sa bahay.

Gayunpaman, habang ang pag-iinuman ay maaaring makapinsala sa ilang mga bitamina, ang mga halaga ng iba pang mga malusog na compound na pagtaas (6).

Halimbawa, ang mga kamatis at mais ay naglalabas ng mas maraming antioxidant kapag pinainit, na gumagawa ng mga de-latang varieties ng mas mahusay na mapagkukunan ng antioxidants (7, 8).

Mga Pagbabago sa mga indibidwal na antas ng pagkaing nakapagpalusog, ang mga de-latang pagkain ay mahusay na mapagkukunan ng mga mahalagang bitamina at mineral.

Sa isang pag-aaral, ang mga taong kumakain ng 6 o higit pang mga de-lata na mga item bawat linggo ay may mas mataas na pag-aalaga ng 17 mahahalagang nutrients kaysa sa mga kumain ng 2 o mas kaunting mga de-latang mga item kada linggo (9).

Bottom Line: Ang ilang mga antas ng nutrient ay maaaring bumaba bilang isang resulta ng proseso ng pag-iinuman, habang ang iba ay maaaring tumaas.Sa pangkalahatan, ang mga naka-kahong pagkain ay maaaring magbigay ng maihahambing na mga sustansya sa kanilang sariwa o mga nakapirming mga katapat.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Ang mga Gulay na Pagkain ay Abot-Abot, Maginhawa at Hindi Nakasamsam Madaling

Ang mga pagkaing naka-kahong ay isang maginhawa at praktikal na paraan upang magdagdag ng mas maraming nutrient-siksik na pagkain sa iyong diyeta.

Ang pagkakaroon ng ligtas at kalidad na pagkain ay kulang sa maraming bahagi ng mundo. Ang pag-aalaga ay tumutulong upang matiyak na ang mga tao ay may access sa iba't ibang uri ng pagkain sa buong taon.

Sa katunayan, halos anumang pagkain ay matatagpuan sa isang lata ngayon.

Gayundin, dahil ang lata na pagkain ay maaaring ma-imbak nang ligtas sa loob ng ilang taon at kadalasang kinasasangkutan ng kaunting oras ng prep, hindi na sila maginhawa.

Bukod pa rito, may posibilidad silang mas mababa kaysa sa mga sariwang produkto.

Bottom Line: Ang mga pagkaing naka-kahong ay isang maginhawa at abot-kayang pinagkukunan ng mahahalagang nutrients.

Maaari silang maglaman ng mga halaga ng BPA

BPA (Bisphenol-A) ay isang kemikal na kadalasang ginagamit sa packaging ng pagkain, kabilang ang mga lata.

Ipinapakita ng mga pag-aaral na maaaring lumipat ang BPA sa de-latang pagkain mula sa lining ng lata sa pagkain na iyong kinakain.

Isang pag-aaral ay tumingin sa 78 iba't ibang mga naka-kahong pagkain at natagpuan BPA sa higit sa 90% ng mga ito. Higit pa rito, tinukoy ng pananaliksik na ang pagkain ng de-latang pagkain ay isang nangungunang sanhi ng pagkahantad sa BPA (10, 11).

Sa isang pag-aaral, ang mga kalahok na natupok ng 1 serving ng de-latang sopas araw-araw sa loob ng 5 araw ay nakaranas ng higit sa 1, 000% na pagtaas ng BPA sa kanilang ihi (12).

Kahit na ang ebidensiya ay halo-halong, ang ilang pag-aaral ng tao ay naka-link sa BPA sa mga problema sa kalusugan tulad ng sakit sa puso, uri ng diyabetis at sekswal na dysfunction (13, 14).

Kung sinusubukan mong i-minimize ang iyong pagkakalantad sa BPA, pagkatapos ay kumain ng maraming de-latang pagkain ay hindi ang pinakamahusay na ideya.

Ibabang Line: Ang mga naka-kahong pagkain ay maaaring naglalaman ng BPA, isang kemikal na nauugnay sa mga problema sa kalusugan tulad ng sakit sa puso at uri ng diyabetis.

AdvertisementAdvertisement

Maaari Nila Magkaroon ng Nakamamatay na Bakterya

Habang napakabihirang ito, ang mga naka-kahong pagkain na hindi naproseso nang maayos ay maaaring maglaman ng mga mapanganib na bakteryang kilala bilang Clostridium botulinum.

Ang pagkonsumo ng kontaminadong pagkain ay maaaring maging sanhi ng botulism, isang malubhang karamdaman na maaaring humantong sa pagkalumpo at kamatayan kung hindi ginagamot.

Karamihan sa mga kaso ng botulism ay nagmula sa mga pagkain na hindi pa naka-kahong maayos sa bahay. Ang botulism mula sa pagkain na naka-komersiyal ay bihirang.

Mahalaga na huwag kumain mula sa mga lata na nakaumbok, nerbiyos, basag o bumubulusok.

Ibabang Linya: Ang mga pagkaing may lata na hindi pinoproseso ng maayos ay maaaring maglaman ng mga nakamamatay na bakterya, ngunit ang panganib ng kontaminasyon ay napakababa.

Ang ilan ay Nagdagdag ng Salt, Sugar o Preservatives

Ang mga asin, asukal at mga preservative ay minsan ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pag-alay.

Ang ilang mga de-latang pagkain ay maaaring mataas sa asin. Bagaman hindi ito nagpapahiwatig ng panganib sa kalusugan para sa karamihan ng mga tao, maaaring may problema sa ilan, tulad ng mga may mataas na presyon ng dugo.

Maaari din silang maglaman ng idinagdag na asukal, na maaaring magkaroon ng mapanganib na mga epekto.

Ang labis na asukal ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng maraming sakit, kabilang ang labis na katabaan, sakit sa puso at uri ng diyabetis (15, 16, 17, 18, 19).

Maaaring maidagdag ang iba't ibang mga likas o chemical preservatives.

Bottom Line: Ang asin, asukal o preservatives ay minsan ay idinagdag sa mga pagkaing naka-kahong upang mapabuti ang kanilang lasa, pagkakayari at hitsura.

AdvertisementAdvertisement

Paano Gumawa ng mga Karapatang Pagpipilian

Tulad ng lahat ng pagkain, mahalagang basahin ang listahan ng label at ingredient.

Kung ang pag-inom ng asin ay isang alalahanin para sa iyo, piliin ang opsyon na "mababang sosa" o "walang asin na idinagdag".

Upang maiwasan ang dagdag na asukal, piliin ang mga prutas na naka-kahong sa tubig o juice sa halip na syrup.

Ang mga draining at rinsing na pagkain ay maaari ring mapababa ang kanilang mga nilalaman ng asin at asukal.

Maraming mga naka-kahong pagkain ang hindi naglalaman ng anumang mga dagdag na sangkap, ngunit ang tanging paraan upang malaman ang tiyak ay upang basahin ang listahan ng sahog.